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第267部分

菜谱大全-第267部分

小说: 菜谱大全 字数: 每页4000字

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 水 锅 中 氽 一 下,也 放 入 汤 碗 中,再 放 入 水 发 陈 皮。 (3)锅 置 中 火 上,下 高 汤 烧 沸,加 入 精 盐、味 精、鸡 精 搅 匀,冲 入 汤 碗 中,上 笼 屉 用 旺 火 蒸 30分 钟,至 熟 即 成。

  清 汤 萝 卜 燕

【菜名】 清 汤 萝 卜 燕 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 象 牙 白 萝 卜 约1000 克,香 菜 叶 少 许 【制作过程】 (1)将 萝 卜 洗 净 去 皮; 切 成 长 片; 再 切5 刀 相 连 的 连 刀 片; 放 水 中 漂 透; 沥 水 后 拍 干 淀 粉 抖 散; 上 笼 蒸 熟; 放 水 中 漂 透; 再 放 清 水 中 泡。 (2)素 清 汤 加 盐 烧 开; 下 泡 好 萝 卜 片 略 煮; 捞 出 入 汤 盆 中。 (3)素 清 汤 烧 开 加 盐; 胡 椒 粉; 味 精; 打 去 浮 沫; 浇 在 汤 盆 中 撒 香 菜 即 成。

  功德豆腐

【菜名】 功德豆腐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 南豆腐250克,冬菇10个约50克,蘑菇10个约5克,绿樱桃、香菇各12个 【制作过程】 (1)豆腐切圆形,香菇洗净,蘑菇去根,樱桃切两片。(2)豆腐下7成热油中炸至金黄色,放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。(3)汤浓后勾芡码在豆腐顶部,先码冬菇再码蘑菇,最后码樱桃即成。

  罗汉上素

【菜名】 罗汉上素 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银耳各50克冬笋、青椒、胡萝卜、油面筋、炸马铃薯各25克 【制作过程】 (1)香菇、腐竹切丝;(2)口蘑、冬笋切片;(3)银耳、木耳撕成小朵;(4)油面筋、青椒掰成小块;(5)胡萝卜切花刀片;(6)姜切细丝,下6成热油中炒出香味;再把各料下锅煸炒,加料酒、酱油、白糖、盐、味精调好味后,勾芡淋香油盘即成。

  干烧冬笋

【菜名】 干烧冬笋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 冬笋尖250克,水发冬菇30克,胡萝卜25克,青豆25克 【制作过程】 (1)冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郸县豆瓣剁碎,葱姜切末,冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出; (2)用葱末呛锅,下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来,再投全部原料,烧开后用小火煨10分钟,改中火收汁,至汁尽油清时装盘即成。

  西湖醋

【菜名】 西湖醋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 活鱼1尾约1000克、醋50克、白糖60克、姜末2克。 【制作过程】 鱼洗净,沿脊部剖开,从里面各剞3…5刀,但不能切断鱼皮;鱼皮朝上放入开水中煮3分钟;撇去余汤,留250克原汤,加酱油、料酒、姜末烧至入味后,取出鱼块装盘;原汤加糖、醋、湿淀粉各50克,烧开起泡后浇在鱼身上即成。

  三丝敲鱼

【菜名】 三丝敲鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 鳕鱼1尾750克、菜心100克、熟鸡脯肉丝50克、火腿25克、水发香菇50克 【制作过程】 (1)鲜鱼洗净剔骨去刺片成片,沾干湿淀粉后用木槌轻击,敲成鱼片,下开水锅中汆熟后,过凉切条; 火腿、香菇切丝,菜心汆一下捞出沥水; (2)锅中加清汤500克,下鱼条、菜心、料酒、盐,用中火烧开,撇去浮沫,放香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、调料等,倒入汤盆即成。

  兰花春笋

【菜名】 兰花春笋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 带尖春笋24只、火腿末15克、青椒50克、鸡蛋清1克、虾仁泥、草鱼茸适量 【制作过程】 虾泥鱼茸加鸡蛋清,顺一个方向搅成馅,加调料拌入味;笋尖取上段,从顶部剖十字切成兰花形,用凉水漂净后上笼蒸熟;将馅料挤成24只丸子,蒸熟后置于“兰花”中间,撤上火腿末;青椒切丝汆熟围边,勾薄芡即成。

  白菜扣虾

【菜名】 白菜扣虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 此菜清素不腻,主辅相映。 【原料】 用料:白菜750克,干大虾150克,大冬菇1个。调料:精盐3茶匙,生抽、料酒各0。5汤匙,味精、香油、胡椒粉各1茶匙,姜块1块,葱条10克,淀粉3茶匙,猪油1汤匙。 【制作过程】 (1)大虾用湿水泡透,用刀片成两半,去掉沙线洗净。大白菜洗净切长条,用开水氽一下,沥干水分。 (2)锅放油烧三成热,将姜、葱下锅爆香,放大虾、料酒、生抽、汤、精盐和味精炒一下。 (3)冬菇泡洗洁净,去蒂,放在碗底,虾整齐摆放在碗边,白菜放在碗中,锅内汁浇在碗内,上笼蒸15分钟,下屉滗出原汤扣在盘中。 (4)原汤放在锅内烧开,勾淀粉薄芡,撒胡椒粉,香油浇在菜上。

  香蕉肉脯

【菜名】 香蕉肉脯 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 此菜肉带香蕉,口味独特。 【原料】 用料:瘦肉200克,香蕉1只,鸡蛋2个。调料:精盐3茶匙,干淀粉、绍酒、高汤0。5汤匙,味精1茶匙,茄汁、白糖各1汤匙,胡椒粉、麻油各2茶匙植物油500克。 【制作过程】 (1)洗净瘦肉剁成茸状,用精盐拌匀挞至起胶,加入鸡蛋、干淀粉搅匀再挞至有粘性,挤丸形如龙眼般大,再按成圆饼形,放入笼内蒸熟,拍上干淀粉。 (2)将香蕉去皮,将蕉肉开为3条,切为棱形件,用鸡蛋拌匀,拍上干淀粉,放在植物油里炸至身硬,捞起,围在碟边。 (3)将炒锅内放油,将油烧至4成热,将内饼放入炸好,倾大笊篱里沥油。利用锅中余油,烹入绍酒,注入高汤,用精盐、味精、白糖、茄汁调味,撒上胡椒粉,加入肉饼仔加盖,待汁近干,加麻油拌匀,放在碟中间便成。

  核桃鸡丁

【菜名】 核桃鸡丁 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 此菜甘香鲜嫩。 【原料】 用料:核桃仁100克,鸡肉300克,鸡蛋清1个,冬笋75克,湿冬菇25克。调料:湿淀粉1汤匙,味精1。5茶匙,生抽、料酒各3茶匙,姜1块,葱1棵,精盐2茶匙,植物油500克。 【制作过程】 (1)将鸡肉片成厚片,剞十字花刀,改切成丁,放蛋清,一半湿淀粉拌匀。 (2)核桃仁用水泡软去衣。冬笋、冬菇切丁焯水。葱切花,姜切末。 (3)取一碗放汤,加精盐、味精、一半湿淀粉、生抽调成汁。 (4)将核桃仁下入热油锅中,炸呈微黄时速捞出(避免过火发苦),再将鸡丁、冬笋丁下锅滑透捞出。 (5)锅留底油,下姜末、葱花、冬菇丁、鸡丁、笋丁、核佻仁、熟料酒翻炒,倒入调好的汁,炒匀出锅装盘。

  酱鸭

【菜名】 酱鸭 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜,香,肥,嫩,咸甜适口。 【原料】 原料:光鸭1只(1。5千克)。调料:红米25克,盐15克,冰糖75克,料酒50克,葱姜20克,八角5只,桂皮5克。 【制作过程】 (1)光鸭剖腹挖去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中氽一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀。 (2)将铁锅放于炉上,加入水1千克,后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好,放入锅中,烧至汁呈红色时捞出布包,将鸭子下锅,加入冰糖、盐、料酒,用小火烧2小时左右,待鸭子酥后汤汁余200克左右时,即用旺火收汁,一面用勺子舀汁,不断地浇在鸭上,一面兜锅使鸭子不断转动,待汤汁剩100克左右时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后暂块装盆即成。

  杏仁豆腐

【菜名】 杏仁豆腐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】利肺祛痰,止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。 【原料】 苦杏仁150克 洋菜9克 白糖60克 奶油60克 糖桂花 菠萝蜜 橘子 冷甜汤各适量 【制作过程】 1。 将苦杏仁放入适量水中,带水磨成杏仁浆。 2。 将锅洗净,放入冰水150克,加入洋菜,置火上烧至洋菜溶于水中,加入白糖,拌匀,再加杏仁浆拌透后,放入奶油拌匀,烧至微滚,出锅倒入盆中,冷却后,放入冰箱中冻成块,即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块,放入盆中,洒上桂花,放上菠萝蜜、橘子,浇上冷甜汤或汽水,即可食用。

  木耳粥

【菜名】 木耳粥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 当饭吃,吃饱。常服有效。【功效】滋阴润肺。适用于肺阴虚劳咳嗽、咯血、气喘等症。 【原料】 黑木耳5克 大枣5枚 粳米100克 冰糖适量。 【制作过程】 1。 将黑木耳(或银耳)放入温水中泡发,挥去蒂,除去杂质,撕成瓣状;将粳米淘洗干净;大枣洗净;一同放锅内,加水适量。 2。 将锅置武火上烧开,移文火上炖熟,至黑木耳(或银耳)烂、粳米成粥后,加入冰糖汁即成。

  虫草全鸭

【菜名】 虫草全鸭 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】补肺肾,益精髓。适用于虚劳咳喘、自汗盗汗、阳痿遗精、腰膝软弱、久虚等症。 【原料】 冬虫夏草10克 老雄鸭1只 料酒 生姜 葱白 胡椒粉 食盐味精各适量 【制作过程】 1。 将鸭宰杀,去净毛桩和内脏,清洗干净,剁去脚爪,在开水中氽一下,捞出晾凉;冬虫夏草用温水洗净;生姜、葱切好待用。 2。 将鸭头顺颈劈开,取冬虫夏草8~10枚,装入鸭头内,再用棉线缠紧,余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内,然后放入盆中,注入清汤,用食盐、胡椒粉、料酒调好味,用湿棉纸密封盆口,上笼蒸约2小时,出笼后去棉纸,拣去生姜,葱白,加味精即成。

  贝母甲鱼

【菜名】 贝母甲鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身。 【原料】 甲鱼1只 川贝母5克 鸡清汤1000克 料酒 盐 花椒 生姜 葱各适量。 【制作过程】 将甲鱼切块放入蒸钵中,加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱,上蒸笼蒸1小时即成。   

  杏仁猪肺汤

【菜名】 杏仁猪肺汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】润肺、化痰、止咳。适用于老年人慢性支气管炎及久咳不愈者。 【原料】 新鲜猪肺1个,生姜汁60毫升,甜杏仁60玫,蜂蜜250克。 【制作过程】 (1)将猪肺洗净;甜杏仁用温水净泡2小时,去皮,捣烂,取出同生姜汁、蜂蜜一起拌匀,塞入猪肺管内,扎好管口备用。 (2)将猪肺放入砂锅,加水适量,先用武火烧沸,后改用文火炖150分钟即可。【服法】每日1…2次,趁热空腹喝汤1小碗,连服7日,四季均可饮用。

  松子粥

【菜名】 松子粥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】补虚,润肺,滑肠。适用于中老年及体弱早衰、产后体虚、头晕目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症 【原料】 松子仁50克 粳米50克 蜂蜜适量 【制作过程】 将松子仁研碎,同粳米煮粥。粥熟后冲入适量蜂蜜即可食用【用法】早晨空腹及晚上睡前服   

  大枣百合汤

【菜名】 大枣百合汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】补中益气,润肺止咳、健脾养胃。主治慢性咳嗽或虚老咳嗽。 【原料】 大枣10枚,百合60克,冰糖适量。 【制作过程】 (1)将大枣洗净,去核;百合洗净,撕散鳞片。 (2)将上2味共入砂锅煮烂,加水冰糖适量调匀即可。【服法】饮汤,食大枣、百合。每日1次,5…7日为1个

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