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第307部分

菜谱大全-第307部分

小说: 菜谱大全 字数: 每页4000字

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  串煎馄饨

【菜名】 串煎馄饨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外焦里嫩;有些微辣。 【原料】 馄饨1盒调味料法国香菜末2小匙、辣椒粉2小匙 【制作过程】 1、 将平底锅预热放入少许油,转动油锅,让锅底平均布满沙拉油,再改小火。 2、 将馄饨平放入平底锅中,摆放整齐,将底部煎成金黄色,改大火,加入水煮沸后,盖上锅盖继续煮,听到油爆声后改小火,再将锅盖打开,慢慢煮至水分完全收干即可熄火,并用小铲将馄饨铲起。 3、 用竹签将馄饨串起,每串3个,上面撒上法国香菜末,再依个人口味,酌量撒上辣椒粉,串好后摆盘即可。 PS。如果口味想吃重一点的话,可在馄饨起锅前先涂上酱油,然后再撒上喜欢的调味粉或芝麻均可。

  凉拌苦瓜

【菜名】 凉拌苦瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 苦瓜用开水烫可去苦味;辣椒用盐腌,可去掉一些辣味。味道鲜咸;清热消暑;夏季最佳 【原料】 苦瓜500克,红辣椒30克,香油2茶匙,酱油半茶匙,豆瓣酱少许,蒜泥少许,盐、味精各少许。 【制作过程】 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成条,放入开水锅中烫一下,捞出用凉白开水过凉,沥干水分,放入盘中待用。 2、将红辣椒去蒂、去籽洗净,切成细丝,用盐腌5分钟,挤干水分;将蒜泥与红辣椒丝拌匀,加酱油、豆瓣酱、味精、香油,一起倒在苦瓜上,拌匀即可。

  鱼香苦瓜

【菜名】 鱼香苦瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香脆清口;鱼香味比较浓。 【原料】 苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只,香油、酱油、白糖、醋各适量。 【制作过程】 1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用。 2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁。 3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内,淋上调味汁、香油,拌匀即可。

  五香苦瓜

【菜名】 五香苦瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香脆清口;味道独特。 【原料】 苦瓜500克,番茄酱3汤匙,蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。 【制作过程】 1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成薄片,放入冰箱中冷藏。 2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。 3、从冰箱中取出苦瓜,拌上调味汁即可。

  葱油苦瓜

【菜名】 葱油苦瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香脆清口;味道独特。 【原料】 苦瓜500克,香油2汤匙,葱50克,花椒10粒,盐、味精各适量。 【制作过程】 1、将苦瓜去瓜蒂,剖开成两半,去瓤,斜切成片,然后下沸水中焯至断生,捞出控净水分,放入盘内,趁热撒入适量精盐拌匀,控干水分待用。 2、将葱切成葱末,取碗将适量盐放在下面,葱花集中放在上面。 3、将香油烧至四成热,下花椒炸出香味后捞出不要;再将香油烧至七成热,迅速浇在葱花上,搅匀后将苦瓜片放入,加味精拌匀即可装盘。

  干煸苦瓜丝

【菜名】 干煸苦瓜丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香脆清口;味道独特。 【原料】 猪肉丝150克,苦瓜300克,小青椒3个,葱丝、姜丝、酱油、盐适量。 【制作过程】 1、苦瓜切丝,青椒破口去籽切粗丝; 2、将炒锅洗净烤干,不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干(表皮有些黑糊时)待用。 3、锅中放油烧热,放入肉丝煸炒,水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒,煸炒片刻再放盐调味即可。

  油焖苦瓜

【菜名】 油焖苦瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸适口;味道独特。 【原料】 苦瓜500克,油100克,绍酒1茶匙,葱半条、蒜瓣3粒,豆豉1汤匙,鲜汤50克,糖1茶匙,盐、香油适量。 【制作过程】 1、苦瓜切宽丝,在沸水锅中烫一下,再用凉水浸泡。 2、把葱切成葱花,蒜瓣捣成泥,把豆豉切碎待用。 3、锅中放油烧热,放入苦瓜丝煸炒2分钟左右,再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤,用小火焖烧入味,汤汁快干时,淋香油,出锅即成。

  苦瓜鸡片

【菜名】 苦瓜鸡片 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸适口;味道独特。 【原料】 苦瓜200克,鸡胸脯肉250克,绍酒半茶匙,糖半茶匙,酱油1茶匙,盐、鸡粉各少许,葱末少许,淀粉少许,水淀粉半茶匙,鸡蛋清1个。 【制作过程】 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成厚片,用盐拌匀,腌一小会儿,放入开水锅中烫一下,捞出沥干水分,待用。 2、将鸡胸脯肉洗净,切成片,用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。 3、炒锅置中火上,放入适量油烧至温热,放入鸡片,滑散至变色,捞出沥干油;炒锅中留少许底油,放入葱末炒香,下苦瓜片略炒,加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水,用水淀粉勾芡,倒入炒好的鸡片,炒匀后即可出锅。

  豆豉苦瓜

【菜名】 豆豉苦瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸适口;味道独特。 【原料】 豆豉50克,苦瓜400克,红辣椒1个,酱油1茶匙,白糖1汤匙,香油1茶匙,素汤3汤匙,盐、味精适量。 【制作过程】 1、将苦瓜去瓜蒂,洗净切成4公分长、2公分宽的块,加入适量盐拌匀,腌10分钟左右,放入开水锅中烫一下,捞出沥干水分,待用。 2、将豆豉用清水洗净,沥干水分;把红辣椒丝去蒂、去籽,切碎。 3、炒锅置中火上,放入3汤匙植物油烧热,放入红辣椒末和豆豉,炒出香味,放入焯好的苦瓜块翻炒几下,下酱油、糖、素汤,烧至汤汁快收干时淋上香油,翻炒均匀后即可出锅。

  瓤苦瓜

【菜名】 瓤苦瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸适口;味道独特。 【原料】 苦瓜500克,五花肉300克,鸡蛋1个,盐少许,酱油适量,葱末、姜末、水淀粉各少许,淀粉少许,鸡粉半茶匙,绍酒半茶匙,糖半茶匙。 【制作过程】 1、将五花肉洗净,剁成肉茸,加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋,拌匀制成肉馅待用。 2、把苦瓜洗净,去瓜蒂,切成2公分的段,用勺挖去瓤,成筒状,用盐腌2分钟,沥干水分;把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉,将肉馅填入苦瓜筒内,抹平两头。 3、炒锅中倒入2汤匙油,烧至温热,放入瓤好的苦瓜,煎至金黄色,放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖,烧开,用水淀粉勾芡,出锅即成。

  雪菜苦瓜

【菜名】 雪菜苦瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸适口;味道独特。 【原料】 苦瓜300克,雪菜100克,绍酒、酱油、葱末、味精各适量。 【制作过程】 1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,雪菜洗净后切成碎末。 2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,放入苦瓜煸炒至变软,再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末,煸炒出香味,撒味精起锅即可。

  豉汁苦瓜

【菜名】 豉汁苦瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸适口;味道独特。 【原料】 苦瓜500克,豆豉1汤匙,蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。 【制作过程】 1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成大厚片,豆豉切成碎末。 2、炒锅上火,加入约3汤匙油烧至六成热,放入苦瓜片,煎至两面金黄色,再放入大半杯水,加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥,用大火烧至汤汁浓稠时,用水淀粉勾芡,即可起锅。

  芹菜肉丝炒苦瓜

【菜名】 芹菜肉丝炒苦瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸适口;味道独特。 【原料】 苦瓜300克,芹菜100克,肉丝200克,酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。 【制作过程】 1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成丝,芹菜洗净后切成丝。 2、炒锅上火,加油烧至五成热,放入葱姜炒出香味,放入肉丝,煸炒至变色刚熟,盛出待用。 3、炒锅再上火,放油烧热,加芹菜、苦瓜煸炒至熟,下酱油、肉丝炒匀,勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可

  三鲜苦瓜汤

【菜名】 三鲜苦瓜汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸适口;味道独特。 【原料】 苦瓜500克,水发香菇100克,冬笋100克,鲜汤1000克,盐适量。 【制作过程】 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成厚片;冬笋切薄片,香菇去蒂,切薄片。 2、锅中加清水适量,烧开,下苦瓜片汆一下,沥干水分。 3、汤锅洗净置旺火上,放油烧至七成热,放苦瓜微炒,倒入鲜汤,烧开后下冬笋片、香菇片,煮至熟软,加盐调味即可。

  鲤鱼苦瓜汤

【菜名】 鲤鱼苦瓜汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸适口;味道独特。 【原料】 净鲤鱼肉400克,苦瓜250克,醋、糖、盐、味精各适量。 【制作过程】 1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分,切成片;苦瓜洗净,一切两半,去瓤、籽,用开水烫一下,捞出切片待用。 2、汤锅放清水用旺火烧开后,放入鱼片及苦瓜片,加醋、糖、盐调味后,用文火煮5分钟,加味精即可起锅。

  青椒皮蛋

【菜名】 青椒皮蛋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 青椒清脆爽口和松花蛋的独特口味。 【原料】 青椒100克,松花蛋3只,盐、味精、醋、酱油、香油各适量。 【制作过程】 1、将松花蛋去壳,每只切成六瓣,摆在盘中。 2、把青椒去蒂、去籽,洗净切丝,在沸水中焯透,捞出沥干水分,和松花蛋放在一起;加入盐、味精、酱油、醋和香油,吃时拌匀即可。

  豆豉小辣椒

【菜名】 豆豉小辣椒 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 豉一定要炒香炒酥才好吃;可以一次做成分多次食用,开胃下饭。 【原料】 小辣椒500克,黑豆豉250克。 【制作过程】 1、将小辣椒去蒂去籽,洗净后切成1公分左右的片待用。 2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒,待辣椒被煸软后铲出待用;炒锅中倒入约半杯油,烧热后炒香豆豉,将煸好的辣椒段倒入锅中,炒匀后出锅即可。

  麻辣萝卜丝

【菜名】 麻辣萝卜丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香辣脆口;口味适宜。 【原料】 萝卜500克,辣椒油1汤匙,香油1汤匙,酱油10克,盐、味精、花椒油各适量。 【制作过程】 1、将萝卜洗净,切成细丝,用少许盐将萝卜丝拌匀,腌5分钟左右,将水挤干,把萝卜丝放入盘中待用。 2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁,浇在萝卜丝上,拌匀即可。

  糖醋小萝卜

【菜名】 糖醋小萝卜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道酸甜,脆嫩可口 【原料】 小红萝卜300克,盐1汤匙,白糖3汤匙味精,醋2汤匙,香油、味精适量。 【制作过程】 1、将小红萝卜的须根、顶尖切除,清洗干净,沥干水待用。 2、用刀将萝卜拍碎,切成块,放在盘内,加盐腌20分钟,将渗出的水沥干。 3、拌入糖、醋、香油、味精即可。

  红烧萝卜

【菜名】 红烧萝卜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道香嫩可口 【原料】 白萝卜500克,花椒油50

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