齐民要术-第14部分
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《淮南万毕术》曰：“麻盐肥豚豕。”〔“取麻子三升，捣千余杵，煮
为羹，以盐一升著中，和以糠三斛，饲豕即肥也。”〕
养鸡
《尔雅》曰：“鸡，大者蜀。蜀子，雓。未成鸡，健。绝有力，奋。”
“鸡三尺曰 ”郭璞注曰：“阳沟巨 ，古之名鸡。”
《广志》曰：“鸡有胡髯、五指、金骹、反翅之种。大者蜀，小者荆。
白鸡金骹者，鸣美。吴中送长鸣鸡，鸡鸣长，倍于常鸡。”
《异物志》曰：“九真长鸣鸡最长，声甚好，清朗。鸣未必在曙时，潮
水夜至，因之并鸣，或名曰 ‘伺潮鸡’。”
《风俗通》云：“俗说朱氏公化而为鸡，故呼鸡者，皆言 ‘朱朱’。”
《玄中记》云：“东南有桃都山，上有大桃树，名曰‘桃都’，枝相去
三千里。上有一天鸡，日初出，光照此木，天鸡则鸣，群鸡皆随而鸣也。”
鸡种，取桑落时生者良， 〔形小，浅毛，脚细短者是也。守窠，少声，
善育雏子。〕春夏生者则不佳。〔形大，毛羽悦泽，脚粗长者是，游荡饶声，
产、乳易厌，既不守窠，则无缘蕃息也。〕
鸡，春夏雏，二十日内，无令出窠，饲以燥饭。〔出窠早，不免乌、鸱；
与湿饭，则令脐脓也。〕
鸡栖，宜据地为笼，笼内著栈。虽鸣声不朗，而安稳易肥，又免狐狸之
患。若任之树林，一遇风寒，大者损瘦，小者或死。
燃柳柴，杀鸡雏：小者死，大者盲。〔此亦烧穰杀瓠之流，其理难悉。〕
养鸡令速肥，不杷屋，不暴园，不畏乌、鸱、狐狸法：别筑墙匡，开小
门；作小厂，令鸡避雨日。雌雄皆斩去六翮，无令得飞出。常多收秕、稗、
胡豆之类以养之，亦作小槽以贮水。荆藩为栖，去地一尺。数扫去尿。凿墙
为窠，亦去地一尺。唯冬天著草——不茹则子冻。春夏秋三时则不须，直置
土上，任其产，伏；留草则昆虫生。雏出则著外许，以罩笼之。如鹌鹑大，
还内墙匡中。其供食者，又别作墙匡，蒸小麦饲之，三七日便肥大矣。
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取谷产鸡子供常食法：别取雌鸡，勿令与雄相杂，其墙匡、斩翅、荆栖、
土窠，一如前法。唯多与谷，令竟冬肥盛，自然谷产矣。一鸡生百余卵，不
雏，并食之无咎。饼、炙所须，皆宜用此。
瀹鸡子法：打破，泻沸汤中，浮出，即掠取，生熟正得，即加盐醋也。
炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，
麻油炒之，甚香美。
《孟子》曰：“鸡、豚、狗、彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。”
《家政法》曰：“养鸡法：二月先耕一亩作田，秫粥洒之，刈生茅覆上，
自生白虫。便买黄雌鸡十只，雄一只。于地上作屋，方广丈五，于屋下悬箦，
令鸡宿上。并作鸡笼，悬中。夏月盛昼，鸡当还屋下息。并于园中筑作小屋，
覆鸡得养子，乌不得就。”
《龙鱼河图》曰：“玄鸡白头，食之病人。鸡有六指者亦杀人。鸡有五
色者亦杀人。”
《养生论》曰：“鸡肉不可食小儿，食令生蚘，又令体消瘦。鼠肉味甘，
无毒，令小儿消谷，除寒热，炙食之，良也。”
养鹅、鸭
《尔雅》曰：“舒雁，鹅。”
《广雅》曰：“ 鹅，野鹅也。”
《说文》曰：“ ，野鹅也。”
晋沈充《鹅赋·序》曰：“于时绿眼黄喙，家家有焉。太康中得大苍鹅，
从喙至足，四尺有九寸，体色丰丽，鸣声惊人。”
《尔雅》曰：“舒凫，鹜。”
《说文》云：“鹜，舒凫。”
《广雅》曰：“ 、凫、鹜，鸭也。”
《广志》曰：“野鸭，雄者赤头，有距。鹜生百卵，或一日再生；有露
华鹜，以秋冬生卵：并出蜀中。”
鹅、鸭，并一岁再伏者为种。 〔一伏者得子少；三伏者，冬寒，雏亦多
死也。〕
大率鹅三雌一雄，鸭五雌一雄。鹅初辈生子十余，鸭生数十；后辈皆渐
少矣。 〔常足五谷饲之，生子多；不足者，生子少。〕
欲于厂屋之下作窠， 〔以防猪犬狐狸惊恐之害。〕多著细草于窠中，令
暖。先刻白木为卵，窠别著一枚以诳之。 〔不尔，不肯入窠，喜东西浪生；
若独著一窠，后有争窠之患。〕生时寻即收取，别著一暖处，以柔细草覆藉
之。 〔停置窠中，冻即雏死。〕
伏时，大鹅一十子，大鸭二十子；小者减之。 〔多则不周。〕数起者，
不任为种。 〔数起则冻冷也。〕其贪伏不起者，须五六日一与食，起之令洗
浴。 〔久不起者，饥羸身冷，虽伏无热。〕
鹅鸭皆一月雏出，量雏欲出之时，四五日内，不用闻打鼓、纺车、大叫、
猪、犬及舂声；又不用器淋灰，不用见新产妇。 〔触忌者，雏多厌杀，不能
自出；假令出，亦寻死也。〕
雏既出，别作笼笼之。先以粳米为粥糜，一顿饱食之，名曰“填嗉”。
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〔不尔喜轩虚羌量而死。〕然后以粟饭，切苦菜、芜菁英为食。以清水与之，
浊则易。 〔不易，泥塞鼻则死。〕入水中，不用停久，寻宜驱出。〔此既水
禽，不得水则死；脐未合，久在水中，冷彻亦死。〕于笼中高处。敷细草，
令寝处其上。 〔雏小，脐未合，不欲冷也。〕十五日后，乃出笼。〔早放者，
非直乏力致困，又有寒冷，兼乌鸱灾也。〕鹅唯食五谷、稗子及草、菜，不
食生虫。 〔《葛洪方》曰：“居‘射工’之地，当养鹅，鹅见此物能食之，
故鹅辟此物也。”〕鸭，靡不食矣。水稗实成时，尤是所便，啖此足得肥充。
供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。过此肉硬。大率鹅鸭六年以上，
老，不复生伏矣，宜去之。少者，初生，伏又未能工。唯数年之中佳耳。
《风土记》曰：“鸭，春季雏，到夏五月则任啖，故俗五六月则烹食之。”
作杬子法：纯取雌鸭，无令杂雄，足其粟豆，常令肥饱，一鸭便生百卵。
〔俗所谓“谷生”者。此卵既非阴阳合生，虽伏亦不成雏，宜以供膳，幸无
麛卵之咎也。〕
取杬木皮， 〔《尔雅》曰：“杬，鱼毒。”郭璞注曰：“杬，大木，子
似栗，生南方，皮厚汁赤，中藏卵、果。”无杬皮者，虎杖根、牛李根，并
任用。 《尔雅》云：“桑⒄取！惫弊⒃疲骸八坪觳荩执螅邢附冢�
可以染赤。”〕净洗细茎，锉，煮取汁。率二斗，及热下盐一升和之。汁极
冷，内瓮中， 〔汁热，卵则致败，不堪久停。〕浸鸭子。一月任食。煮而食
之，酒食俱用。咸彻则卵浮。〔吴中多作者，至数十斛。久停弥善，亦得经
夏也。〕
养鱼
种莼、藕、莲、芡、芰附
《陶朱公养鱼经》曰：“威王聘朱公，问之曰‘闻公在湖为渔父，在齐
为鸱夷子皮，在西戎为赤精子，在赵为范蠡，有之乎？’曰：‘有之。’曰：
‘公任足千万，家累亿金，何术乎？’“朱公曰‘夫治生之法有五，水畜第
一。水畜，所谓鱼池也。以六亩地为池，池中有九洲。求怀子鲤鱼长三尺者
二十头，牡鲤鱼长三尺者四头，以二月上庚日内池中，令水无声，鱼必生。
至四月，内一神守；六月，内二神守；八月，内三神守。‘神守’者，鳖也。
所以内鳖者，鱼满三百六十，则蛟龙为之长，而将鱼飞去；内鳖，则鱼不复
去，在池中，周绕九洲无穷，自谓江湖也。至来年二月，得鲤鱼长一尺者一
万五千枚，三尺者四万五千枚，二尺者万枚。枚直五十，得钱一百二十五万。
至明年，得长一尺者十万枚，长二尺者五万枚，长三尺者五万枚，长四尺者
四万枚。留长二尺者二千枚作种。所余皆货，得钱五百一十五万钱，候至明
年。不可胜计也。”
“王乃于后苑治池。一年，得钱三十余万。池中几洲、八谷，谷上立水
二尺，又谷中立水六尺。
“所以养鲤者，鲤不相食，易长又贵也。”〔如朱公收利，未可顿求。
然依法为池，养鱼必大丰足，终天靡穷，斯亦无赀之利也。〕
又作鱼池法：三尺大鲤，非近江湖，仓卒难求；若养小鱼，积年不大。
欲令生大鱼法：要须载取薮泽陂湖饶大鱼之处、近水际土十数载，以布池底，
二年之内，即生大鱼。盖由土中先有大鱼子，得水即生也。
莼 〔《南越志》〕云：“石莼，似紫菜，色青。”
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《诗》云：思乐泮水，言采其茆。”毛云：“茆，凫葵也。”《诗义疏》
云：“茆，与葵相似。叶大如手，赤圆，有肥，断著手中，滑不得停也。茎
大如箸。皆可生食，又可汋，滑美。江南人谓之莼莱，或谓之水葵。”
《本草》云：“治痟渴、热痹。”又云：“冷，补下气。杂鳢鱼作羹，
亦逐水而性滑。谓之淳菜，或谓之水芹。服食之家，不可多啖。”〕
种莼法：近陂湖者，可于湖中种之；近流水者，可决水为池种之。以深
浅为候，水深则茎肥而叶少，水浅则叶多而茎瘦。莼性易生，一种永得。宜
净洁，不耐污，粪秽入池即死矣。种一斗余许，足以供用也。
种藕法：春初掘藕根节头，著鱼池泥中种之，当年即有莲花。
种莲子法：八月、九月中，收莲子坚黑者，于瓦上磨莲子头，令皮薄。
取墐土作熟泥，封之，如三指大，长二寸，使蒂头平重，磨处尖锐。泥干时，
掷于池中，重头沈下，自然周正。皮薄易生，少时即出。其不磨者，皮既坚
厚，仓卒不能生也。
种芡法：一名“鸡头”，一名“雁喙”，即今“芡子”是也。由于形上
花似鸡冠，故名曰“鸡头”。八月中收取，擘破，取子，散著池中，自生也。
种芰法：一名菱。秋上子黑熟时，收取，散著池中，自生矣。
《本草》云“莲、菱、芡中米，上品药。食之，安中补藏，养神强志，
除百病，益精气，耳目聪明，轻身耐老。多蒸曝，蜜和饵之，长生神仙。”
多种，俭岁资此，足度荒年。
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卷七
货殖
范蠡曰：“计然云：‘旱则资车，水则资舟，物之理也。’”
白圭曰：“趣时若猛兽鸷鸟之发。故曰：吾治生犹伊尹、吕尚之谋，孙
吴用兵，商鞅行法是也。”
《汉书》曰：“秦汉之制，列侯、封君食租，岁率户二百，千户之君则
二十万；朝觐、聘享出其中。庶民、农、工、商贾，率亦岁万息二千，百万
之家则二十万；而更徭、租赋出其中，……
“故曰：陆地，牧马二百蹏，〔“孟康曰：五十匹也。蹏，古蹄字。”〕
牛蹄、角千， 〔“孟康曰：一�
