帝王将相与中华美食 作者:张林-第32部分
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“冰糖梨球”的制作方法如下：主料和辅料——
鸭梨500克，冰糖200克，白砂糖100克，湿淀粉150克，菠萝、青豆各50克，红樱桃4颗，鸡蛋清75克。
制作技艺——
1．先把鸭梨洗净削去皮，切成4块挖去籽，再切成黄豆大的丁。菠萝、樱桃也切成同梨一样大小的丁。鸡蛋清用筷子打成雪花蛋清。
2．将锅置火上，倒进适量清水，放入白砂糖烧开后把梨丁放入，再烧开，用淀粉勾成稠糊，放入雪花蛋清搅熟后离火稍凉，挤成2厘米大的梨球，用凉水浸漂。
3．将锅置火上，倒入清水，放入冰糖烧开后滤去粗质，放入梨球、菠萝丁、樱桃丁、青豆烧开，撇去浮沫，起锅装进小碗里，再撒上数颗樱桃即成。
第三部分：“三皮丝”痛斥奸臣后记
泱泱中华，美食王国。为了宏扬中华民族传统文化，满足人们日益增长的精神享受，我们特编此书。此书完成过程中，曾参阅了大量的书刊等文字资料。另有郭元立、郭建、张柱石、姚强、王兴宇、王彦春、柏发瑞、国伟、方军、夏薇 等人参加了写稿及文字修正工作。在此，谨向他们及热情支持此书出版的编辑们致以最诚挚的谢意。
（完）
