时尚英语-美式生活-第2部分

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Cooking　美式烹饪
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　｜　　｜　7月26日

　　At　a　local　supermarket；　two　women　push　half…filled　grocery　carts。　The　ladies　are　good　friends；　but　they　couldn't　be　more　different。　One　is　a　stay…at…home　housewife　who　loves　to　create　culinary　masterpieces　from　scratch。　The　other　is　a　training　supervisor　at　a　prestigious　advertising　agency。　Household　chores；　particularly　those　in　the　kitchen；　are　not　her　idea　of　fun。　The　two　ladies　stop　for　a　moment　in　the　frozen　foods　section。　〃I'm　so　tired；〃　sighs　the　professional　woman。　〃I　don't　know　what　to　do　about　supper。〃　Her　friend　suggests；　〃What　about　a　microwave　dinner？〃　The　weary　professional　sighs；　〃No；　I　don't　feel　like　cooking　tonight。〃　

　　在一间本地的超市里，两位女士推着半满的购物车。这两位女士是好朋友，但两人之间的差异是大得不能再大了。一位是持家的主妇，她喜欢大展厨艺，从全生的作料，一步一步创造佳肴杰作。另一位是在一家颇具声望的广告公司任职人事训练主管。家务琐事，特别是厨房事，并非她乐趣所在。二位女士在冷冻食物区前停了一会儿。职业妇女叹道：「我好累，我不知晚餐要作什么好。」她的朋友建议说：「何不来一顿微波炉晚餐。」这位疲惫的职业妇女又叹道：「不，我今晚不想作饭。」　


　　If　you　think　American　cooking　means　opening　a　package　and　tossing　the　contents　into　the　microwave；　think　again。　On　the　one　hand；　it's　true　that　Americans　thrive　on　cold　cereal　for　breakfast；　sandwiches　for　lunch　and　instant　dinners。　From　busy　homemakers　to　professional　people；　many　Americans　enjoy　the　convenience　of　prepackaged　meals　that　can　be　ready　to　serve　in　10　minutes　or　less。　On　the　other　hand；　many　Americans　recognize　the　value　of　cooking　skills。　Parents…especially　mothers…see　the　importance　of　training　their　children…especially　daughters…in　the　culinary　arts。　Most　Americans　will　admit　that　there's　nothing　better　than　a　good　home…cooked　meal。　But　with　cooking；　as　with　any　other　skill；　good　results　don't　happen　by　accident。　

　　假如您以为美式烹饪就是打开一个料理盒而将里头的东西拋进微波炉加热，那你得改变想法了。从某一方面来说，美国人以早餐的冷麦片，午餐的三明治及快餐晚餐而发育健壮，这倒是真的。从忙碌的家庭主妇到上班族，许多美国人喜欢享受事先包装好的便餐所带来的方便，这些速餐在不到10分钟内就可上桌。从另一个角度来看，许多美国人都认同厨艺的价值。父母亲……特别是妈妈看到训练孩子，尤其是女儿，烹饪艺术的重要性。大多数的美国人都承认没有什么比得上一顿自家做的餐点。而谈到烹饪，一如其它的技巧，好的成果并非偶然天成的。　


　　Probably　every　cook　has　his　or　her　own　cooking　style。　But　there　are　some　basic　techniques　and　principles　that　most　people　follow。　For　example；　baking　is　a　primary　method　of　preparing　food　in　America。　The　dinner　menu　often　has　casseroles；　roast　meats　and　other　baked　goods。　For　that　reason；　Americans　would　find　it　next　to　impossible　to　live　without　an　oven。　American　cooks　give　special　attention　to　the　balance　of　foods；　too。　In　planning　a　big　meal　they　try　to　include　a　meat；　a　few　vegetables；　some　bread　or　pasta　and　often　a　dessert。　They　also　like　to　make　sure　the　meal　is　colorful。　Having　several　different　colors　of　food　on　the　plate　usually　makes　for　a　healthy　meal。　

　　大概每一位厨师都有他自己的烹饪方式。但仍有一些基本方法和原则是大多数的人遵行的。例如，烘培在美国是烹饪的一种主要方法，晚餐菜单上通常有「焗烤菜」，烤肉及其它的烘培食物。因此，美国人会觉得没有烤箱几乎是无法过活。美国厨师们也特别留意食物的均衡。在计划一顿大餐时，他们会试着加入肉，几样蔬菜，一些面包或面食，而且通常有甜点。他们也喜欢使餐点色彩亮丽。若盘中有不同色彩的食物，通常令人觉得是健康的一餐。　


　　For　those　who　need　guidance　in　their　cooking；　or　for　those　who　have　just　run　out　of　ideas；　recipes　are　lifesavers。　Recipes　list　all　the　ingredients　for　a　dish　（generally　in　the　order　used）；　the　amount　of　each　to　use；　and　a　description　of　how　to　put　them　together。　Finding　recipes　in　America　is　as　easy　as　pie。　Most　good　cooks　have　a　shelf　full　of　cookbooks　ranging　from　locally　published　recipe　collections　to　national　bestsellers　like　the　Betty　Crocker　Cookbook。　Magazines　devoted　to　home　management；　such　as　Good　Housekeeping　and　Family　Circle；　are　chock…full　of　scrumptious　selections。　Friends　often　augment　their　recipe　collection　by　passing　around　their　favorites　written　on　cards。　

　　对于那些在烹饪方面需要指导、或已江郎才尽的人，食谱就是救星。食谱列出做每一道菜所需要的所有材料（通常是依照使用的顺序列出），每一种的用量以及如何将它们搭配的说明。在美国寻找食谱可谓易如反掌。大多数的好厨师们都有一架子的食谱，从本地出版的各式食谱到像「蓓蒂？克劳克」的全国畅销食谱。一般理家杂志，如「好管家」及「家庭圈」都满满地刊载很多美味的精选食谱。朋友们经常把自己最爱的食谱写在卡片上，相互传阅，来增加自己的食谱收藏。　


　　For　experienced　cooks；　true　artists　that　they　are；　recipes　are　merely　reference　points。　They　often　make　adjustments　as　they　go　along；　depending　on　the　quantity　of　people　they　need　to　serve；　the　ingredients　they　have　available　and　their　personal　taste。　Some　cooks　use　recipes　very　little；　preferring　instead　to　depend　on　their　intuition　as　they　add　a　pinch　of　this　and　a　dash　of　that　to　create　just　the　right　flavors。　

　　对于经验丰富的厨师，他们是真正的艺术家，食谱仅仅是作为参考，他们常常一边做菜，一边依照他们宴请的人数，现有的作料以及个人的口味，来调整食谱。有些厨师们很少参照食谱，反而比较喜欢凭自己的直觉加一点这个，加一点那个，来作出刚好的味道。　


　　Of　course；　Americans　don't　have　a　corner　on　the　market　when　it　es　to　good　cooking。　Wherever　you　go　in　the　world；　people　love　to　eat。　As　a　result；　every　culture　and　nationality　has　its　own　share　of　mouth…watering　delicacies。　And　America；　as　a　〃land　of　immigrants；〃　has　imported　practically　all　varieties　of　cooking。　Most　good　cooks　in　America　are　〃fluent〃　in　several　cooking　〃dialects〃：　Mexican；　Italian；　Chinese　and　good　old　American　style；　just　to　name　a　few。　But　whatever　the　dialect；　cooking　is　a　language　everyone　understands。　

　　当然，谈到好厨艺，美国人并非独占鳌头，无论您到世界何处，人们总是爱吃。所以，每一个文化及国家都有它特有的、令人垂涎三尺的佳肴。而美国，这个「移民之地」实际上也引进了各式的烹调。在美国大多数的名厨对于几种烹饪「方言」都很「流利」。随便举几个例子：墨西哥、意大利、中国以及传统美国风味。且不论那一种「方言」，烹饪是一种人人皆懂的语言。　
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Home　美国人的家
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　｜　　｜　6月19日

　　Home。　Few　words　in　the　English　language　have　such　a　special　meaning。　Home　is　a　place　where　you　can　relax；　kick　back　and　just　be　yourself。　Just　about　everyone　has　a　strong　opinion　of　what　makes　a　house　a　home。　And　for　most　people　in　America；　home　should　be；　above　all；　fortable。　

　　家，在英文中没有几个字有这样特别的意义。家是一个你可以放松、只要做你自己的地方。大概每个人对于如何把一间屋子变成一个家都非常有主见。对大多数的美国人来说，家最重要的应该是舒适。　


　　Americans　like　their　homes　to　reflect　their　personal　tastes。　Many　do