食王传-第74部分
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这些都做完了，王况就又做起了甩手掌柜，只交代了竹筒烤的时候要常翻动，保证受热均匀而且不烤焦了就行。那些仆役和兵丁便都嘻嘻哈哈的围坐着烤了起来，能自己动手做一道美食，那也是一种享受，再说了，人家小郎君做这些可都是当着众人的面做的，没一点丝毫的隐瞒，等过了今晚，自己也算是掌握了一道吃食的做法。所以他们一听王况说要烤一个多两个时辰，就都很自觉的分组烤了起来。
人多了，聊着天，天南地北的胡吹海塞着，时间过得也是快，就连徐李二人也都下了船，在离火堆不远处让人支了案几，边聊天边吃着酒，再看江面上雾汽蒙蒙的隐隐升起来，这一刻，李业嗣仿佛身处战场的闲暇时节。而徐国绪则感觉是有点飘飘然的好似在天上飞着一般。
竹筒饭烤得了，也已经是下夜，毕竟在这前不着村后不着店的地方过夜还是有点不大安全，便都把做得的吃食全有搬回了船上，起锚走了。就是到了船上后，大家都没个睡意，个个吃得酒足饭饱，一整晚嘻嘻哈哈的闹个不停，嬉闹声透过薄雾隐隐的飘到岸边，离江边近些的村子里于是第二天就都传出了江上有鬼的传闻，这都是后话了。
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第九十二章 红烧武昌鱼
可自打王况好好的整出个竹筒饭来后，这帮军士和梢工水手就再没消停过，毛竹是一路的砍伐过去，碰上无主的山还好说，有一次竟然砍到了有主的竹林，被巡山的看见了，而那竹林离村子又近，于是一番敲锣吆喝后，整村的男男女女、老老少少就全抄了家伙冲了过来，好在黄大走南闯北多了，见识不少，一听敲锣就知道坏事，肯定是砍到了有主的竹林了，告诉了李业嗣，李业嗣把军士们派了下去才没闹出大事来。/不过也是费了好一番口舌，赔了点钱这才了事。
见总是这么折腾不是办法，王况只好实话告诉他们，这竹筒饭和粽子那是同一个理儿，都是取的竹子的清香，你们要是喜欢吃，就把粽子也改成这么样的馅不就得了。大家想想也还真是，于是接下来就不砍竹子了，都改采粽叶，这样一来才消停了下去。要说孙嘉英也还是有点做厨师的天赋，听王况这么一说，竟然变着花的将粽子的馅料改来改去的，被他整出了七八种味道出来。徐国绪赶忙让孙嘉英把方子都记录好了，交代他若是有机会跟王况进宫去了，就献上去，兴许能得莫大好处。孙嘉英自是牢记在心，王况为这个少不得又给徐国绪许了不少空头支票下去，而徐国绪要的也就是这个效果。
船在大江上航行的日子其实也是王况最惬意的日子，这时候的大江上，只要闭着眼睛洒下网去，总能捕到鱼，而且除了河豚这种有毒的外，其余的尽可以放心的吃，不用担心这样那样的什么污染呀什么问题。大江的水，只要是上游连续几天没下雨，那水都是非常的清澈，碧蓝碧蓝的，这样的水质，王况穿过来前只是在小时候外婆家的村子外看到过。鱼这么好捕，以至于军士和水手们每次捕的鱼都有多，最后还是王况让他们把网改了，用大网眼，只抓大鱼。
在大江上行了半月有余，船上已经是到处堆满了风鱼干了，这鱼干和以前大家常常晒的鱼干不同，以往晒鱼干都只是抹点盐就这么风干了就是，要吃的时候还要煮过。王况风的鱼干就不同，而是先调了料煮熟了再风干，反正这次带的辣椒酱不少，王况就做了几种的，有微辣的，有中辣的，还有特别辣的等等，有七八味道，想要吃点酒，直接就能拿来吃，要是嫌硬，就蒸一下。因为得了王况的许诺，说是人人都有份，可以带回家去。所以大家捕鱼就越发尽心，王况让捕什么鱼就捕什么鱼，绝不带含糊的。
这日船到武昌（今鄂州），前面就是樊口，就要转道汉水了，王况本想说留意一下武昌鱼，但想想不过又是和某酒一样的出名途径，都是得了伟人的称赞才扬的名，也就没了多大兴趣，武昌鱼本名鲂，比普通鱼当然是好吃，可再好吃却是比不过鳜鱼的。
但王况却不知道武昌鱼却是三国时就开始有了名气，徐国绪和李业嗣自然是知道的，见王况没有什么表示，心想着，王况几乎没进过学，约摸不知道武昌鱼，就很是耐心的跟王况讲起典故来。又吩咐船停半日，让水手捕点上来。
徐李二人的耐心讲解自然还是为的让王况下厨，但见王况漫不经心的听着，就明白了过来，敢情王二郎不是不知道武昌鱼，而是它还入不了王二郎的眼。也难怪，武昌鱼此时也只传名于文人骚客的笔墨之下，可绝大多数的人是没吃过的，所以他们对王况的表现也就释然了。
王况只是兴趣不大，但不代表他不喜欢，既然船停了下来捕鱼，王况也就乐得尝尝新鲜的“古代”武昌鱼。
不大会工夫，就捕了十几条上来，徐李二人让大家继续捕捞，把这十几条送到了厨里。王况让孙嘉英和厨子们一起把鱼杀了，他自己去挑了一条鱼来，这次他准备做的是红烧，清蒸就让其他人去做了。这些天船上的厨子们都从王况这里学会了蒸鱼的手法，让他们做不成问题。
武昌鱼身子比较扁，这样的鱼身适宜切斜十字纹，即和鱼脊骨成大约四十五度角交叉。不过王况切的是放大版的菊花刀，就是刀面和砧板又成个斜角切入，这样切可以增加鱼肉和汤汁的接触面，更容易入味。
切好了后，将鱼还是按以前的处理方法，抹盐后淋上掺了姜汁的酒放一边备用。又备了葱段，姜末，蒜头，桂叶等，还用水调了一瓯友粉。锅热后，加羊油烧热，鱼下锅煎（须得热油热锅的煎，否则鱼皮会粘锅，鱼就不好看了。）到两面金黄后，将鱼撇到边上，丢进蒜头，姜末，葱段炒香后淋酒加盐和酱汁，然后将鱼再拨到锅中间，加小半瓢清水煮沸后，将两片桂叶点燃了后丢进锅里，盖上锅盖。让火工改中火，不一会就煮到汤汁变浓稠了。最后一步就是勾芡，将鱼单独起锅放入盘中，将锅里的桂叶和煮黄了的葱段捞起来撇掉，汤汁上加糖（鱼在锅中的时候不能加糖，否则入味不好），再将调好的友粉倒入拌匀煮沸，再放点羊油。一旁的孙嘉英在王况煎鱼的时候已经温了一瓯酒在等着了，王况看了看酒，酒面上已经氤氲起了雾汽，就示意孙嘉英加了一勺进汤里，然后再在鱼上洒了点葱花，把勾芡好的汤汁淋上去，红烧鱼就算做得了。
可惜这船上没有豆腐，不然这红烧鱼的时候加上几块豆腐一起红烧，那豆腐的味道就非常美味，又不会把鱼的味给吸了，这样一来，鱼鲜豆腐美，绝对的一等一美食。
王况做红烧鱼的时候并没避开其他厨子，所以其他厨子在将自己处理的鱼蒸上之后就在一旁看着王况烹饪。王况做得一条鱼，就不再动手了，让他们都按自己的步骤去做就是。孙嘉英本来也想留下来自己做一条试看看，被王况拉走了：“烹鱼什么时候都可以，你又不同他们，平时有不明白的直接找我问就是。”
徐李二人和林荃淼早就坐着眼巴巴的等着了，一见王况端了盘鱼过来，林荃淼赶紧起身接了：“二郎出手就是不凡，大老远就闻到了香味。”
王况白了他一眼：“少说这些没营养的话，怎就不见你去搭把手？依某看来，这船上就你最闲得慌。”
“嘿，这不有你二郎在么。”林荃淼不以为意，嬉皮笑脸的。
不多时，蒸的鱼也送来了，厨子还没掌握好技艺，比王况做的差了不少，不过就这样的手艺，放到哪里那也够资格掌厨了。
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实在抱歉了，这两天不在状态，码不出字了，今天就码这么点，本想等明天到五千字后再传，又担心书友们等急了，就先传上来吧。
第九十三章 吃素也是杀生
等王况这边吃得差不多了，船上其他人也开动起来，个个吃得是肚子溜圆不想动弹，不过徐国绪的一句话就让他们都跳了起来。//徐国绪说的是：“赶紧的，赶到前头，趁着天黑前再捕一次鱼。”
徐国绪似乎是吃武昌鱼上瘾了，这也难怪，萝卜青菜，各有所好，就比如王况自己就和大多数人不同，最不喜欢吃鱼腩一样，每个人都有自己饮食方面的偏向，但只要把握住度，不特别挑食，不要吃一样东西吃伤了就行。
看到徐国绪这么偏好武昌鱼，船又要起锚，王况就拦住了：“这武昌鱼就数樊口的味最美，往上游或往下游去，就不如了，既然天使喜欢，那就干脆再停一会，多捞点上来，用水养了，也能吃一两天。”徐国绪一听，赶忙叫停，让人把船上空置的盆啊桶的全拿了出来，盛了水，就准备捞鱼。
既然要停下来，而且此时已经过了午，汉水又比不得大江这般宽阔，夜间行船不是很安全，就干脆就把船靠了岸，准备歇一晚，明日早早动身，从进汉水开始，就不能再夜间行船了。
大概只捕了一个时辰左右，船上空着的盆里就全是鱼了，但就这样也只得两三百条左右，还不够全船人吃两天的，而鱼养水里，也是有定数的，不能一个盆全挤得满满当当，否则都不用一个时辰就全得憋死，武昌鱼又是讲究的吃个鲜，要是吃死鱼的话，还不如进了汉水再捕活鱼呢。这时候船上是再也找不出空盆了，而这船又不是渔船，没有专门僻出来的鱼舱，因此众人都瞧着满当当的盆发愁。
王况见了，想起了后世建瓯特有的弓鱼来，所谓弓鱼，就是把鱼的身子像一边弓着串起，让鱼两鳃张开闭拢不上，这么一来，鱼鳃就一直接触着空气，鱼也就能够呼吸，这样的鱼就是离了水也能存活很久，短的一天，长的能有两三天。这个时候的建安，还没有弓鱼这个技艺，不知道是什么时候发展起来的，后世的建瓯卖鱼人，全都不用水养的，都是将弓好的鱼一条条的串起来就这么挑到街上去卖，不用额外挑个大盆和水，能挑的鱼自然就多得多了。弓鱼的活并不难，只要用草绳或其他不伤着鱼的绳子将鱼尾巴绑起拉向一侧（建瓯现在还流行一种说法，弓左不弓右，就是说鱼身向左边弓的存活时间更长，但后来央视做过实验，弓左弓右的效果是一样的），然后绳子的另一头从一边鱼鳃穿进，从鱼嘴出来，再打个结，让鱼鳃一直张着就行了。
听王况说有办法能让离水的鱼存活至少一日，如果有专人照顾淋水的话，这鱼还能存活更长时间，甚至可以存活个两三天，船上没事干的人就都乖乖的听王况的指派，去岸上割蒿草编草绳了。等到天擦黑，已经编得了几百条三尺来长的草绳。因为是明早才会起锚，所以为了保证鱼的最新鲜程度，当晚是就吃下午捕上的鱼，并且是早早就睡下了，准备第二日早起好抓紧时间多捕些。
因为从来没听说过离水了的鱼也能活那么长时间，大家都很新鲜，都想看看究竟是不是这么一回事，因此第二天天还没亮，就有人睡不着早早的起来捕鱼了，可惜天没亮，鱼也是要睡觉的，折腾了一阵，鱼没捕上几条，倒是把其他人都给吵醒了。
全船的人只有王况兄弟、林荃淼和孙嘉英几个有心思吃早饭，就连黄大平日里看起来很稳重的人，也顾不得吃，跑去帮忙捕鱼了。林荃淼是看王况做的太多不可思议的事情看得已经麻木了，王冼和损嘉英则是已经盲目的相�
