世界古代后期生活习俗史-第16部分
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的，理论上显得较为支离破碎的，总的讲来是表现关门主义的宗教思想，已
经不能满足于大的封建主义的专制国家的需要了。印度经济政治文化的发
展，需要一种新的思想基础。于是，一种新的，比较发达的，经过改头换面
的，反映封建地主阶级的宗教思想——大乘佛教就应运而生了。大乘佛教是
佛教的一支，其教义与原始佛教和小乘教的教义略所区别。佛教大约形成于
公元前6世纪前后，相传是由释迦牟尼（意为释迦部落的遁世者）创立的。
大乘教的教义认为，只要能够认真修行，此身便能修到成佛的境界。
耆那教大约与佛教形成同时，在印度广大人民当中，又兴起了一种新的
宗教，这就是耆那教。许多史籍都记载，耆那教的创始人是大雄，他的生平
竟然与佛教创始人释迦牟尼相似。耆那教与佛教一样，承认每一个人通过修
行，都能使自己的灵魂达到解脱地步，即达到脱离轮回的地步；耆那教同时
也否认婆罗门教当中的那一种众多的神、祭司、祭祀，以及在宗教上神化的
种姓制度。耆那教教义与众不同，就是它承认灵魂的永存，因此耆那教的“解
脱”含意，就是使灵魂达到永恒的极乐世界。这种教义较之佛教，就有了更
进一层的现实意义。仅仅由于这个宗教要求人们摆脱现世的物质追求，摆脱
性欲和物欲，摆脱一切物质享受，而去深山荒原中苦苦修行，这是每一个稍
稍贪恋物欲和色欲的俗世人们所难以承受的，因而没有佛教那么拥有众多的
信徒。
除了以上三大宗教，据文献记载，这个时期的印度居民还信奉其他一些
宗教，比如袄教、拜火教、摩尼教、景教等，因为时间、地域不同，各有自
己的特点，并拥有自己的信徒。
这个时期的印度居民对于宗教是非常虔诚的。他们已经习惯于让宗教来
约束自己的行为，用宗教来衡量行为的是非，让宗教来影响自己的思想。印
度居民因为对宗教十分地虔诚，故而宗教文化达到了相当深奥的程度；亦因
为他们对宗教十分地虔诚，所以他们的思想、行为受其制约，致使社会经济
和政治生活一直滞留于较为缓慢地发展阶段。
4。印度居民的饮食、服饰与丧葬制度
这个时期，印度居民的服饰，由以下三个因素制约，与前期相比，没有
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发生根本性的变化。这三个因素是：整个社会进程发展较为缓慢，没有发生
质的变化；影响和制约人们服饰的重要因素之一——气候没有发生重大变
化；外来文化（包括军事和政治）对印度社会经济和文化没有对印度此时的
社会构成至深的影响。在这个基础上，我们来介绍此时印度居民的饮食服饰
制度情况。
（1）饮食文化
主食居民的主食以农产品为主。由于地产不同，气候不同，印度各地生
产的粮食品种不一，各地饮食稍有差异。南方地区雨水充足，空气湿度大，
气候炎热，适合水稻生长，因而南方居民主要以食用大米为主；北方地区，
特别是印度河流域，地势平坦，地域辽阔，居民主要种植小麦，居民主食则
以麦面为主。
主食的烹饪，相关资料不多。中国有一套很有名的书，名叫《大藏经》，
里面记载了许多印度和尚的事迹。在记载印度诸多和尚的事迹时，偶尔记载
了他们的饮食情况。通过这些零星的记载，我们从侧面可以了解到印度居民
的主食制作情况。
据《大藏经》介绍，印度南方居民，主要是将大米熬成稀饭，然后用碗
盛着吃。印度人将这种稀饭叫糜粥。糜粥的种类是很多的，最常见的是白米
粥，即将大米放在锅里直接煮，里面不放任何其他东西，也就是我们所谓的
大米稀饭。除了大米饭外，此时的印度人，还喜欢在煮粥的时候，再加煮一
点豆类，比如煮粥时加上一些具有清凉功能的青豆，加上一些具有甜味的红
豆，或者将各种杂豆都放上一点，煮成佛教上所谓的“八宝粥”。南方的印
度人，包括一些中部的印度人，尤其喜欢喝“八宝粥”。这种烹调主食的方
法，直到今天还时常见到。比如佛教信徒过佛教节日时，要喝“腊八粥”，
就是我们这个时期的所谓的糜粥。
印度南方居民还经常食用干饭，也即将大米放在锅里，煮或蒸成干饭吃。
如何将生的颗粒状的大米煮成干米饭，还有许多环节是未知数。据现有的考
古资料，在这个时期，印度居民还不知道蒸篦。可以肯定：这个时期，印度
居民还没有掌握蒸饭技术。我们推测：此时的印度居民，是将大米直接放在
锅里，兑足了相应的水后，点火焖煮，将大米蒸煮成干饭。
印度居民不会使用筷子，也很少使用勺子，他们通常是用手指撮着米饭
送入口中食用。印度人通常一次将蒸煮的米饭做得很多，够吃好几顿的。一
次食用之后，就将剩余的干饭晾干，用布袋装起来，留至下一次食用。由于
印度人通常都是用左手去干一些比较脏的活，所以他们严忌用左手，而用右
手撮米饭往嘴里送。
北方居民吃麦面，通常有这么几种情况。第一种是吃麦饭，即将麦粒直
接放在锅里煮，煮熟后，就像储存大米干饭一样，将麦饭装在袋子里，食时
拿出来捧着吃。这种麦饭干硬，不易消化，多用于旅行时。第二种是吃麦粥，
即将麦粒简单地磨一下，磨成片状，然后将它放在锅里煮成粥，很有点像是
大米粥。这种饭吃起来很香，但是煮饭时花费的时间很长。第三种是将麦子
磨成面粉，然后再制成各种式样进行食用。我们这个时期，绝大多数都是采
用最后一种食用方法。
麦面的制作方法很多。最常见的是制作面饼，中国古代文献称其为“胡
饼”。其次是制作面条，即将麦面擀薄饼状，再将其切成条状，放入沸水中
煮熟食用。印度人最喜欢吃的麦面是烤点心。印度人制作点心很出名，有悠
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久的历史。我们这个时期，印度居民用牛奶、羊奶，或者酥油一类的东西，
将面和好，然后加上糖，最后烤制成各种甜点心。印度人待客时，或者休闲
喝茶时，都喜欢上些甜点心。印度人的麦面制作技术，对于古代西域，以及
唐代前后的中原的面食制作，产生过一定影响。
副食 印度此时的副食食品，以豆类为主。印度盛产各种豆类，如青豆、
红豆、江豆、豌豆、花豆、绿豆、黄豆等，故而这方面的食品是很多的。印
度人主要用豆煮稀饭。除在主食中使用豆类外，印度人还在菜蔬中使用豆类。
据我们所知，此时的印度人已经会制作豆腐了。制作豆腐是中国人的发明之
一，早在西汉时期，中国古代居民就已经会制作豆腐了。由于中西交通和丝
绸之路的繁荣，以及大量佛教僧侣东来西往，中国制作豆腐的技术由东向西，
经过西域和中亚传至印度。
印度居民还会制作豆豉。豆豉是这么制作的：将挑选好的豆子放在锅里
煮成七八成熟，然后将其从沸水里捞出，稍稍沥晾，然后趁热拌入一些调味
品，将其包蒙起来，让其生霉发酵，待生霉的豆类长出寸许的白毛时，就将
其放在太阳底下暴晒干。煮熟了的、充分吸收了调味品味道的、经过发酵处
理的、最后晒干的豆子就变成了豆豉。豆豉有多种吃法。或者干吃，这是喝
稀饭时的最佳菜肴；或者将其拌以肉沫炒食，这是吃面食时最理想的佐食品。
菜蔬 印度人注重吃菜。菜蔬品种有韭菜、大白菜、卷心菜、青菜、芹菜、
黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、扁豆等。印度人吃炒菜，还很重视腌咸菜。在印
度菜谱当中，还有几种蔬菜也是很重要的，这就是大葱、大蒜和香菜。
肉食印度居民吃肉以猪肉为主，还吃牛、羊、马、驴、鸡、鸭、鹅、兔
等牲畜的肉。由于印度缺少草原，故而与草原经济有关的牲畜肉类是很少的。
相对而言，印度的肉食结构，以家禽肉类为主。如在许多印度古代文献中，
多次提到用鹅鸭肉来招待尊贵的客人，就是对这种肉食结构的折光反映。
油类 印度居民的饮食生活离不开油料，如炒菜时需用油，制作点心时需
用油。印度油类品种比较多。印度很早就掌握了种植棉花的技术，其境内棉
籽货源充足，这是理想的榨油原料。印度人很早就开始食用棉籽油了。印度
盛产花生，又叫落花生，这是一种产油量很高的植物果实。印度人用花生来
榨油。在北印度地区，居民还种植油菜，而且产量很可观，当时居民便用油
菜籽来榨油。动物脂肪也用来作油料。
调味品 印度物产丰富，盛产各种香料。印度香料有两大类：其一是用来
作薰香的；其二是用来作调味品的。印度的两大类香料资源都很丰富，是当
时印度出口的重要商品之一。印度每年通过香料出口赢得大量利润。我们这
个时期，印度居民将香料运往非洲、欧洲、西亚、东南亚和中国。印度居民
喜欢使用这些香料。
（2）服饰文化
夏季服装 印度古代居民的服装分为夏季服装和冬季服装两大类。印度夏
季很炎热，居民穿得都比较单薄。夏季服装的质料以棉布为主，因为这里盛
产棉布；其次，丝质面料服装也很受欢迎。当时印度与中原有着频繁的商业
交往关系，得到这种布料很容易。
印度男人穿得是长袍。袍色以白色居多，其次为浅灰色，基本不见黑色
服装。长袍没有襟扣，以贯头衫为主。妇女穿得是丽纱。丽纱是印度妇女独
有的一种服装，这是一块长条形布帛。印度妇女将丽纱由肩到膝，多层裹在
身上。海得拉省阿旃陀石窟里的部分壁画作于5世纪，对此时印度居民夏季
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服装的款式有所反映。
印度居民夏季通常不穿鞋靴（天气太过炎热），他们赤裸双足去从事各
种体力劳动。印度僧侣穿鞋和穿袜子，这是印度僧侣服装的重要特征。印度
僧侣的鞋靴为平底、方口。
冬季服饰 印度居民的冬季服装，在款式方面较之夏季没有什么变化，但
其质料是不同的。居民大都穿服质料较厚的棉布服装，或者穿夹层衣服和皮
质服装。南部居民主要穿夹层衣服；稍稍偏北的居民穿棉衣 （在印度发现了
两层棉布夹一层棉絮的遗物，可说是目前所见到的最古老的“棉衣”了）；
在更北的地区，印度居民穿皮毛服装了。
发式和帽饰 印度居民发式有男女之别。印度男性居民一旦进入成年，大
多是将头发拢于头顶，在头顶扎起一个高大的发髻；由于头发很多，而且长
度不一，除开拢起的头发之外�
