食王传-第279部分
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huā都舍得凑上去，简直是无耻至极，巴儿狗都没这么地。
想到这里，王况心中无名之火腾的升起老高，这一切的始作俑者里，朱熹绝对算是一个重量级的，要是没有他那狗屁理学，中国的伪君子，假仁义道德之辈也不会冒那么多出来，当然朱老头并不是理学的创造者，他也只是个归纳者而已，归纳总结了许多人的思想，然后才整理出来，但不管怎么样，这个老头的罪过不小。
“二郎，二郎。”孙铭前发现王况的脸sè突然很不好，担心的叫了两声。
王况回过神来，笑了笑：“没事。想起了阿哥阿姐了。”心里却是有了计较。
“这个，请问怎么做的？”那矬子一指腌菜开口问道，旁边众人夷鄙的看了他一眼，没开化的蛮人就是没开化的蛮人，说话都没礼貌。不过看在他刚刚贡献了一块狗头金出来的份上，大家也就不和他计较了，总不能狗冲着你吠两声，你也要吠回来吧？这点无关尊严的修养，他们还是有滴。
“想学？”王况似笑非笑的看了矬子一眼，见那矬子面lu喜sè后，才慢悠悠的接着道：“你用银子将这堂前填满后再说。”
矬子终于知道王况是不肯教的了，咬了咬牙，一跺脚，一言不发的转身就走了。看着他的背影，王况冷冷的吩咐：“孙二，你去通知黄大郎，让他这几天就盯着这家伙，看看他都去见了谁，都做了什么。”孙二应了声去了。
王况这才转而向孙铭前解释：“此人当从倭国来，能忍，必有所图。”孙铭前哦了一声，并不深问下去，他才不管这些事，只要孙家好，只要王况没事就行，其他的，都是次要的，以他的经历，自然不会知道王况心中所想，环境和地位决定了看问题的高度，王况也懒得继续解释。
正好黄廿从mén外进来，王况一把叫住：“廿叔，还得麻烦您给黄县尊去封信，让他查查，最近从闽县和长溪一带上岸的倭人有多少，如果可能的话，尽可能的查清他们的去向，若是他们离去的时候，一定要搜查其行李，但凡是书籍种子等一应出自大唐的东西，都要扣下来，不能让他们带走，即便是他们买的也不行，也不用怕他们闹，他们也不敢闹，就算出了事，况担着。”
黄廿和祝四娘子成婚后，只在长溪呆了七天，到了祝四娘子回mén的日子，就一起跟了过来，按照约定，他得定居在建安，黄进元也乐得如此，又不是入赘，在哪定居有什么区别，再说了，留个人在王况身边，更好互通信息，黄家和王家也不会因为路途远而慢慢生分了。
而王况，因着祝四娘子是王冼丈母娘的关系，对黄廿也是很尊重，客栈的其他人也是如此，这黄廿现在不光是和王况沾亲带故，和孙东家也是沾亲的，所以他在建安，也很得闲，没人让他做什么，都是随着他自己。
王况为王冼编织的关系网已经初步成形，经线就是自己，黄良，林明父子和程处默他们这些在朝中现在或将来有一定话语权的人，纬线就是王家，孙家，林家，黄家和黄家（黄进元的黄家和黄良的黄家并不是本家）这些个家族再加上建安人，只待以后加强巩固了，王冼就能在仕途上一帆风顺。
现在王况缺的就是将李老2的继承人也给编到网中来，不过现在还没有任何的进展，林家那边一直在努力，但都没搭上线，王况也不急，何况急也急不来，李治现在就是李老2和长孙皇后的心头rou，舍不得放出笼来的，自然也就没机会和林家搭上线。
第二七五章 梅菜宴
第二七五章梅菜宴
