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第135部分

菜谱大全-第135部分

小说: 菜谱大全 字数: 每页4000字

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【菜名】 蔬菜角配香菜;薄荷 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 面粉100克; 苏打粉1克; 黑胡椒粉1克; 盐1克; 小茴香 籽1克; 植物黄油50克; 白酸奶30毫升; 植物油100毫升。 【制作过程】 1、过滤面粉及苏打粉到一个盆中;加入盐;胡椒及小茴香;并搅好; 2、揉入人造黄油并搅入酸奶;直至成为团状;面团应湿润且硬;盖上置入冷 库1小时;最好放一晚; 3、弄为直径为2。5厘米的球状;在有面粉的板或大理石上将其压为2毫米 厚的圆形;一片片叠起;但每两片间撒好面粉; 4、将堆好的圆切为一半;将会得到15…20片半圆面皮;将长边弄湿;从左下 角向右边叠好;并沾好;弄成个袋状;小心的用勺填入蔬菜;然后盖上沾 好; 5、在锅中加热油;然后一个一个的投入面饺;轧至金黄色;并松脆;取出;用纸巾沾干;并根据要求加入装饰。

  煎猪排

【菜名】 煎猪排 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 猪通脊肉300克,面包渣100克,面粉50克,精2克,胡椒粉少许,食盐1000克。 【制作过程】 ①将猪通脊肉去筋,横切成厚片,用刀拍松拍薄,撒上盐、味精和胡椒粉,再拍上面粉,蘸上鸡蛋液,裹上面包渣; ②锅上火,放油烧至五、六成熟,下猪排炸至两面呈金黄色,捞出装盘。周边可以配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等。或淋上少许黄油即可。

  烤牛排

【菜名】 烤牛排 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 净牛排500克,盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量。 【制作过程】 ①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; ②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。

  芥兰沙拉

【菜名】 芥兰沙拉 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 新鲜芥兰300克,沙拉酱或沙拉调料适量。色拉油少许。 【制作过程】 ①将芥兰洗净,用热水悼一下,取出后用清水冷却,空干水份待用。 ②将悼好的芥兰切成长段,或整核码放在盘内,淋色拉油少许,挤上沙拉酱即可。

  芥兰牛肉

【菜名】 芥兰牛肉 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 牛五花肉300克,面粉50克,芥兰100克,味精、白酒、葱花、椒盐、麻油各适量。 【制作过程】 1。将肉切成大片,拍松肉质,加入少许黄酒、葱花、味精和盐,拌和后,将切碎的芥兰与面粉拌匀; 2。将锅烧热,油五成熟时,将肉片放入,炸至金黄并浮起捞出; 3。原锅油留少许,下葱花,煸出香味,下肉及配料,烹上黄酒、麻油,翻几下,出锅即可。

  煎牛排

【菜名】 煎牛排 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 【制作过程】 ①将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; ②下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。

  辣味红酒烤羊排

【菜名】 辣味红酒烤羊排 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 特选羊肋排1公斤;义大利尖管通心粉(PENNE )20克;青芦笋6支;Abasco辣椒酱4滴;辣椒粉2茶匙;红糖粉2大匙;红酒醋1。5大匙;番茄酱2大匙;盐2茶匙;清水1大杯;橄榄油1大匙;橄榄油;红酒1大杯 【制作过程】 (1)将材料均匀混合,腌渍羊肋排,大约半天或一天 (2)滚水煮熟尖管通心粉,待凉备用 (3)青芦笋整支川烫,待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排,加入红酒,然後以中火煎3分钟;烤箱预热,将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟;利用煎羊肋排的油锅加热腌酱,以中火收乾汁液,使其浓稠;取出羊肋排,将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用

  义式香煎肋眼牛排

【菜名】 义式香煎肋眼牛排 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 1/2 ~1厘米厚的肋眼牛排1份;橄榄油1/2杯;大蒜6~8颗;迷迭香少许(选择性);盐胡椒;红酒1/2杯(选择性) 【制作过程】 (1)在生牛排上加进盐、胡椒和香料。 (2)将2~3汤匙的橄榄油倒进已加热的煎锅中。 (3)大蒜切片并丢入煎锅,煎至焦黄後取出;再倒入少许橄榄油并将肋眼牛排放入煎锅,每面约煎3~5分钟,时间长短视个人喜 好牛排的熟度而定;起锅前加入已煎过的蒜片即可

  香煎鳕鱼

【菜名】 香煎鳕鱼 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 4片鳕鱼(每片约180公克)、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉(paprika)、 1小匙新鲜洋香菜屑(parsley)、 1/4小匙新鲜黑胡椒粉、 1小匙盐、 炸油 【制作过程】 1。 在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。 2。 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。 3。 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状物。 4。 油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,或煎或炸,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可。食用时,可挤上柠檬汁,增添香味。

  苏格兰焗洋芋蔬菜

【菜名】 苏格兰焗洋芋蔬菜 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 一斤洋芋· 一斤包心菜· 一粒洋葱· 四分之三条奶油· 液态奶油少许· 乳酪(CheddarCheese)丝60克· 盐与胡椒少许· 葱屑(亦可不加) 【制作过程】 1。 洋芋切成厚片;包心菜切片;洋葱切碎。 2。 洋芋在加了盐的滚水中煮熟;捞出后捣成泥。 3。 包心菜也在盐水中烫一下。 4。 将奶油烧溶后;炒香洋葱屑;再加入洋芋泥与包心菜、两至三匙鲜奶油、葱屑及盐与胡椒;边煮边搅和。煮好的芋泥﹐置于烤盘(或碗)中;洒上乳酪丝;烤至金黄色即可。

  羊膝批同烩羊臀肉

【菜名】 羊膝批同烩羊臀肉 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 羊膝2只;羊臀片60克;苋菜1公斤;番茄10只;日式萝卜1条;羊清汤500毫升;喱片15块;沙律菜30克;脆薄片2块调味料:芥末籽醋汁2汤匙;沙律汁2汤匙卤水汁:老抽半公升;姜100克;香茅8支;干50克;蒜头50克;鸡汤3公升 【制作过程】 1。羊膝烩熟去骨起肉,备用。 2。番茄、日式萝卜切成幼条备用。 3。将咖喱片溶于羊清汤内。 4。苋菜灼熟,摊放在保鲜纸上,再连保鲜纸一起放进模内。 5。将羊膝肉、番茄及萝卜平均放进模内。 6。把羊清汤慢慢倒进模内。 7。用剩余的苋菜铺面,存放于雪柜约3…4小时,直至变成喱状,成羊喱批,切片备用。 8。羊臀肉放在卤水汁内烩煮3小时至腍,切片,连羊膝批上碟拌以沙律菜小麦片、沙律汁及油醋汁即可。

  香蔬烤鸡腿

【菜名】 香蔬烤鸡腿 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 4只鸡腿、 2个甜红椒(Bellpepper)、 1个青椒、 2颗洋葱、 2大匙橄榄油、 1小匙干的百里香(Thyme) 半杯不甜的白酒、盐与胡椒适量。 【制作过程】 1。 烤箱预热至摄氏230度(华氏450度左右)。 2。 鸡腿一只分切成两块,用纸巾拭干表面;青、红椒分切成约1吋宽的长条;洋葱切片。 3。 在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱,洒橄榄油、百里香、盐与胡椒,混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。 4。 把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平,鸡皮朝上;入烤箱中烤约30分钟左右;或至鸡呈金黄色并已熟透即可。 5。 将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中,加白酒至烤盘中,与鸡汁、余油混合,以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上,略微搅拌后即成

  甜酒炖洋梨

【菜名】 甜酒炖洋梨 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 4个西洋梨、2杯半甜的红酒、1个柳橙、1个柠檬、半杯细糖。 【制作过程】 1。 梨削皮,保留蒂,从底部尽量挖取核。 2。 梨置汤锅中,底朝下,红酒倒入锅。 3。 柳橙、柠檬取皮切细丝,白色皮肉部份不要,果肉挤汁备用。 4。 皮丝、果汁与糖同置锅中,加盖用小火慢炖至梨软熟。 5。 整锅冷却浸泡2小时以上,使更入味。 6。 先捞取梨置于一旁,在锅中用大火烧煮汁;不时翻搅以免变焦苦,至汁收干至一半,淋在已置碟的梨上。

  柠檬蜂蜜鲑鱼排

【菜名】 柠檬蜂蜜鲑鱼排 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 一斤鲑鱼(600公克)切成四片· 六大匙蜂蜜· 三大匙酱油· 一个柠檬榨汁· 半大匙麻油· 四分之一小匙辣椒粉· 黑胡椒粉少许 【制作过程】 1。 混合所有调味料(鲑鱼除外)做成腌汁。 2。 腌30分钟左右;勿腌制过久;入味即可;因为柠檬汁会「煮熟」鱼肉;太久会老。 3。 不沾锅中放入少许油;鱼排先煎一面;略呈金黄后;再换面煎。 4。 或可将鱼排包在锡箔纸中;放入烤箱约烤6至8分钟。 5。 将腌料加热;煮沸;煎或烤熟的鱼排置于已热过的碟中;淋上少许煮汁;一旁置少许煮过的蔬菜或生菜即可。

  烤笋瓜蕃茄

【菜名】 烤笋瓜蕃茄 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 意大利笋瓜一条、大西红柿一个、蒜头末一汤匙、盐、胡椒粉各适量、橄榄油三十公克。 【制作过程】 1。 将笋瓜、西红柿切成零点五公分厚之圆切片。 2。 将笋瓜片、西红柿片交错排列在抹油的圆形烤盘中,撒上蒜头末、盐、胡椒粉,再淋入橄榄油。放入已预热至摄氏两百度的烤箱中烤十五分钟。

  烟熏素烧鹅

【菜名】 烟熏素烧鹅 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 新鲜腐皮1包、香菇丝1/2杯、红萝卜丝一碗、熟笋丝1/2杯调味料:酱油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水(或香菇水)1杯。 【制作过程】 1。 将调味料调匀备用 2。 热油锅,放入3大匙油,炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝,放入1/2的调味料拌炒,熄火置一旁备用 3。 取刀将整叠腐皮对半裁开,每半边约比一个汤锅盖大一点(太大就再对半切开),将所有腐皮均分二等份(或四等份,视素烧鹅包的大小而定),腐皮的形状不一定像很规则,没有关系 4。 取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀,再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷(这样腐皮的两面都可以沾到调味料),将一份腐皮都刷完后,再中间放上炒好的馅料,将腐皮卷起后,将下层再刷上调味料,用保鲜膜包好,一旁备用 5。 重复上一步骤,继续完成其它的腐皮卷 6。 将包好的腐皮放入蒸锅中,注意不要让腐皮卷接触到锅缘,大火蒸10分钟,取出拿走保鲜膜,备用 7。 取一耐热锅(可以空烧的锅子),铺上锡泊纸,倒入红茶(用两包红茶茶包撕开倒出茶叶亦可,乌龙茶也可以,不一样的香味),放上约等量的黄糖及一小把生米,放入镂空蒸架,开炉火加盖空烧至烟起,放入腐皮卷(注意不要接触锅缘),熏至金黄色翻面再熏

  普罗旺斯大蒜西红柿面

【菜名】 普罗旺斯大蒜西红柿面 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 20颗蒜头、四五个成熟红西红柿。1/4杯橄榄油、1杯

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