九味书屋 > 激情辣文电子书 > 北斗荐书栏目vol9-蔡澜 >

第12部分

北斗荐书栏目vol9-蔡澜-第12部分

小说: 北斗荐书栏目vol9-蔡澜 字数: 每页4000字

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页,按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页,按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
————未阅读完?加入书签已便下次继续阅读!




    虽然原材料不是自己做,但是有李小姐的才华支持。“泉昌”的臭豆腐还是闻名的,如果你到湾仔道一百五十号附近找不到的话,随便问问街坊,大家都乐意告诉你。

    炸豆腐的炉头很小,每次只能炮制十件左右,午饭时间是要排长龙的,那么辛苦做出来的小食,也不加价,每件卖六块钱罢了。

    店主夫妇除了卖臭豆腐,也做回本行拿手的鱼蛋。所谓鱼蛋档,当然不止鱼蛋一味,基本上卖的东西和车仔面一样,他们的炸大肠、咖喱鱿鱼、煎酿豆腐等等,也做得极出色。

    今天光顾,在小巷的一张桌边坐了下来,要了一碗油面。不加汤,上面铺着卤水炸猪皮、猪红、牛腩和蕹菜,淋上很浓的甜酱和辣椒酱,就那么拌着面吃,一下子扫光,这时再请店主送一点汤,渗于碗底剩下的酱汁。这碗汤,比什么猪骨或大地鱼熬出来的更美味。

    “这里时常接到食环署的告票的。”店主说。

    “告你的臭豆腐?”我问。

    “不。”他说:“告在这里摆桌子。”

    小巷嘛,没阻碍交通,告来干什么?虽说要向上头交代,又有规定,但是做官的,为老百姓,一只眼开,一只眼闭,才是好官呀。

    师傅正忙着炸豆腐,以应付食店门口的长龙。

    这里的臭豆腐味道奇佳,街知巷闻,无人不识。

    煎酿豆腐(上)及咖喱鱿鱼(下)都做得十分好吃。

    油面除炸猪皮外,还淋上一层厚厚的甜辣酱,好味到叫人一扫而光。

《》  第二部分 铜锣湾(1)

    泉章居

    地址:铜锣湾骆克道463…483号铜锣湾广场1期7…8楼

    电话:25773833

    数十年前,曾经有过一段日子,客家菜价廉物美,是很受香港市民欢迎的,现在只剩下寥寥数间。铜锣湾的“泉章居”能屹立不倒,也是个奇迹。一走上楼,先看到一块仿金铜牌,塑了一只鸡,字号是书法家于右任先生写的,现在己变了形。

    是的,一讲到客家菜,大家的反应即刻是“盐焗鸡”,到底有没有那么好吃?上起海南鸡饭,又如何?

    按照我这个外行人来说,都差不多,只要不是弄得太生或太老。

    当今的鸡都是养殖的,已无鸡味,“泉章居”用盐焗增加食欲,卖得又便宜,一只一百五十,半只七十五,一直保持着它的“不太好吃,又不是很难吃的水准”(其实其他菜也都是这样),生存了下来。

    一般人小时候多数被家长带去“泉章居”吃过一趟,长大后很久没到过,友人一提,好呀好呀,大伙儿就上门光临了。

    说是客家菜,你看菜谱时,已是什么老火煲例汤、煲仔姜葱焗鱼云、菜远炒桂花鱼球、滑蛋虾仁等等广东人熟悉的菜名,也都是变成了粤菜了,香港就是那么一个大染缸,什么地方的菜,做久了,统统变粤菜。

    吸引我再去“泉章居”的理由是在杂志上看到一张粉红色米粉的照片,叫做糟汁鱼松米。

    上海人的酒糟是白色的,像酒酿丸子浮在碗上的那种;客家人喜用糙米酿酒,所以他们的酒酿是红色的,像他们的酒糟鸡、酒糟排骨等。这一道糟汁鱼松米是把酒糟混入米粉之中,再用鲩鱼片和冬菇去炒,上桌时有阵酒香,是有别于星洲炒米之类的东西,但星洲炒米在新加坡吃不到,糟汁鱼松炒米在梅县也没有吧?可能都是香港人发明的。

    另外的客家菜,有典型的酿豆腐,叫了一客炸的,还好。

    梅菜扣肉也是一谈起客家菜就联想到的,这里做的肉大块又肥,友人问我意见,我说很肥、很肥。绝对没有贬意,地道的扣肉,都应该是肥的。

    图片说明文字

    酿豆腐是客家人的拿手好菜。

    典型的客家菜梅菜扣肉又大块又肥。

    糟汁鱼松米是别具风味的炒米粉。

    老北京

    地址:铜锣湾渣甸街50号渣甸中心8楼

    电话:22034321

    找北京菜吃,哪一家最地道?要是你在铜锣湾的话,我会推荐你到渣甸中心八楼的“老北京”。

    香港的京菜,几家老店做出来的已经迎合了本地人口味,只有“鹿鸣春”是例外,还是纯正宗。

    在北京,小市民们吃的风味家常菜,又与“鹿鸣春”有点出入。“老北京”能够把那股味道搬来,实在难得。

    我们先来凉菜肉皮冻、凉拌白菜心、五香花生米等,一吃就知道没有走味,和在北京吃的一模一样。

    葱爆里脊是肉丝炒芫荽,落了大量的芫荽吃起来很过瘾。

    红烧猪肉粉条也是典型的北京菜,后来北京人受外来影响,加入海带,吃起来味道不错,也变成是正宗的了。

    木须肉用的是木耳,大家知道,至于那个“须”字,是北京人叫为黄花的,其实是我们的新鲜金针菜,和肉片及蛋丝炒在一起。

    吃北京菜不吃羊肉怎行?来一碟葱爆,吃不够喉,再来孜然羊肉。还是想吃,最后要了羊肉饺子。

    说到饺子,店里有种茴香馅的,也值得一试。

    吃完饺子不得不吃饼,他们做的一种肉饼,饼里面的肉分量十足,又油又香,包你会喜欢。即使是最普通的葱油饼,也不错。

《》  第二部分 铜锣湾(2)

    有了饼当然还要面,他们的炸酱面做得比我在山东吃到的更好。一碟面一碗酱,还有五小碟的蔬菜配搭。要吃汤面可叫羊肉氽面,这个“氽”字是广东人的“灼”。

    甜品吃京菜最出名的拔丝,先来一碟番薯拔丝,已经饱得不能再动弹,后来听说有汤圆拔丝,不得不试。把冷冻的汤圆用温油泡熟,再猛火炸后放在白糖上滚,做工繁复,还是到店里去吃吧。

    老板尹强来了香港两年,在多间餐厅打过工,看到厨房的味精一斤一斤地用,发誓自己开店绝不加。对味精敏感的人,又有多一个好去处了。

    图片说明文字

    葱爆里脊,芫荽多多益善。

    吃北京菜怎能没羊肉没饺子?最好来个羊肉饼子了。

    炸酱面有五小碟蔬菜配搭。

    汤圆拔丝做法繁复,只宜到店里吃。

    肉皮冻没走味,证明这里够地道。上为凉拌白菜心。

    顺德渔鲜

    地址:铜罗湾轩尼诗道467—473号建德丰商业大厦阁楼及1楼

    电话:25722000

    试吃的旅途是孤独的,通常只限于一些小馆,像面类或糕点。一要点大菜,还是和一堆友人前往较佳,有什么好过请倪匡兄嫂呢?

    每次和他们走过铜罗湾,经一家卖鱼的,都停下来,百看不厌。今天就特地光顾这家叫“顺德渔鲜”的,事前也吩咐要一尾鲤鱼。

    “但是不合时节呀。”对方说。

    “到底有没有?而且要一条公的。”

    得到肯定的答案,一坐下来就先上姜葱(火屈)鲤。这道菜广东人做得好,不逊四川的豆瓣酱鲤鱼。但广东的这个“火屈”字的做法已名存实亡,用一个大火锅煮着。

    鲤鱼的精,日本人叫为“白子”的,比卵,广东人叫为“春”的更好吃,但鲤鱼到了秋天才肥美,当今的虽有精,份量很少。我把它分给倪匡兄嫂吃,自己则选腹部没骨的那部分试了一点,倪匡兄吃出瘾来,最后把整条鲤鱼都吞了。

    接下来吃(鱼甘)鱼,其实就是大型的泥鳅,洋人叫为猫鱼CATFISH,因为它有须。●鱼用来炆烧肥猪肉和豆腐,倪匡兄说此法甚佳,如蒸鱼不够好吃,可用肥猪肉搭救。果然,●鱼用的是身上的肉,不够肥,河鲜一不肥就差劲,倪匡兄把肥猪肉吞完,不动●鱼。

    我吩咐老板娘,把(鱼甘)鱼肚那部分清蒸,再做一味,上桌,果然好吃,这次倪匡兄举筷了。

    鲮鱼在顺德菜中本来最好是煎酿,但我们要了榄角蒸,有人说鲮鱼愈大条愈美味,我们吃的这条够大,斤半两斤,但发觉这话不对,还是不大不小的那种更好。

    笋壳用油浸,当今的笋壳是由南洋养殖运来,从前马来西亚挖完锡矿后的积水中生出来,盲眼,但肉才是最细嫩的。

    缩骨鱼是头部发育大,身小,专吃头的鱼,用煎焗做法,倪匡兄吃得津津有味。

    五种鱼吃完,还叫说要吃鲩鱼和鳝鱼。倪匡兄真是鱼痴一名。其他小菜也做得不错,上的是青椒酿鲮鱼、顺德藕饼等,老板娘还送一碟醋炸排骨,结果只有打包回去了。

    图片说明:

    姜葱(火屈)鲤必令你吃出瘾来。

    青椒酿鲮鱼等小菜也做得不错。

    榄角蒸鲮鱼是店里又一道佳肴。

    笋壳肉质细嫩,以油浸炮制,更是好吃。

    小肥羊

    地址:铜锣湾骆克道463号铜锣湾广场二期二楼

    电话:28938318

    倪匡兄和我都是羊痴,查先生也爱吃羊,那次在他墨尔本的家烤了一只乳羊,我没机会吃到,现在知道铜锣湾那家也有,就请了朋友参加,一共十位,吃烤全羊去也。

《》  第二部分 铜锣湾(3)

    “小肥羊”香港的新执行董事杨耀强是我的老友,在他长期服务的KFC年代已认识,当今新人事新作风,将旧场停两个月,装修为高级食肆,供应火锅为主。

    但我们主要还是吃烤全羊,要餐厅先上,好大的一只,烤得香喷喷地,由一身穿蒙古服的女郎献上酒和白围巾之后,大师傅就把羊片成一片片上桌,像北京烤鸭的做法。

    一般是,绵羊比山羊味浓,但这只绵羊烤出来,没有想像中那么膻,一般不吃羊的客人也能接受,但我们这些羊痴,就觉得有点不足了。

    经理说要更膻的,可试羊肉串。要了二十串,吃了才叫好。

    更过瘾的,是羊肉刺身了。什么?有很多人说羊肉也可以生吃?当然罗,许多中东国家都有生羊肉吃。西餐中,不用牛肉来做鞑靼,也可以用羊肉代之,从前凯悦酒店的HUGO’S做得最好,当今已无处可食了。

    一只大羊,也只有二两肉可以做刺身,肉质特别润滑香甜,不嗜吃生的,可以放进锅中涮一涮,来个半生熟的,味道亦佳。

    火锅汤底有辣有不辣,也可以来个鸳鸯锅,但推荐各位吃不辣的,汤中加了药材,又用骨头熬成,加上把肉灼熟了的鲜味,更是香甜。

    接着上的是各个部位的羊肉,友人吃羊吃出瘾来,要求加一碟羊丸,请别担心,不是羊的睾丸,而是羊肉剁成的,但鱼蛋一般的羊丸,非常美味。

    查先生也爱吃牛肉,就加了一碟和牛,在羊汤中涮,二者不会冲撞,反而调和。最后在羊汤中加冻豆腐和香炸芋片,又放几碟羊肉水饺去煮,吃得饱得不能再饱时,见有京式葱油饼和蒙式黄金大饼上桌,更忍不住,又抓几块吞进口,走出餐厅,大叫满足也。

    图片说明:

    半生熟的羊肉刺身,为店里的又一佳作。

    和牛放在羊汤中涮,调和出一种特有的美味。

    羊丸像鱼蛋一般,非常美味。

    黄金大饼乃餐后美点。

    何洪记

    地址:铜锣湾霎东街2号

    电话:25776558

    作为一个面痴,好几家著名的粥面店都写过,怎么漏掉了铜锣湾的“何洪记”呢?

    也可能是和何冠明老板很熟,推荐过他自

返回目录 上一页 下一页 回到顶部 0 0

你可能喜欢的