之后，王况只让再开一坛的梅菜就不让再开了，都准备腌足一个月再来，总共才百来棵的梅菜，腌起来也就那么十几坛，而且多一道堆黄工序的还不知道效果如何呢，要是全坏了，那就只有五六坛剩下了，这时候的王况有点后悔没多种点，当初是因为有很多年没腌菜了，没把握，也就没种那么多，现在腌菜成功了，自然就要赶着再种点，梅菜不比其他菜，是可以过冬的，一年可以两季，chun菜和冬菜。/
好不容一熬到了足月，王况这才让人起了两坛出来，先放到日头下摊开来暴晒一天，都晒到发脆了，然后再入蒸屉，洒点酒蒸足一个时辰，等第二天又是如此的cào作，连续九蒸十晒，到了最后，晒得的梅菜干都乌黑发亮了，这才叫停。
幸好夏末的老天爷很给王况面子，一滴雨也是没下过，这个时候下雨不下雨对农田关系不大，稻谷基本早就chou穗灌浆完毕，剩下的就是成熟的时间，所需水份不多，田里的泥只要保持湿润就好，不再需要像chou穗前一样水要将泥全淹没了。
建安这两年的水利设施建设很是到位，田间沟渠jiāo错，沿着建溪两岸，一溜排开十几架水车，差不多十多里路就有一架，车起的水汩汩流向田里，即便是连续两个月不下雨，也旱不着。
梅菜干出来了，王况就开始教授梅菜干的菜品，王况不指望靠富来客栈卖菜品赚钱，他指望的是靠卖梅菜干和腌菜赚钱，这两样东西都好储存和运输，腌菜只要泥封不破，梅菜干只要不受cháo不长虫，放上两年三年都没问题，这要贩卖到全天下去，那银钱自然也就长了tui往建安跑。
所以，这些以梅菜干做原料的菜品，最好是全天下人都学会了最好，如此一来，即使是整个建州的空闲地里都种满了梅菜，也远满足不了需求。加上之前的辣椒，番薯，红菇，如此多管齐下，王况才不信建州民众不能在短时间内富起来。
首先自然是梅菜扣rou，这算是梅菜里最常见，最普通，也是一般人第一个就能想起来的菜品，由此可见其在梅菜系列里面所占的地位。
梅菜扣rou看起来很简单的一道菜，但其中的烹饪手法却并不简单，所幸用的都是家常材料，并不需要特地去买的，所以，可以说是繁琐并不复杂。
原料有，五huārou半斤，茶叶一钱（红茶或乌龙茶或黑茶都可，大约泡两杯茶的量的茶叶），葱，姜，酒，梅菜干，友粉，酱汁（酿造酱油，老chou）。
将和rou同等体积的梅菜干先洗净泡水备用（市面上买的梅菜干有的是整颗的，就需要在泡软后切丁，要是买切好的，就只需要泡水就行）。
先取上好带皮五huārou半斤左右（三人份），五huārou的选择以前说过了，要分层多，但靠皮的第一层一层的féirou一定要厚，至少要五分厚（一寸等于十分），如果买到的五huārou这一层太薄甚至都看不到了，那么就有很大的嫌疑是用了瘦roujing的了，当然在唐时不存在这个问题，随便取一段五huārou来都是好的。~~锅中烧水，开后，丢入姜片，两汤匙的酒，两颗整葱，然后rou不切，就这么入锅煮。
rou煮两刻钟左右，此时整块rou都已经煮熟，捞起，用干净máo巾或纸吸干表面水份，锅里的汤另倒到碗中备用。rou表面水份吸干后，在rou皮上均匀抹上酱汁，稍待一会，此时rou还是热的，其热量能将酱汁很快蒸干，等酱汁干了再抹一遍。
锅洗净，加油烧至七分热，油的量以rou放进去后能浸没rou为准（平底锅加油量自然会高些，所以不说多少多少油），将rou放进油锅煎炸，保持油温，当rou皮炸至金黄sè，且表面起了小疙瘩了，即可起锅，将油控干。
锅洗净，加进和刚才的油等量的水，茶叶倒入煮到茶sè茶香出来，再将炸好的rou放进去煮，要注意四面都要煮到，中间需要给rou翻身几次，保证四面都均匀的吸饱茶汤。煮大约一刻钟即可出锅，清水冲淋rou表面，将其上的茶叶末冲干净，再用干净máo巾或纸吸干rou表面的水份。
