世界现代后期生活习俗史-第7部分
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叶，现代瑞士就开始进入和平发展的时期，经济逐步繁荣，人口大大增加，
“一战”以后，虽然那些反复用常声和假声唱着自己的民歌的放牛牧人依然
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存在，干酪仍是其著名的出口农产品，实际上，它早是欧洲最为工业化的国
家之一了；文化上，四种官方语言并存，宗教、教育各自发展。总之，一提
起这个颇为有名的国家，几乎人们都知道，它是一个多山的小国，经济发达，
社会繁荣，人民生活水平极高。
但这个富足的国家中，给人的感觉并非奢华无度，珠光宝气，相反，一
切都是朴素自然，清新优雅，这当然与瑞士人的性格和创业史不无关系。瑞
士人吃苦耐劳的精神在西方颇为有名。如果没有这种精神，将一个资源贫乏
的国家建成一个工业发达的国家，是不可想象的，“没有钱便没有瑞士人”，
这是一句流行于西欧的老话，转变到现代已有了新的含义，瑞士人多财善贾，
视钱如命，斤斤计较，锱铢必争，对人对己，均是如此，这可能是这个国家
从无到有、埋头建设的结果，对于个人就总有一种危机感，必须处处克勤克
俭，同时，诚恳务实，不尚浮夸，酷爱清洁，遵守秩序也是他们性格中的主
要方面。
瑞士的衣食住行也体现了瑞士的历史发展和民族性格。
大力发展旅游业的瑞士，饮食自然是一个重要方面，他们的烹饪多样，
以法式为主，但要真正找到一家专卖瑞士风味的饭馆却很难。一百多年前的
瑞士还是一个穷国，所谓传统的瑞士风味，追根溯源，只是一些穷苦人家的
美食转化过来的。“热斯蒂”和“方堆”是两道著名的传统乡土菜。“热斯
蒂”是用头一天剩的煮土豆做成，去皮之后切成薄片，煎锅上放些猪油或黄
油，油热后煎土豆片，撒上细盐，直至金黄色，然用再加些猪油或黄油，改
用小火，同时将土豆压成饼状，在锅中加入清水，加盖用微火烧，土豆饼底
面煎出硬皮便可盛入盘中上桌。“方堆”的制作也不复杂，用一只陶质平底
浅边盆，先用一瓣蒜将盆底擦一遍，盆内放入白葡萄酒每客一杯，加热。同
时，将两种奶酪碾成碎末放入热酒中搅动，直到干酪溶于酒中，变成糊状。
然后加水淀粉一匙、“饭后樱桃酒”一小杯、最后放入胡椒面和豆蔻，上桌
的时候，把“方堆”放在酒精灯上保持微开的状态，把硬面包切成长方块放
在一边，吃时，用长叉子叉起面包块，在“方堆”盆中蘸一下，就面包趁热
吃。
在瑞士人的日常饮食中离不开三样东西：干酪、肉肠和巧克力。干酪和
巧克力也是他们出口的主要产品，1919年，巧克力的产量已达38000吨。
传统的民族服饰在盛大的节日中才会出现，平时穿着还是以保守著称，
在衣服的选择方面大多以暗淡素雅为主。
两战之间，瑞士的航空业发展，“瑞航”是西方的大航空公司，创办于
30年代，其它各种交通也都十分方便。
瑞士社会有十分丰富的大众娱乐文体活动。首先，瑞士人大都喜爱阅读
并且具有一定的艺术修养。例如报纸1939年就有400家，而那时的人口不足
600万，各种大小博物馆，艺术馆也有几百处，平均每万人就有一个“馆”，
确属罕见。各种文艺活动也是色彩纷呈，首先绘画艺术方面，两次大战之间
兴起的各种流派，象几何抽象艺术等，在瑞士的绘画及雕塑方面均有积极的
响应者，1916年出现的否定一切的“达达主义”，瑞士便是其发祥地与大本
营。瑞士有悠久的戏剧传统，在法瑞地区莱蒙湖北岸的韦维市，从16世纪以
来，每隔25年，举行一次“葡萄种植节”，实际上是数千人参加的街头大演
出。1908年，成立于洛桑乡间的“约拉剧团”也经常巡回演出民间传统戏。
音乐在瑞士更是有着深厚的群众基础，各地都有音乐组织，每个农村亦有音
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乐活动，年轻人或参加教堂的混声圣诗班，或组织铜管乐队和变嗓山歌歌咏
队；爵士乐队从30年代传入了瑞士，立即受到普遍的欢迎，伯尔尼甚至成立
了一所专门培训爵士乐手的学校。
瑞士的业余消遣大多与他们所处的地理环境有着很大的关系。远足、爬
山、滑雪、划船、旅游等均离不开多山、多水、风景优美的自然环境，瑞士
被认为是滑雪的故乡，也的确是一项群众性的运动项目，雪坡附近的村镇居
民尤其训练有素。白发苍苍，步履蹒跚的七旬老妪，一穿上滑雪板在雪地上
却能疾走如飞，这并非传奇，在日常生活中是屡见不鲜的。此外，溜冰，发
源于苏格兰的“冰上溜石运动”也是很受欢迎的冰雪运动。远足，更是极为
流行，它分为两种，一是徒步登山，二是长途步行。从事这种运动可以早出
晚归，当天往返，也可以背上背包，顺着山野一路，半月十天再返家，有人
喜欢结伴而行，有人喜欢单枪匹马。
做为一个湖泊众多的国家，水上运动更是多种多样：游泳、温泉、驾驶
船舶、滑水、帆板、垂钓等等各式各样。其它富有瑞士气息的还有射击、旅
游、野餐、野外宿营等等。
瑞士各市还有被称为“卡西诺”的赌场，但政府禁止狂赌，规定每次赌
注不得超过5或10法朗。真正的“大赌家”往往越过边境到法国、意大利境
内的赌场去赌。一般交往时打的牌，最流行的不是桥牌，而是一种叫“亚斯”
的瑞士所特有的牌戏。它使用32或36张扑克牌，大牌有分。玩者可以成副
出牌，目的是捕捉有分的大牌。“亚斯”易学易玩，最先兴起在瑞士的军营
中，“一战”以后逐渐流行于民间。人们常组织每周一聚的牌会，有时也赌
钱，但多半是把每次赢的钱积攒起来，到了一定数目，成员们便用它出去旅
游一次或饱餐一顿。
除了饮酒、服饰、娱乐等外，最富有瑞士生活气息的，还是各地区的传
统节日活动，有这样几个原因使瑞士在风俗习惯和传统活动方面比它的邻国
拥有更为丰富的历史遗产。首先在地理环境上，瑞士被两条山脉和复杂的地
形分割成许多语言上、宗教上乃至政治上互不相同的小区域，每个地方都形
成自己的习俗。其次，直到“一战”左右，瑞士各地仍保留着浓郁的乡土气
息。最后，瑞士百多年来没有战争，人民安居乐业。这一切都是传统习俗得
以保留和延续的条件。
瑞士地处高纬，冬季寒冷，黑夜漫长。所以在此期间的节日活动以张灯
点火，高声喧闹为其特色。
圣诞节前的日内瓦有一爱国节日——“登城节”，是为了纪念日内瓦人
民不畏强暴，奋勇抗击侵略者的节日。日内瓦市在历史上曾一度属于法国境
内萨伏伊公爵，后来独立，但公爵野心不死，于1602年12月再度来犯，11
日到12日夜间，法军企图强行登上城墙，双方展开了一场激战，涌现出许多
可歌可泣的人物。其中最有名的是鲁瓦约姆妈妈，攻城的当夜她在准备第二
天的饭菜，突然听到警报声，发现法军士兵已在城墙上露头，她一时找不到
合适的武器，就端起炉上烧开的肉汤勇敢地奔向城墙，向敌人头上泼去。为
纪念日内瓦保卫战的胜利，每年12月11日被定为“登城节”，举行盛大的
庆祝活动，节日之前，日内瓦便披上了盛装，而且各种商店都开始出售用巧
克力制作的大大小小的“鲁瓦约姆妈妈锅”，而且饭店中还专门供应一种“鲁
瓦约姆妈妈汤”，正式的庆祝活动一般在离12月11日最近的一个星期日举
行。夜幕降临，活动的高潮就要开始，成千上万的人涌上街头，看化装游行。
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游行的队伍穿着古装在多纳河两岸的街道上走过。游行中，队伍要停下数次，
听一个骑马的古装传令官向他们宣读进犯者已被击退的公告。最后，游行队
伍来到日内瓦最大最古老的教堂——圣皮埃尔大教堂前的广场，点起篝火，
载歌载舞，庆祝活动在《登城节之歌》中宣告结束。
在东北部的一些社区内，在圣诞节前一周的星期四傍晚，有孩子们的游
行，被称为“喧闹夜”。孩子们手持大甜菜头挖空制成的“灯笼”，穿行主
要街道，最后到村镇的中心广场集合，齐唱颂歌。然后走回学校吃面包香肠，
大人们到当地的酒店或咖啡馆闲坐，村镇委员会则召开会议，讨论年度预算。
其它节日除圣诞节之外，还有新年、摇铃节、追逐圣尼古拉，以及各地
形式各异的狂欢节。
冬季过后，瑞士最大的城市苏黎世，从14世纪起便有一个习俗：在温暖
的季节里，每天下午6时大教堂敲一次钟，宣布工作日已经结束。后来，春
天第一次敲钟那天，便逐渐形成了一个传统的活动，被人们称为“钟声送冬
天。”
在瑞士的政治生活中还保持着一种古老的民主传统——“露天议会”，
也是主要的传统习俗之一。这种大会是在每年4月末或5月初的星期天召开，
凡是年满20岁的州内公民都可前来参加，以举手方式选举本州议员，决定本
州的大问题和立法事项。在1928—1945年间仍保持这一传统的州为奥布瓦尔
登、尼瓦尔登、格拉鲁斯、阿彭策尔，乌里实行到1929年。每到开会这一天，
广场上总是人山人海，男子到会者还按照古风，佩带腰刀短剑。遇到有争议
的事项，人人都可以发言，每次开会历时很长，热闹非凡。
夏季和秋季更是各种节日活动繁多的季节。8月1日是瑞士的国庆日。
国庆这天，联邦当局并不大事庆祝，只由联邦主席通过电台或电视台发表一
篇纪念演说而已，庆祝活动均由各地方、各社区自由安排。东北部沙夫豪森
市的庆祝活动很是与众不同，著名的莱茵河夏季正逢水盛，河道宽达150米。
它的上游从东到西在市区诺伊豪森忽然一落20米，形成一道瀑布，极为壮
丽。从20年代起，每年8月1日晚，瀑布均由泛光灯照明，夜间观景，恰似
银河从天而泻，再加上天空的焰火，吸引无数人远道前来一饱眼福。
东部的圣加仑市每隔3年在暑假开始前庆祝一次少年节。作为这里特有
的风情，全市大多数人都积极参加，这在古代是学校纪念教皇格里高利一世
的活动，始于15世纪，1824年改为少年儿童的节日，从那时起又经历了一
些变化。象在“一战”前，学生们为了准备服兵役，从中学起即已开始接受
军训。所以那时他们参加节日活动，都穿着军训的制服，战后的庆祝则是色
彩缤纷，轻松活泼，每次有8000多少年儿童参加盛大集会，这对于瑞士来说
可不是一个小数目。集会提供的食品是圣加仑的特产和�
