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第284部分

菜谱大全-第284部分

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出。猪皮片成薄片,连同鸡皮、海蜇皮分别切成5厘米和的细丝。选好带皮的酱肘花,将皮片成薄片,连同精瘦部分及鸡肉分别切成细丝,作装盘垫底菜。 3、 将葱切成丝,放入碗内,浇上热花椒油,再放入鸡肉丝、肘花丝加盐、酱油、醋搅拌均匀。放入盘中,摆成三角形,然后将鸡皮丝、海蜇皮丝、猪皮丝分别覆盖在肘花丝和鸡肉丝上面。 4、 将芝麻酱加盐,用香油搅拌融合,浇在三丝上即成。

  干烧冬笋

【菜名】 干烧冬笋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口感香甜 【原料】 冬笋500克,面筋6个,青椒50克,洋菇6粒,姜一小片。甜酒酿、辣椒酱各一大匙,盐三分之一小匙,味精半小匙,糖一小匙,水一杯半芡汁:太白粉半大匙,水一大匙,香油半大匙。 【制作过程】 (1)冬笋去壳,切成滚刀块,投入温油锅炸4分钟后捞起。(2)将材料切未,加两汤匙油倒入热锅爆香,续加调料和冬笋,烧3分钟。(3)调芡汁和香油即可。

  凤梨咖喱鸡

【菜名】 凤梨咖喱鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸甜适口;有浓郁的咖喱的香味 【原料】 菠萝1个,青椒、红椒各1只,嫩鸡1/2只,洋葱1/4个,干葱2粒,咖喱粉1汤匙,椰汁1/2杯。腌料:生抽1汤匙,酒1/2汤匙,胡椒粉少许,生粉1汤匙。调昧:盐1茶匙,糖2茶匙,清汤1杯,胡椒粉少许,生粉1茶匙。 全不同了。 【制作过程】 (1)菠萝从顶部横切开将菠萝肉取出,切块。(2)干葱洗净切粒。洋葱、青椒、红椒分别洗净切块。嫩鸡洗净斩件加入腌料拌匀。放入滚油中泡油后捞出。用2汤匙油爆香干葱、洋葱后,加入咖喱粉,鸡件炒透,放入调昧料煮10分钟。(3)将青椒、红椒、椰汁放入上项材料中煮匀,约4分钟,加入菠萝,用生粉水打成薄茨,待沸后,倒入菠萝盅内便可以供食。味道新颖〃凤梨咖喱鸡〃回在咖喱鸡中加入少许新鲜菠萝或罐装菠萝,食法完

  香菇烧菜心

【菜名】 香菇烧菜心 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香味扑鼻;鲜香可口 【原料】 水发香菇8~9只; 白菜心1棵; 葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许; 水淀粉50克; 花生油250克(耗50克)。 【制作过程】 (1)将香菇洗净; 白菜心切成长8厘米、宽1。5厘米的条。 (2)花生油入锅烧至五成热; 将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内。 (3)锅内倒花生油25克;投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜; 用微火烤至汤浓菜入味时; 淋水淀粉勾芡即成。

  炒山药泥

【菜名】 炒山药泥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 质地细腻,味道香甜,洁白如玉的山药泥上,缀以红色金糕,美观大方。 【原料】 主料 山药500克。辅料 金糕50克。调料 熟花生油60克,白糖150克。 【制作过程】 1.将山药刷干净,放在笼屉内,用旺火蒸熟(约二十分钟),取出晾凉后剥去外皮,用刀碾成细泥,金糕切成菱形小片或其它花样。 2.把炒勺放在旺火上,放入花生油、山药泥,加白糖炒透装盘,码上金糕片即成。

  鸭泥腐片

【菜名】 鸭泥腐片 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道鲜香,系清真的传统汤菜。 【原料】 主料 熟鸭肉50克,油皮2张。调料 精盐2。5克,味精2克,绍酒5克,鸡油10克,鸡鸭汤1000克,豆苗数棵。 【制作过程】 1.熟鸭肉切成细末,放在一个碗内备用。油皮用手撕碎,用清水泡上。姜去皮切成极细的细末,用水泡上,取用其汁。 2.把炒勺放旺火上,放入高汤,加精盐、味精、绍酒、姜汁、鸭末,把泡油皮的水滗出,也放入勺内,撇去浮沫,尝好味,放入鸡油,倒入汤碗内,放上豆苗即成。

  炉鸭丝炒冬笋丝

【菜名】 炉鸭丝炒冬笋丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 黄白两色分明,脆嫩香甜,清爽利口,雅致大方。 【原料】 主料 烤鸭肉100克。辅料:精冬笋100克。调料:熟花生油50克(分两次用),精盐1克,味精1克,绍酒5克,精葱10克,鲜姜5克。 【制作过程】 1.烤鸭肉、冬笋切成同样的细丝,葱切成长一寸、宽一分的条,姜洗净去皮切成极细的细末。 2.把炒久放在旺火上,放入花生油(35克)、葱、冬笋丝煸炒,再放入炉鸭丝、精盐、味精、绍酒、姜末继续煸炒,最后放入明油(15克),装盘即成。

  果酱三明治

【菜名】 果酱三明治 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香甜、松软。 【原料】 主料 咸方包(或土司面包)250克。辅料 什锦果酱100克 【制作过程】 方包切成1厘米左右厚的片,共20片,排放于烤盘上,入烤炉,在180℃下烤3分钟左右,取出,在面包片未烤黄的一个面上涂匀一层果酱,合上另一片烘黄的面包,轻轻按压一下,切去边上哽皮,对角切开,成二个三角形后装盒。亦可治炉,可将果酱先涂于面包片上,合上另一片,放入炉内槽中,合上炉盖,通电至规定时间,取出即成两块三明治。左右槽使用,一次可得4块三明治。

  四鲜白菜墩

【菜名】 四鲜白菜墩 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 主料: 熟鸡肉100克,熟火腿75克,烤鸭肉100克,熟笋片75克,虾米25克,大白菜1棵(750克)。辅料: 绍酒10克,精盐10克,味精1克,鸡清汤750克,熟鸡油5克,熟猪油50克。 【制作过程】 1.将大白菜择取直径约7厘米的菜芯,截切成约8厘米长的段,竖放在圆盆内,上笼用旺火蒸熟,取出排放在大汤碗里。 2.将鸡肉、火腿、烤鸭、笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片,在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形,将虾米话中产。加入鸡清汤、绍酒、熟猪油、精盐、味精,上笼用火蒸至熟透,取出,淋入熟鸡油即成。

  土豆炖牛肉

【菜名】 土豆炖牛肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。 【原料】 主料 土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克。调料 精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克。 【制作过程】 1、将土豆冼净去皮,切成三角块。牛肉切成块,放入开水中焯一下捞出。 2、锅内加水,放入牛肉、料酒、葱、姜烧开,用慢火炖至半熟,去浮末,放入土豆块同炖,待快熟时,加精盐、酱油、咖喱粉同炖,熟后加味精盛出即可。

  奶汤散丹

【菜名】 奶汤散丹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道清香,颜色乳白 【原料】 主料 热羊散丹(即羊肚的头部与小肠连接的部分)200克。辅料 牛奶150克,精盐1。5克,味精1。5元,绍酒5克,高汤300克,淀粉4钱,鸡油25克。 【制作过程】 1、熟羊散丹切成三分宽,一寸五分长的条。 2、把大炒勺放在旺火上,放入高汤、羊散丹条、绍酒、精盐、味精,烧到汤将开时倒入牛奶,接着淋入水淀粉(20克淀粉加20克水),用手勺搅两下,淋上鸡油,迅即倒在汤盘内(要尽快上桌,时间不宜太长,以免汤色变黄)。

  拌鸡块

【菜名】 拌鸡块 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 菜形美观,味清香而兼有微酸。 【原料】 主料 熟鸡脯肉200克辅料 黄瓜50克。调料 香油10克,酱油20克,米醋2。5克,味精少许。 【制作过程】 1、熟鸡脯肉由中间片一刀,切成细丝,放在盘内(堆放)。黄瓜洗净消毒后,切成细 丝,放在鸡丝上面。 2、酱油、香油、米醋兑成三合油加味精,浇在鸡脯肉上即成。

  红烧羊肉

【菜名】 红烧羊肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽鲜美 【原料】 主料 带皮生羊肉1000克。辅料 青蒜叶5克,姜块50克,葱结10克,绍酒100克,红酱油150克,冰糖100克,精盐5克,味精2。5克,水淀粉15克。 【制作过程】 1、将羊肉放入清水锅内,用中火烧开后,取出洗净。青蒜叶切段备用。 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块(折松)放入锅内,添加清水淹没肉块,用旺火烧开,撇去浮末,加冰糖用小火焖3小时左右,见已酥时捞出拆去骨,改世成3。5厘米的方块,再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶,用水淀粉勾芡,烧开而成。

  拌鸭掌

【菜名】 拌鸭掌 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 形色素雅大方,味道清香,质地鲜脆,是宴会的高级冷荤之一。 【原料】 主料 鸭掌20只。辅料 黄瓜50克。调料 酱油20克,香油10克,米醋2。5克,味精少许。 【制作过程】 1、鸭掌用碱搓匀洗净,去掉掌垫(鸭掌底部一块褐黄色硬质),然后煮熟,捞出晾凉,逐个退净骨,切成斜条,堆放在盘内。黄瓜洗净消毒后,1、切成小斜片,放在鸭掌上面。 2、酱油、米醋、香油对成三合油加味精,浇在鸭掌上面即可。

  炸鱼丸

【菜名】 炸鱼丸 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外焦里嫩、甜酸适口、声形并茂。 【原料】 主料 偏口鱼200克调料 油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量。 【制作过程】 1、把鱼肉顶刀切碎,剁成细末粒,加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤,再另淀粉搅匀。 2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。 3、勺内放入1500克油,烧6…7层热时,拎着鱼的尾巴,先撒上干面粉,再把淀粉糊挂匀(用右手往上抹),然后放入油锅中炸,左手仍拎着鱼尾,右手拿着勺往鱼身上浇着油炸,当鱼定型后,再松手放入锅中炸。当炸透时,捞出。待油温再次上升7…8成热时,放入炸第二遍。同时,再取一锅入在火上,加上底油烧热,下入葱姜丝和笋丝,随后再放入调料及汤汁(大约需要一碗汁),浇开后用淀粉勾芡(要稀一些,千万不能过浓),盛入碗内。 4、将炸好的鱼捞出装盘,再浇上半手勺油,连同芡汁一起端上桌,当着客人的面,将汁浇在鱼的身上,发出“滋滋”的响声即好。

  香菇烧丝瓜

【菜名】 香菇烧丝瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜嫩清香,色形雅观。 【原料】 主料 香菇15克,丝瓜500克250克。调料 熟花生油20克,精盐1克,味精1克,绍酒5克,鲜姜5克,香油15克,淀粉25克。 【制作过程】 1、香菇水发后捞出,原汁放一旁沉淀,然后倒在另一个碗内备用,香菇片去根蒂洗净。丝瓜去皮,顺长一劈两开,切成寸片,用开水稍烫过凉。姜去皮切成极细的细末,用水泡上,取用其汁。 2、把炒勺放在旺火上,放入花生油,用姜汁一烹,放入绍酒、香菇汤、精盐、味精、香菇、丝瓜,把水淀粉(25克淀粉加25克水)徐徐淋入,放入香油,将勺颠翻过来即成。

  乳椒空心菜

【菜名】 乳椒空心菜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 清口脆嫩,别有风味。 【原料】 主料 空心菜500克,泡辣椒2只,玫瑰乳腐汁1汤匙。辅料 盐3克,糖2克,味精2克,蒜泥少许。 【制作过程】 1、空心菜捡去老根,嫩头一剪两断,洗净。 2、起油锅放50克生油,待油冒青烟时将蒜泥下锅炒散,即将空心菜一锅煸炒,放入泡椒节,乳腐汁、盐、糖、味精略炒即好。

  卡夫果丝春卷

【菜名】 卡夫果丝春卷 【所属菜

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