将泡好的梅菜干挤干水份，两手捂在一起挤即可，这样即保证外面没有多余的水份，梅菜干里面也有足够的水，蒸起来容易发味。
两瓣蒜要事先切成泥备用（切蒜泥很简单，没剥的蒜放案板上，一手握菜刀把，一手按住刀侧面，用另一侧面往下压蒜瓣，压扁后，蒜皮就很容易剥下来，而且这时候的蒜只需要简单的切几刀就行了，若要是先剥蒜再切丁，一个是蒜的细胞壁没被破坏，味道不容易出来，所以常说拍蒜泥便是指的用刀身一拍，但拍的话，蒜末容易到处飞溅，所以，用压的办法也是一样的，而且，蒜汁经过几分钟的氧化后，其味更香，因此一般做菜，需要用到蒜的，一定要提前拍蒜。）
热锅冷油，入蒜泥煸炒至香，再倒入梅菜干爆炒，梅菜干本来就是熟的，因此只需要略微翻炒几下，淋酒，加盐（梅菜干经过几蒸几晒后，盐分已经去掉大部分，再经前面水泡，泡的时候可以尝咸淡，若是够咸，此时不用再加盐），也可以加少许的糖增味，再加最先前煮rou的rou汤小半碗（或不用rou汤，用骨头汤或高汤也可，清水也行），煮开后略收干水，起锅备用。
取一大碗，将rou切成两分厚（大约一到一个半厘米，若是土猪rou，因其rou质细密，比饲料猪rou难烂，则切薄些，以便rou香更好的和梅菜香rou合），rou皮朝下码到碗内，然后上面铺梅菜干，填满空隙，压实，再盖一碗（可用锡纸效果更好），入蒸屉大火蒸一个时辰（两小时，一定要等锅里水开了再放进去蒸）后，连着盖着的碗取出，侧倒出里面的汤汁到锅内，再翻转到另一碗中，使梅菜干在下，rou在上。
锅内汤汁里加少许调制好的友粉勾芡后淋到rou面上，一碗梅菜扣rou就大功告成了（各地做法略有不同，如果是用骨头汤高汤蒸且汤汁少的话，也可以不勾芡，直接翻过来即可）。
梅菜扣rou一出锅，顿时是馨香四溢，旁边看热闹的是直咕嘟咕嘟咽口水，这才刚好，孙二就手里拿了双筷子冲到厨房，夹起一片rou就往嘴里送，也不管是烫嘴不烫嘴，咝哈咝哈几下就入了肚中，完了后看了看大家瞪着的大眼睛，嘿嘿笑道：“赶巧，赶巧，某正好路过。”
顿时引起一片鄙视声，还赶巧呢，赶巧的能手里早早的就握了双筷子？赶巧的能才一好就直冲着梅菜扣rou去？分明就是在mén外等着这个时刻的。
王况却是没那工夫去理会他们，蒸梅菜扣rou的同时，他也蒸了一碗的梅菜腊rou，这个比梅菜扣rou好做，梅菜的处理方式不一样，只是简单的泡开就蒸了，这取的就是原汁原味，腊rou就是直接切片后，也按了梅菜扣rou的样子去蒸，蒸完后翻转过来就行了，腊rou本身的香味沁到梅菜干里，这样的梅菜干更香更好吃，也比梅菜扣rou里的梅菜更有嚼劲。
总的来说，梅菜扣rou的香比较平和，但腊rou梅菜的香则更醇更浓，余味更绵长，常常是吃完后还是满口留香。除此而外，还有一个区别，梅菜扣rou是要当顿就吃完的，而腊rou梅菜则是可以等腊rou吃完后，再切腊rou去蒸，蒸的次数越多，梅菜就越香。
本来大伙都以为王况这下该歇下来了，可等他们狼吞虎咽的吃完梅菜扣rou和腊rou梅菜后，发现王况还在那里忙着，只有孙嘉英在一旁观看，没和他们一起抢吃的，脸顿时一红，赶紧的散了去帮王况看火的看火，洗锅的洗锅去。
王况这回要做的是腌菜馅饼，这可是个不输方便面的好东西，可以当做旅人的干粮，可冷食，比一般的馅饼能储存更长的时间，至于个中原因，王况也说不上来，或许是因为腌菜的缘故吧。只是因其占用体积不小�
