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第201部分

菜谱大全-第201部分

小说: 菜谱大全 字数: 每页4000字

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面粉、山药粉、豆粉放入盆中,加鸡蛋和适量的水、食盐,揉成面团,擀成薄面片,切成面条。 2。 将铝锅内加水适量,放入猪油、葱、生姜,烧开,再将面条下入,煮熟,放入味精、食盐、胡椒粉即成。

  山药汤圆

【菜名】 山药汤圆 【所属菜系】 全部 【特点】 补脾益肾。 【原料】 山药50克 白糖90克 糯米500克 胡椒粉适量【来源】《刘长春经验方》 【制作过程】 1。 将山药捣碎成粉,放入蒸锅内蒸熟,加白糖、胡椒粉(少许),调成馅备用。2。 糯米泡后,磨成汤圆米粉,分成若干小团。3。 将山药馅与糯

米粉不团制成汤圆,下沸水锅中煮熟即成。【用法】当主食,早晚食用。

  山药薏米粥

【菜名】 山药薏米粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾益气。适用于脾虚、食少纳呆、腹胀便溏、肢体无力等症。 【原料】 【原料】山药30克、薏米30克、莲肉(去心)15克、大枣10枚、小米50~100克、白糖少许【来源】民间方 【制作过程】 将以上各药与小米共煮粥,粥熟后,加白糖少许。【用法】空腹食用,每日2次。

  甜浆粥

【菜名】 甜浆粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾养胃,润肺补虚。适用于年老体虚、营养不良。亦可防治血管硬化、高血压、冠心病。 【原料】 粳米100~15克 新鲜豆浆 冰糖适量【来源】《本草纲目拾遗》 【制作过程】 新鲜豆浆同粳米煮粥,粥成后,加入冰糖再煮一二沸即可。【用法】早晚餐温热食。

  香菇粥

【菜名】 香菇粥 【所属菜系】 全部 【特点】 大益胃气。适用于气虚食少,有开胃助食作用。 【原料】 小米50克 香菇50克【来源】民间方 【制作过程】 先煮小米粥,取其汤液,再与香菇同煮。【用法】每日服3次,持续服用有效。

  羊肉粥

【菜名】 羊肉粥 【所属菜系】 全部 【特点】 益气血,补虚损,暖脾胃。 【原料】 新鲜羊肉150~250克 粳米适量【来源】《饮膳正要》 【制作过程】 羊肉同粳米煮粥。【用法】可供早晚餐或上午加餐用。温热食。以秋冬服之为宜。【宜忌】食羊肉粥期间,忌服配有半夏或菖蒲的中药方。

  饴糖大米粥

【菜名】 饴糖大米粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾和中止痛。适用于脾虚食少、胃虚作痛。并可做产妇、小儿的补品。 【原料】 饴糖30克 大米50克【来源】民间方 【制作过程】 以大米煮粥,粥熟入饴糖,调匀。【用法】空腹食之。

  益脾饼

【菜名】 益脾饼 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾益气,开胃消食。适用于食欲不振、食后胃痛、慢性腹泻、慢性胃肠病等。 【原料】 白术30克,干姜6克,红枣250克,鸡内金15克,面粉500克,菜油,食盐各适量。【来源】《医学衷中参西录》 【制作过程】 1。 将白术、干姜用纱布包成药包扎紧,放入锅内,下红枣,加水适量,先用武火烧沸,后用文火熬煮1小时左右,除去药包和红枣的核,把枣肉搅拌成枣泥待用。 2。 将鸡内金粉碎成细末,与面粉混合均匀,再将枣泥倒入,加盐、水适量,和成面团。 3。 将面团分成若干小团;做成薄饼;在锅内放入菜油;用文火烙熟即成

  脂酒红枣

【菜名】 脂酒红枣 【所属菜系】 全部 【特点】 补虚健脾。适用于久病体虚、消渴、脾虚气弱等症。 【原料】 红枣250克 羊脂25克 糯米酒250克【来源】《千金方》 【制作过程】 1。 将红枣放入锅中,加水煮饭后,倒去水,加入羊脂、糯米酒(或黄酒),煮一沸后晾凉。2。 将红枣和酒液倒入玻璃瓶内,密闭贮存7天即成

。【用法】每次食用红枣3~5枚,每天2次。

  猪肾粥

【菜名】 猪肾粥 【所属菜系】 全部 【特点】 益胃健脾。用于老人气弱、头晕、耳聋等症。 【原料】 猪肾1对 人参末3克 粳米100克 薤白末10克 防风末10克 葱白3茎【来源】《养老奉亲书》 【制作过程】 先将粳米煮粥,待粥将熟,将上述药末放猪肾中,下粥内,莫搅动,慢火久煮,下葱白。【用法】空腹喝粥吃肾。

  佛手酒

【菜名】 佛手酒 【所属菜系】 全部 【特点】 疏肝理气,和脾温胃。适用于胃气虚寒、胃腹冷痛、慢性胃炎等症。 【原料】 佛手30克、白酒1000克【来源】民间方 【制作过程】 1。 将佛手洗净,用清水润透后切片,再切成1厘米正方形小块,待风吹略收水气后,放入坛(瓶)内,然后注入白酒,封

口浸泡。2。 每隔5天,将坛搅拌或摇动1次,10天后即可开坛,滤去药渣即成。【用法】饮用时,根据自己的酒量,每次可服用3~5克。

  栗子粥

【菜名】 栗子粥 【所属菜系】 全部 【特点】 补肾强筋,健脾养胃。适用于老年肾虚腰酸腰痛、腿脚无力、脾虚泄泻。 【原料】 栗子粉30克 粳米或糯米100克【来源】《本草纲目》 【制作过程】 将栗子粉同粳米(或糯米)煮粥。【用法】四季均可,供早晚餐食。

  桃酥豆泥

【菜名】 桃酥豆泥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾胃,补肝肾,润五脏。适用于、大便燥结、肾虚、须发早白等症。亦可作老年人的保健益寿食品。 【原料】 扁豆150克、黑芝麻10克、核桃仁5克、白糖120克、猪油150克【来源】《民间食谱》 【制作过程】 1。 将扁豆淘净,加沸水煮,捞出挤去外皮,放入碗内,加清水淹没扁豆仁,上笼蒸约2小时,待蒸至熟烂,取出沥水,捣成泥。 2。 将黑芝麻炒香,研细待用。 3。 将锅置火上,放入猪油,待油热时,即倒入扁豆泥翻炒至水分将尽时,放入白糖炒匀(炒至不粘锅为度),再放入猪油;芝麻;白糖;核桃 仁;溶化混合炒匀即成

  猪脾粥

【菜名】 猪脾粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾益气。适用于脾胃气虚、不下食、米谷不化。 【原料】 猪脾 猪胃各1具 粳米100克【来源】《圣济总录》 【制作过程】 将猪脾、猪胃洗净切细,与米同煮为粥。【用法】空腹食。

  爆人参鸡片

【菜名】 爆人参鸡片 【所属菜系】 全部 【特点】 大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。 【原料】 鲜人参15克,鸡脯肉200克,冬笋25克,黄瓜25克,鸡蛋清1个,精盐、料酒、葱、生姜、香菜粳 、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。【来源】民间方 【制作过程】 1。将鸡脯片切成5厘米、宽1。6厘米、厚0。16厘米的片;人参洗净,斜刀切成0。66厘米厚的小片;冬笋、黄瓜切片;葱姜切丝;香菜粳切长段。 2。 将鸡片加盐、味精后拌匀,下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。 3。 将勺内放猪油,烧至五成热时,下入鸡片,用铁筷子划开,熟时捞出,控净油。 4。 用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。 5。将勺内放底油,烧至六成热时,下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒,再下黄瓜片、香菜梗、鸡片,烹上汁水,颠翻几下,淋上明油即成。【用法】食用时可分餐佐食。感冒者禁食

  补虚正气粥

【菜名】 补虚正气粥 【所属菜系】 全部 【特点】 大补元气,健脾胃。 【原料】 黄芪30克 人参10克 粳米90克 白糖适量。【来源】《圣济总录》 【制作过程】 1。 将黄芪、人参切片,用冷水浸泡半小时,入砂锅煎沸,煎出浓汁后将汁取出,再在参、芪锅中加入冷水如上法再煎,并取汁。2。 将一、二

煎药汁合并后再分两份,早晚各用一份,同粳米加水煮粥,粥成后入白糖。【用法】每日早晚餐空腹食用。5天为一疗程。

  参苓粥

【菜名】 参苓粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾益气,补虚。适用于虚赢少气;亦可治胃气不和,不思饮食,日渐消瘦 【原料】 人参10克 白茯苓(去黑皮)10克 粳米100 克 生姜10克 食盐少许【来源】《圣济总录》 【制作过程】 1。 将人参、白茯苓、生姜水煎,去渣取汁。 2。 将粳米下入药汁内煮作粥,临熟时加入少许食盐,搅和匀。【用法】空腹食用。

  参芪精

【菜名】 参芪精 【所属菜系】 全部 【特点】 补益肺脾之气。适用于气虚型心悸气短、食少便溏、脏器下垂、浮肿、 气喘、头晕等症。 【原料】 党参250克,黄芪250克,白糖500克。【来源】民间验方 【制作过程】 1。将党参、黄芪洗净,以冷水泡透,加水适量煎煮,每半小时取药液1次,共煎煮3次,然后合并药液。 2。 将合并的药液用

文火煎熬至稠粘时停火,等浓缩液冷却后,加入白糖,使之吸净药液,混合均匀,再晒干,压碎,装入玻璃瓶。【用法】用沸水冲化后服用,每次10克,每日2次。

  参枣米饭

【菜名】 参枣米饭 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾益气,养胃。适用于体虚气弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振、便溏浮肿等症。 【原料】 党参5克,大枣10个,糯米200克,白糖25克【来源】《醒园录》 【制作过程】 1。将党参、大枣加水适量泡发后, 煎煮半小时, 捞去党参,枣,汤备用。 2。糯米淘净,加水适量放在大碗中蒸熟后扣在盘中, 把枣摆在上面再把汤液加折糖煎成粘法,浇在枣饭上即成。【用法】每日早、晚根据个人食量服用。【宜忌】凡属阴虚火旺及身体健壮者不宜服用。

  咖啡牛肉片

【菜名】 咖啡牛肉片 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜色泽金黄,味鲜美微辣,咖啡香气扑鼻。 【原料】 牛肉四两;咖啡粉五分;洋葱二两;鸡蛋清一个;精盐五分;湿淀粉三钱;白糖二分;食油一两;味精一分 【制作过程】 1。将牛肉洗净,剔除筋膜,顺着肌肉纹路横切成一寸二分长、五分宽、一分厚的薄片,放碗内,加精盐(二分)、鸡蛋清,并用手抓拌均匀。洋葱剥皮洗净,切成片。

2。锅放炉火上,放入食油六钱烧热,下牛肉片煸炒至松散变色时,盛入碗内。原锅放油四钱烧热,下洋葱煸炒,同时用

  青椒牛肚梗

【菜名】 青椒牛肚梗 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜色泽金红,肚梗脆嫩,味香而辣。 【原料】 牛肚梗一斤;精盐三分;青椒二两;白糖一钱;水发木耳五钱;醋一钱;葱二钱;味精三分;姜二片;湿淀粉二钱;蒜泥一钱;芝麻油一钱;酱油四钱;食油一两三钱;黄酒三钱 【制作过程】 1。将牛肚梗洗净,放入砂锅内,加水(一斤半)、黄酒(一钱)、姜(一片)、葱(一钱,打结),先用旺火烧开,再改用微火焖至熟烂,捞起晾凉后切片。青椒洗净,去蒂和籽,切成象眼片。木耳洗净,葱切片,姜切末。 2。锅放炉火上,放入食油一两烧热,将牛肚片入锅煸炒两下盛起;锅中加油二钱,放入葱片、姜末、蒜末、青椒片煸至变色发香时,加精盐、木耳、肚片炒匀,再加入酱油、黄酒、白糖、味精和汤五钱,用湿淀粉调匀勾芡,烹入醋翻炒均匀,淋上芝麻油,出锅装盘即成。

  红椒牛肉丝

【菜名】 红椒牛肉丝 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜牛肉丝经鸡蛋清保护,旺火急炒,水分损失少,质嫩,味香辣,下饭最宜。 【原料】 牛肉三两;姜末三分;红辣椒三两;白糖一钱;酱油四钱;鸡蛋清一个;精盐二分;食油一两;葱丝二钱 【制作过程

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