世界近代中期生活习俗史-第10部分
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然而德国毕竟受到了文明之风的熏染，在习俗文化方面发生了不小的变
化。16—18世纪遍及欧洲至拉美的艺术风格——巴洛克风格对德国产生
了一定的影响。巴洛克风格是从法国传入德国的，在弗里德里希二世时
代达到高潮。弗里德里希二世终生崇拜法国文化，蔑视德国文化，他沾
沾自喜地说自己的德语“讲得像个马车夫”，他的文章几乎都是用法语
写的。弗里德里希二世年轻时喜欢穿丝织睡衣，一天到晚摆弄他的横笛，
在轻松的社交场合挥霍胡闹，宣称自己是“误生王家的艺术家”，所作
所为完全像个“法国的轻浮浪子”。弗里德里希二世时代的普鲁士被称
为宫殿建筑王国和造型艺术王国，涌现出一大批杰出的建筑艺术家。大
建筑家克诺贝尔斯多夫 （1699—1753年）在柏林北部建造的菜茵斯贝格
宫，是一座典型的罗可可（特点是深沉、细致、精巧）风格建筑，宫中
建有一座中国式别墅，一座中国式渔夫小屋，还有一座中国式四合院，
因而深得弗里德里希二世的喜爱①。
弗里德里希二世为了改变本国臣民在衣食住行上的落后状态，实行
重商主义政策，鼓励生产法国式金银制品、丝绸制品、帆布制品、粗印
花布、荨麻布、优质纸张、制糖等，以满足市场的需要，下令改善道路
和交通工具 （铺设了40000公里公路）。他对细腻、精巧、淡雅的中国
瓷器如痴如醉，希望柏林瓷器工场能够生产出像中国瓷那样的普鲁士
瓷。柏林瓷器工场不负国王所托，终于生产出一系列漂亮的瓷器艺术品，
其中1765年制成的24件成套餐桌用具“最为有名”。
由于弗里德里希二世的开明、宽容以及他本人的附庸风雅的生活作
风，至少在普鲁士产生重大影响，人们开始怀疑和反叛苦行僧式的生活，
追求时髦、华贵、装饰逐渐成为时尚。富裕家庭的家具式样一反朴素的
风格，桌椅、床、柜橱上都缀有雕花，一些木制家具，诸如衣柜、食品
橱都在外框上镶以金属图案，显得富丽堂皇。地毯、瓷器外观精细、纤
巧、淡雅。钟表托架、镜架、书架的工艺都很讲究，银制烛台和银制餐
具等都缀满花纹。住宅楼梯装饰也日益丰富，“在罗可可式的楼梯上下
都摆满艺术品，靠楼梯的墙壁上配有色泽艳丽的壁画。楼梯旁的扶手栏
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也配以雕花图案。这一切都显示了宫廷主人和贵族社会的雍容华贵。”
（2）意大利
同德国一样，意大利也陷于四分五裂的状态，许多地方被欧洲列强
分割瓜分，“现在的意大利只不过是一个地理概念而已”。因此，作为
文艺复兴故乡的意大利，从16世纪起却停滞不前了，以至于人们仅注意
它落后的一面，而忽视了它对人类文明曾作出的、并继续作出的巨大贡
献。16—18世纪的意大利显得朴朔迷离，十分复杂，向人们展现出两个
不同的意大利：即一个先进的、文明的意大利和一个落后的、粗俗的意
大利。一位学者曾这样描述文艺复兴后的意大利：“在社会文化的辉煌
表面之下，潜藏着粗鲁的肉欲和野性的激情，它们不受中世纪虔诚的束
缚，也不受现在经验的控制。意大利社会为我们展现了文学、艺术和优
雅的空前奇观，但这中间也交织着淫欲、叛逆、腐化、暗杀和暴力。”
“有教养的阶级放松了道德尺度。政治上的忠实在意大利几乎成了一个
被忘却的名词。连当时第一流的作家和最有才能的思想家也嘲笑基督徒
的操守。古典美德只是修辞的题目，不再是行为的动机。”许多外国人
以不公正的态度来看待意大利的沉沦，认为这个国家是魔鬼的老家，充
斥着暴力、腐化和堕落。1570年在伦敦出版的一本叫《教师须知》的书，
竟然煞有介事地告诫天真无邪的青年们，要随时抵制意大利的诱惑，指
出一个年青的英国绅士如果没有谨慎的导师陪同而冒然前往意大利，就
必然陷于堕落，“女妖将会缠住他，把他从一个朴素的英国人变成一个
道地的意大利人”。其实，这是对意大利的歪曲。意大利对人类日常生
活的贡献不可胜数，涉及到衣食住行各个方面。肥皂、兰布工装裤、软
百叶帘、大红肠、花冰砖、三角帆等均起源于意大利。文艺复兴后，“意
大利人为美国人发现了美洲，教会了英国人作诗、搞政治和在作买卖时
耍手腕，教给德国人军事、法国人烹调、俄国人演戏和跳芭雷舞，给全
世界以音乐。”①
在烹饪技艺方面，意大利确实可以说是法国的师傅。意大利人率先
将烹饪变成了一门艺术。意大利烹饪技艺传入法国以后，引起了法国饮
食业的革命，并孕育了近代法国烹饪技艺的辉煌。意大利菜肴的特点是
纯朴自然，每样东西的色香味都是其本来面目，保持原汁原味。菜肴的
颜色往往跟用料颜色相一致，有一种令人赏心悦目的美。1590年再版的
《意大利奇闻异事录》中，罗列了意大利各城市的部分珍馐佳肴：博洛
尼亚的香肠、莫德纳的夹心肘子、费拉拉的圆馅饼、勒佐的榅悖酱、皮
亚琴察的奶酪和蒜味烙面、锡耶纳的小杏仁饼、佛罗伦萨的三月奶酪、
蒙扎的细香肠和肉糜、契亚威那的野鸡和栗子、威尼斯的鱼和牡蛎、帕
多瓦的精制面包等，以及各种美酒。意大利人对饮食颇为讲究，“配有
成套的格言和排场”。西方人长期用手进食，“匆忙之中不免咬到手指”，
既不雅观又不卫生。是意大利人改变了这一落后习俗。大约在16世纪末，
17世纪初意大利人发明了刀叉，使进餐方式变得文明、高雅。1611年，
一位英国旅行者说：“我发现一种习惯，是我所经过的其它国家所没有
的。意大利人和许多久居意大利的外国人在吃饭切肉时总要使一把小叉
子。小叉子大部分是钢或铁做的，有些是银制的，但银的只有绅士们才
用。他们这么做的原因是因为意大利人决不能忍受指头接触盘里的菜，
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他们认为所有人的指头似乎都不干净。”使用刀叉进餐的习俗很快传遍
欧洲其他国家，一套新的就餐规矩和礼仪建立起来了。但是，由于贫穷
和落后，意大利的烹饪技艺逐渐停滞不前，“烹饪王国”的桂冠落到了
法国头上。18世纪，那不勒斯的穷人们为了争夺市政当局散发的免费食
品，往往大打出手，不仅穷人经常挨饿，小资产阶级的日子也过得紧紧
巴巴的。著名学者维科（1668—1741年）作为那不勒斯大学的教授，年
俸仅为100杜加。为了养家糊口，他不得不充当家庭教师四出授课，“在
别人的楼梯上爬上爬下”。除了少数富人以外，人们关注的最大问题是
如何填饱肚子，而不是在菜肴的色香味上下功夫。罗马的贫民和穷苦犹
太人从专门的肉店购食一般人厌恶的水牛肉。客店饮食同平民家庭饮食
一样，常常令人作呕。“小客店足以使一个赶骡子的呕吐，食物的做法
就是霍屯督人也要感到恶心”。1792年，孟德斯鸠在从那不勒斯回罗马
的路上对沿途客店饮食供应之差感到非常奇怪：“在这古老的拉齐奥，
旅客吃不到嫩鸡、雏鸡，往往连鸡蛋也找不到。”直到19世纪中期，一
本名为 《南意旅游指南》的书还告诉人们，意大利地方上的小客店仍没
有什么大改善，跟以前一样糟糕和不舒服，“如果旅客能自己动手煎鸡
蛋或是教小店主怎样做一客火腿蛋，他才能在牛奶和奶油都很稀罕的高
地村庄里得到这些东西。”与外国烹饪技艺相比，“本地的做饭手艺就
一钱不值了”。
文艺复兴时代的意大利是服饰的王国。欧洲各国极力追逐的模仿豪
华的意大利服装。意大利服装色彩鲜艳、用料考究。显得雍容华贵、气
度非凡。款式为方口大开领、宽袖、发网、金银线刺绣；质料是丝绸、
锦缎、天鹅绒、针织品和毛呢；颜色上没有什么限制，既可采用红色、
绿色和黄色，也可采用粉色和蓝色。但是，从16世纪起，西班牙、奥地
利和法国相继侵入意大利，意大利人被迫改穿征服者的服装，意大利服
装的声誉一落千丈。呆板、单调的西班牙服饰在意大利占据统治地位。
西班牙人崇尚黑色，喜欢穿黑色套服、黑色丝袜、黑靴黑鞋，黑绒帽上
插上黑羽毛。意大利人不得不抛弃“他们五光十色的漂亮衣服，而采纳
征服者的风尚，穿着西班牙的黑色丧服”，“看起来好象整个国家都在
为遭受外国暴君的奴役，为失去自由而披麻戴孝”。意大利人失去了往
日的欢笑，面带着与他们的黑色服饰相一致的悲哀失望的表情。一位诗
人写道：
黑袍适合于我们的时代，
袍子曾经一度是白色，
后来变得多彩多姿，
现在又变得象非洲摩尔人那样黑，
黑得象朔日的夜色，
象沉沉的地狱，
象奸诈的贼心，
象混浊的社会。
无知令人头疼，
恐怖叫人心碎。
勿忘奇耻大辱，
避开鲜艳的颜色。
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颜色为我们哀悼，
哀悼郁郁不得志的英雄，
哀悼夜间失去的灵魂，
哀悼我们悲惨的结局
——我们忍受的暴君，
还有诱饵、锁链、子弹和绞索。
意大利人在服饰方面受到了征服者的严格限制，17世纪中叶的一幅
漫画上，一个西班牙人正在盛气凌人地训斥一个打扮出格的米兰人。征
服者企图在服饰方面“同化”意大利人，极大地伤害了意大利人的民族
自尊性，他们展开了争取民族独立和国家统一的伟大斗争，夺回穿戴本
民族服饰的自由。
17—18世纪，意大利民居的格式、规模、装饰仍受到文艺复兴时代
建筑风格的影响。富人住宅保持了外观华美、内部装饰富丽堂皇的特点。
住宅内有柱廊和豪华大楼梯，家具以雕工精细、用料考究、造型复杂而
闻名，其他国家的产品根本无法望其项背。但是，穷人居住条件却越来
越糟糕，两者形成了鲜明的对比。法国大革命前夕，那不勒斯有40万居
民，绝大多数为穷人，他们住得非常拥挤，家家窗口晾满衣服，很不雅
观。“大部分乞丐无家可归，他们在洞窟、马厩、倒塌的房屋里胡乱过
夜。住得起小客店人也不见得好过，老板的全部本钱只有一盏灯、一捆
麦秆，却每夜收费一个格拉诺 （那不勒斯的小辅币）或者更多。”1783
年，有位王子说，这些那不勒斯穷人“不分男女老幼，像畜生一样躺在
一起，可以想像什么丑事都会发生，而在这里出生的下一代还能好到哪
儿去
