世界古代中期科技史-第7部分
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印度古人也早就掌握了用各种天然染料染色。特别是印度产的靛
蓝，古代就远销于中亚、西亚、北非一带，再被转运到地中海沿岸国家。
东亚的朝鲜、日本及东南亚诸国，也以发达的染色技术制造出了多种染
织品。美洲的印第安人，也很早就用当地的原料制出过多种染料。
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（3）酿酒技术
酿造也是一门古老的化学工艺。早在原始社会末期，人们就掌握了
用谷物酿酒作饮料的技术。到了奴隶社会，酒被广泛用于宴饮和祭祀活
动。中国龙山文化遗址中，就有大量陶制的酒器；到了商周时期，盛酒
和煮酒用的青铜器和陶器如尊、卣、壶、爵、角、觚等已大量制造，有
些青铜器上还有关于用酒的铭文。周代已设有“酒正”、“酒人”等专
门掌管酒曲和酒品生产的职务。一些著作中，已总结记载了当时在酿酒
过程中积累起来的技术经验。如《书经·说命》篇记载武丁的话：“若
作酒醴，尔惟麴蘖；若作和羹，尔惟盐梅”。“醴”是一种甜酒，“麴
蘖”即现在所说的酵母。《礼记·月令》更记载了造酒的六点注意事项：
“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”。
从原料选择、制曲、渍料、蒸煮、用水、掌握火候到容器挑选，指点出
各个环节的关键要求。特别应指出的是，古人通过长期酿酒的实践活动，
总结出了利用某种微生物霉菌的生物化学作用，先使少量谷物发霉成“酒
曲”，酿造时再用酒曲使大量谷物糖化和酒化而酿造出各种美酒，确实
是一个既经济又有效的杰出的技术发明。
在埃及和西欧，古代也采用谷物或水果为原料，用发酵的方法酿酒。
古埃及人在3000多年前就造出了麦酒；埃及和希腊的葡萄酒一直闻名世
界。在中亚、西亚各国，葡萄酒也是重要产品之一，并在公元前2世纪
传入中国。同样，美洲大陆的原居民族，也早就酿造出他们所喜用的酒。
与酿酒技术发展的同时，古人也掌握了用发酵的办法从谷物中酿造
出醋、酱的酿造工艺。醋在中国古代又称“醯”、“酢”或“苦酒”。
《周礼·天官》中记载有“醯人”，是掌管酿醋的官吏。《论语》中也
有“或乞醯焉”之语。酱和酱清（酱油）也是古代酿造工艺的产品，供
作食用调料。
3。土木工程和建筑
（1）水利工程
水利建设自古就受到重视。古埃及根据尼罗河泛滥的特点，修建了
一些大的灌区，把水储存起来，需要时再让水流回尼罗河。埃及历代国
王都以在开凿沟渠、整修堤坝方面的功绩自夸。第一王朝的第一王美尼
斯的一大功绩，即建造了孟斐斯城外的大堤坝和水库。在第十二王朝时
期，埃及环绕美利多湖筑堤造田，扩大耕地面积2500公顷之多。特别是
公元前七世纪的26王朝时期，埃及开始开凿沟通地中海与红海的运河，
即现在的苏伊士运河的前身。这项浩大的工程终于在波斯人统治埃及时
期完成，公元四世纪以后淤塞。
公元前30世纪中期，两河流域南部的阿卡德王国建立以后，就立即
开展了大规模水利灌溉网的建设。在古巴比伦王国的 《汉谟拉比法典》
中，就有好几条与水利有关的条文，国家以法律的形式保障水利设施的
合理利用。汉谟拉比时期有几个年头都以“水利之年”载入史册，记载
了开河渠兴水利的政绩。
古印度在公元前4世纪至公元前2世纪孔雀王朝统一之后，就设有
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高级官吏管理全国的水利事业，水利建设也在较大规模上进行，各地都
开凿了一些沟渠、水井和池塘。
古罗马原来只是意大利中西部离台伯河口十多英里远的一个小城
邦。罗马人在罗马大帝国建立以前，就开始修建引水渠道，从城外水源
处引水入城供生产和生活之用。公元前3世纪，当罗马人帮助塔兰托城
邦战胜了埃皮鲁斯国王皮洛士之后，就拨用了一部分从这场战争中夺得
的战利品，修筑了一条37英里长的高架渠，把山上的清水引到罗马城里。
罗马帝国建立后，又把它改建为石砌高架渠，为罗马供应更多的水。到
公元前2世纪，从各方面通往罗马的水道已有九条，总长达90多公里，
纵横交错，穿山越岭，经低洼地时则用石头砌筑的拱券渡槽通水，工程
宏大而壮观。罗马城的水道日供水量达3亿加仑。因此供水成为罗马当
局的重要职责之一，为此专门设置了管理机构。公元一世纪时，这一渠
道已经发展为一套包括水道、贮水池、公共浴池、喷泉和排水通道在内
的庞大供水系统。工程师、水道监督官弗朗提努（约公元40—103）曾自
豪地写道：“这才是为人类的卫生和健康服务的技术。比起徒劳无益的
金字塔和希腊神庙来，这才是最美好的。”
春秋战国时期的中国，在水利建设上也取得了举世著称的辉煌成
就。其中最主要的有芍陂 （qu8b5i，音鹊杯）、漳水十二渠、都江堰和
郑国渠四大工程。
芍陂位于今安徽寿县安丰城南，是公元前六世纪末楚国兴建的一座
大型蓄水灌溉工程。水库巧妙地利用了东、南、西三面较高、北面低洼
的地势状况，利用天然湖泊在四周筑堤，引渒水积而成湖。《水经注·肥
水注》说陂堤长二三百里，并有闸门五座，东汉时可灌田万顷。战国初
期，流经魏国要地邺的漳水常泛滥成灾。公元前422年西门豹任邺令后，
沉重地打击了当地劣绅和女巫勾结玩弄的勒索钱财、残杀少女的迷信活
动，领导百姓在漳河上修建了12道低滚水坝，开凿了12条大渠，引水
灌溉漳河右岸土地。大约100年后，邺令史起又大兴引漳灌邺工程，将
大片盐碱地变成水稻田。
约公元前256至前251年间，蜀郡守李冰在成都平原西部主持兴建
了举世闻名的都江堰。这项水利枢纽工程由分水工程 （分水鱼嘴）、开
凿工程 （宝瓶口）、闸坝工程（人字堤、百丈堤、内外金刚堤和飞沙堰）
三部分组成一个有机整体。这一水利工程选址适当、布局合理、配合巧
妙，其规划、设计和施工都具有较高的科学性和创造性，体现了朴素的
系统工程思想。都江堰的建成，使成都平原大约300万亩良田得到灌溉。
《水经·江水注》称：“蜀人旱则借以为溉，雨则不遏其流。故记曰：
‘水旱从人不知饥馑，沃野千里，世号陆海，谓之天府也’”。
郑国渠是秦始皇元年 （公元前246年）由水工郑国设计领导，在关
中引泾水兴修的大型灌溉工程。这项工程用了十多年时间才完工，引泾
水东流注入洛水，全长300多里，十分壮观。《史记·河渠书》称，郑
国渠的修建，使“关中为沃野，无凶年。秦以富强，卒并诸侯”。
（2）城市、宫室和道路建筑
早在青铜器时代，古人在建筑技术方面就已取得了相当高的成就。
许多古文明地区都有一些古建筑物或它们的残破遗跡存留至今，从中尚
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可窥见到它们在当时的原貌。
两河流域古代的主要建筑材料是木材和泥砖，偶而也用到石块，因
此很难长期保存。到了公元前7世纪的新巴比伦王国时期，他们的建筑
技术达到了顶峰。特别是在尼布甲尼撒二世统治时期（公元前604—前
562），为了防止米地人的突然袭击，在巴比伦尼亚北部兴建了一道横跨
两河平原的长城。巴比伦城也被建设成为当时西亚最壮观的城市。它有
内外三道城墙，其上有塔楼300余座；在穿过城区的幼发拉底河上有石
墩桥梁；贯通全城的笔直的大道上铺砌了白色和玫瑰色的石板；主要的
北门门墙上有用玻璃砖拼砌成的美丽图案。城内最大的建筑马都克神
庙，是一座塔台式建筑，据传高约90米。尼布甲尼撒的波斯籍王后是米
地人，十分怀念她故乡的山水，而在巴比伦没有那样的景物。国王为了
取悦他的王后，就在一座高110米的土山上筑起一座“空中花园”。花
园以多根大石柱（最高的有25米）支撑，上铺石板、铅板，铅板上再敷
土种花。白天在阳光照射下，明亮耀眼，给人以凌空悬浮之感，后来被
称为世界七大奇观之一。
在古埃及，人们多用石头作建筑材料，所以有较多的建筑遗迹被保
存下来。古代埃及的建筑以规模宏大为特点，许多建筑都是用巨石建成
的。埃及人最美丽的建筑物是庙宇、宫殿和坟墓。其中最令人惊叹的就
是金字塔群。埃及古人相信有来生，因此法老们生前就用石头为自己建
造底部为四方形、顶部尖立的巨大而堂皇的坟墓。最早修建的是第三王
朝法老乔赛尔的层级金字塔。到第四王朝时期，在今尼罗河下游西岸的
基萨一带，已矗立着大小70多座金字塔。第四王朝法老胡夫（齐阿普斯）
建造了最大一座金字塔，高146。5米，塔基占地13英亩，每边长约230
米。这座金字塔用了平均2。5吨重左右的石块共230万块。大约经常动
用十万劳工轮换作业，费时30年才建成。所有石块均经过仔细琢磨，角
度精确，石块间未施灰泥，砌缝严密。胡夫之子哈佛拉的金字塔略小一
些，但做工更为精致。在塔旁增加了一座巨大的狮身人面像，高22米，
长57米，用一整块巨石雕成。金字塔内有走廊、庙堂，有的还有种种绘
画、木雕、石雕和浮雕等装饰物，是古代建筑史上的一大奇观。埃及人
在建筑和石刻方面成了其他许多国家仿效的典范，影响了整个近东地区
建筑艺术的进步。
古印度人是最早使用烧制的砖建造房屋的人，三四千年前就建成了
经过精心规划设计的城市，其中包括大谷仓、聚会厅、大浴室等大型公
用建筑物；鳞次栉比的居民住房多用红砖砌成，有的还是二三层的楼房。
孔雀王朝以后，由于佛教流行，印度随之出现了许多佛教建筑，如壮丽
的佛教寺庙和佛陀塑像等。其造型艺术有独特的风格。佛教在桑奇建造
的大窣睹波（即佛塔，为佛教徒奉存佛骨的建筑）至今保存完整。主建
筑为一直径30余米的半圆形房子，下有平台、栏楯，周围设四个大门，
每个门上都有佛教题材的雕刻。阿育王时建造了一些刊刻诏令的大石
柱，为古印度艺术珍品的一部分。石柱为圆形，分柱身、柱头两部分。
有的柱身高近10米，最重的达50吨。其中以半狮身柱头的大石柱最为
著名，柱头的四个半身狮子像，栩栩如生。另外还有一些开山凿石而成
的石窟，内有大量精美的石像雕刻和绘画，其中不少以其宏大和精致著
称。
