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第19部分

空姐说礼仪-第19部分

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=网=美国威士忌也非常有名。美国是世界上最大的威士忌生产和销售国,成年人每年每人平均饮用16瓶威士忌。美国西部的宾西法尼亚州、肯塔基州、田纳西州形成了一个制造中心。美国威士忌称为“波本(BOURBON)”威士忌。波本是位于美国肯塔基州内的一个县城,这里是美国最先使用玉米做原料酿造威士忌的地方。比较著名的美国威士忌有四玫瑰、鲁宾、“占边(JIMBEAM)”和“杰克丹尼(JACKDANEL)”。

饮用威士忌要使用威士忌大杯,在里面加冰,然后倒入1。5盎司的威士忌,用手轻轻摇动,使酒稍微冷却后再大口喝。但是时间不能过长,否则冰会冲淡酒味。

伏特加酒(Vodka)

伏特加,源于俄文的“生命之水”一词中“水”的发音“Voda”。大约14世纪,伏特加开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。但在波兰,有着更早饮用伏特加的记录。

伏特加酒是以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成的高达95度的酒精,再用蒸馏水淡化至40度~60度,并经过活性炭过滤,使酒质晶莹澄澈,没有颜色且清淡爽口。除了烈焰一般的刺激,并无甜、腻、涩等其他感觉,因此特加酒能够独树一帜。在各种调制鸡尾酒的基酒之中,伏特加酒是最有灵活性、适应性和变通性的一种酒。俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家,德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。在第二次世界大战开始时,由于俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美国,使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。

金酒(Gin)

金酒诞生于1660年,由荷兰的莱顿大学一个名叫西尔维斯(DoctorSylvius)的教授酿制而成。最初制造这种酒,是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病,后来这种用杜松子果浸于酒精中制成的酒逐渐为人们所接受,成为一种新的饮料。据说,1689年流亡荷兰的威廉三世回到英国继承王位,杜松子酒因此传入英国,英文叫“Gin”,受到英国人的广泛欢迎。

金酒可分为荷兰式金酒和英国式金酒两大类。

荷兰式金酒被称为杜松子酒(Jenever),采用大麦、麦芽、玉米、稞麦等为原料,经糖化、发酵后,放入单式蒸馏酒器中蒸馏,然后再将杜松子果与其他的香草类加入蒸馏酒器中,重新用单式蒸馏酒器作第二次蒸馏。这种方法制造出来的酒,除了浓郁的香气外,还带有麦芽的香味。比较有名的品牌是波尔斯(Bols)、波马(Bokma)、汉斯(Henkes)等。这种酒适合于净饮,不宜做鸡尾酒。

英国式金酒,是以稞麦、玉米等为原料,经过糖化、发酵后,放入连续式蒸馏酒器中,蒸馏出酒度很高的玉米、稞麦酒精,再加入杜松子和其他香料,重新放入单式蒸馏酒器中蒸馏。此酒既可以净饮,又可用作调酒。

郎姆酒(Rum)

Rum,翻译为罗姆酒或朗姆酒,是洋酒中六大烈酒之一。它是由甘蔗制糖的渣滓发酵蒸馏出来的,度数比白兰地还要高。

朗姆酒因为性子很烈,所以很受海员喜爱,Rum的名字也是因为这种酒曾经神奇地救过英国海军士兵性命而来的(Rum的本义是奇怪神秘的意思)。朗姆酒的原产地无法考证,但是朗姆酒的质地是和甘蔗产地的气候和土壤相关的,目前像古巴、牙买加都是出产朗姆酒的好地方。

朗姆酒现在在酒吧里多用来调制鸡尾酒,也可以搀在茶中饮用,西点师傅有时候会利用它浓重的甜香来制作甜点。但是在朗姆酒的产地,人们仍是喜欢喝纯酒,因为它的魅力就在于其火辣炙烈的口感。

利口酒(Liqueur)

利口酒又称甜酒,是一种用烈酒、甜味糖浆和其它物质加味而得来的一种酒精饮品。它首先是被埃及人制造出来的,后来僧侣们又将其制造过程进行改良,并逐渐精于此道而成为该领域的专家。利口酒的酒精含量在15%至55%之间。主要生产国为法国、意大利、荷兰、德国、匈牙利、日本、英格兰、俄罗斯等。利口酒可以分为果实利口酒、药草利口酒和种子利口酒3种。我们比较常见的有咖啡利口酒、奶油利口酒、薄荷利口酒、香橙利口酒。

介绍了几种著名的洋酒之后,我们再来熟悉一下相关的知识。

在酒吧里,你可能会听到某人大喊一声:“给我来一瓶XO!”其实,人头马、马爹利、轩尼诗、拿破仑才是酒的品牌,而“XO”只是酒的级别,表示“陈年”的意思。一般来说,葡萄酒酒是这样标注的:

VO:10年~12年

VSO:12年~20年

VSOP:20年~30年

FOV:30年~50年

Napoleon:40年以上

XO:50年以上

X:70年以上

另外,法国政府也对用于勾兑的酒的最低酒龄做了规定:

ThreeStar:三年以上

VSOP:四年半以上

ExtraNapoleon:五年半以上

XO:五年半以上

菜和酒的关系其实也很微妙,搭配适宜就会相得益彰,搭配不当就会不伦不类,甚至会影响餐桌气氛。正式的中餐宴会,通常要上白酒与葡萄酒这两种酒,一般主要是考虑宾客的酒量和嗜好,对于菜肴倒无明显要求。但是在西餐里,酒水就成了主角。吃西餐时,每道不同的菜肴要配不同的酒水,而且有时吃一道菜便要换上一种新的酒水。具体包括餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。

餐前酒,也就是我们常说的开胃酒,在开始正式用餐前饮用,或在吃开胃菜时与之搭配。常见的如鸡尾酒、味美思和香槟酒。

佐餐酒,也就是餐中酒,一般是干葡萄酒或半干葡萄酒。此处需要注意一个原则,就是“白酒配白肉,红酒配红肉”。所谓“白肉”是指颜色较浅的菜肴,比如鱼肉、海鲜、鸡肉等;所谓“红肉”是指颜色比较深的菜肴,如牛肉、羊肉、猪肉等。

餐后酒,就是在用餐之后帮助消化的酒,比如利口酒等。

一般情况下,饮不同的酒水要使用不同的专用酒杯。在每一位用餐者面前、桌面上右侧餐刀的上方,大都会横放着三四只酒水杯,包括香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、白兰地杯和水杯等,要用专门的酒杯喝酒。

在比较正式的场合,经常会有斟酒、碰杯或是敬酒这样的事情。不论是谁为自己斟酒都应表示感谢,口头感谢或是点头致谢都可以;如是主人亲自来斟酒时,则必须端起酒杯致谢,或站立、欠身点头致谢。有时,亦可向其回敬以“叩指礼”,就是右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,轻叩几下桌面,这种方法适用于中餐宴会上,它表示向对方致敬。服务员倒酒时,自己不要去拿酒杯,等待就好,倒完酒后点头或语言道谢。

白酒可以斟满,啤酒斟至八成满留二成泡沫在杯中,因为啤酒中的泡沫可使啤酒具有清凉爽口、散热解暑的作用。泡沫是由于啤酒充满二氧化碳而促发起来的,这些二氧化碳进入胃后,遇热膨胀会通过打嗝排出体外,从而带走体内部分热量,达到散热解暑的功效。啤酒中的泡沫可以软化啤酒花的苦味和酒精的刺激性。泡沫还可以隔绝空气与酒液直接接触,从而减少了啤酒的氧化,有利于防止不良气味的产生。另外,泡沫可以保持啤酒的杀口力,即二氧化碳与口腔黏膜及舌面接触后的麻辣感,这种口感是评定啤酒质量的重要指标之一。除主人与侍者外,其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。

在西餐上讲究的是助酒而不是劝酒,以彼此愉快为原则,彼此可以经常敬酒碰杯调节气氛,但不用每碰必干,因此,在正式场合的饮酒不要超过本人酒量的二分之一为好。在中餐桌上碰杯为表示尊重,可使自己的酒杯较低于对方或者将手中酒杯轻碰桌面以“过桥”示意。

酒,一直都是我们生活的一个重要组成部分,在人际交往中,它经常起到润滑剂的作用。但是,再美的酒也要适度,喝多了对身体不好,也不利于社会交往。酒如人生,也许甘甜,也许苦辣,也许让人感到惬意,也许让人感到痛苦……然而,只要你愿意,仍然可以游刃有余地掌控它。

第6节 中国式喝酒

一次,我和几个同事去乌兰巴托出差,到达的当天晚上本想简单吃饭了事,然而,豪爽的当地中国人热情得让你无法拒绝,于是就在一起吃火锅。火锅中没什么调味料,只是白水和生姜,羊肉却被这简单的火锅调教得口感极好,没有羊膻气。也许是因为这里的羊吃草喝水皆无污染,所以才能有如此简洁、纯正的香味。在火锅的热气笼罩下,整个屋子十分温暖,大家仿佛相识多年一样,交谈和劝酒都极为自然。

尽管他们再三劝酒,但我还是拒绝了,实在是因为自己不胜酒力。我是个执拗而坚决的人,如果决定不喝就怎么劝也不喝,还好他们的目标原本就不是女士,而是在场的男士,我便得以悠闲地吃着羊肉。令我诧异的是他们频频劝酒和干杯,却很少动筷子,这样只喝不吃只能是醉得更快而已。我想劝他们多吃点东西少喝点酒,但我几乎插不进去话,因为一个人正在和全桌人逐个干杯,之后还有另一个人继续这样的方式。

屋子里都是红彤彤的脸庞,我却因过度的清醒,而充满“罪恶感”。他们的语言渐渐混沌,舌头变得卷曲,互相拍着对方的肩膀,神情亢奋。我突然觉得清醒地看着别人喝醉是十分不道德的一件事,就像是在窥探别人的隐私。我倒了一点酒在杯里,乌兰巴托当地产的白酒,还没端到嘴旁,辛辣的白酒味已将我俘虏,一口酒下肚,便感觉所到之处已全部燃烧。我其实没敢在嘴里多停留,就直接让它通过了口腔,流向喉咙。在我吃了几大口羊肉之后,嘴里依然有浓重的白酒味。那是我第一次体验白酒的辛辣和刺激,很长时间都觉得身体是滚烫的。

之后,我像是突然得到了他们的认可,所有人都和我热烈的推杯换盏,说着热络的话语。我大口地喝着这如工业酒精兑水一般的当地白酒,这才突然感觉到朋友之间的热忱和那种火热的情谊。在我慢条斯理吃羊肉的时候,我几乎被视为不存在,只有举起酒杯,彼此才是朋友。

主人透过微眯的眼睛,露出满意的神色,似乎他的地主之谊只有在大家如此尽兴地喝酒中才能获得体现。陆续有人支撑不住跑去洗手间,回来后的神情和模样分明是刚刚呕吐过,再端酒杯时,明显感到力不从心却又无可奈何。

我们中国人一直都认为让对方喝好才是招待。其实,喝酒要以让对方愉快舒服为原则,喝多了则会难受。让人心怀惦记的酒,往往是喝得舒服、随意、愉快的,身体感觉也刚刚好的。而中国盛行的喝酒方法是喝就喝到尽兴,经常有人“打通关”(一个人和全桌人逐个干杯),而且一般只喝酒不吃菜,让美味佳肴成了摆设。

最好的方法,也是一个很重要的喝酒礼仪,就是“助酒而不劝酒”。酒是用来助兴的,而不是逼迫对方、为难对方或者将对方军的一个武器。

不要因为喝醉了,难受了,继而反感喝酒,那只是因为你自己没有控制好饮酒的量;也不要因为酒后失言引来后患就讨厌它,那是因你没有选择好饮酒的伙伴;更不要因为酒让你哭了就要戒了它,它同世界上一切美好的东西一样需要适可而止。也许因为贪婪,也许因为欲望,也许因为急于求成,我们醉了,

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