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第17部分

北斗荐书栏目vol9-蔡澜-第17部分

小说: 北斗荐书栏目vol9-蔡澜 字数: 每页4000字

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    女主人来自中山,还叫我试试他们的萝卜糕和芋头糕,后者没什么特别,但是萝卜糕的味道可惊为天人,是我到目前为止吃得最好的,下次一想起,别的地方再也不光顾了,一定要到这家人去买回来煎煎。

    中山茶果是出名的,这里也卖,有花生馅和豆沙的,当成甜品,也可口。所谓茶果,与茶无关,包的皮,用的是糯米。

    又吃了店里做的桂花糕和眉豆糕,我对嗜喱和大菜糕有偏爱,这种半透明的糕点,实在美味。

    酱醋骨攦粉及牛腩攦粉都米味十足,肉也软稔香滑,夹一箸攦粉,蘸一点肉汁,真个是滋味无穷。

    师傅熟练地用工具把米浆挤进沸腾的锅里,顷刻便煮成攦粉。

    萝卜糕的味道好到令人惊叹。

    桂花、眉豆糕当甜品,十分可口。

    夏铭记

    地址:油麻地新填地街151A地铺

    电话:27134323

    从前在九龙胜利道上,有家人做鱼饼和面包,做得很出色,叫“夏铭记”。

    在贵租的重压之下,“夏铭记”由胜利道失守了,老饕找不到,大失所望。请别担心,它还营业,搬到油麻地新填地街的骏发花园,如果的士司机说不知道,告诉他在油麻地警署对面,一定不会错过。

    室内穿上新衣,地方还是很小,但感觉上好像比旧铺大了一点。

    几位伙计还是跟着来的,今天去,遇不到老板和老板娘,有点失望,但侍应还认得出我,亲切招呼。

    我说过很多次,香港面店,分广东人的和潮州人的,很容易分辨得出,桌上放“余君益辣椒酱”的是前者,后者放辣椒油。

    潮州人做的面条,一般上都比较坚硬,“夏铭记”也是潮州式,但是面的软硬适中,渌的时间抓得紧,还闻到面香。

    叫一碗鱼蛋面,十六块钱,面上有鱼丸和鱼饼。先喝一口汤,就会发觉下了芫荽、葱和天津冬菜,也只有潮州人面档的汤,会下这些东西。

    这里的鱼饺也做得出色,但吃太多就觉单调,可叫一碗四宝,里面有鱼蛋、鱼饼、鱼饺和墨鱼丸。当然,加上大量的紫菜,更是潮州特色。

    老板夏先生每天亲自做鱼丸鱼饼,买的是大条的门鳝,属深海鳗鱼类,挖出鱼浆,剩下来的皮就拿去炸,因为新鲜,非常爽脆,就那么吃也行。有些人喜欢叫一碗面,把炸鱼皮浸在汤中,等其软熟,又是一番味道。

    如果想吃牛腩、牛肚、牛筋等,这里也做得不错,水饺和云吞,也皆有水准。

    但是说到最好的,还是“夏铭记”的鱼饼了,通常在下午四点钟左右炸好,到店里吃最热辣,买回家去,还是暖的,切一小块下酒,不羡仙也。我人在香港,想到吃鱼蛋时就买香港仔的“山窿谢记”,想到鱼饼,也只有“夏铭记”,不作他选。

《》  第二部分 油麻地  旺角(8)

    鱼饼和炸鱼皮,前者数“夏铭记”最当行出色,一定要吃。

    鱼蛋面的汤下芫荽和冬菜,是潮州面的特色。

    四宝即鱼蛋、鱼饼、鱼饺和墨鱼丸,再加大量紫菜,是典型的潮州风味。

    牛腩、牛肚和牛筋做得也很到家。

    弥敦粥面

    地址:油麻地西贡街11号

    电话:23847355

    忽然想起西贡街的“弥敦粥面”,好几年没去了,像是去探望老朋友。

    从第一次来香港光顾,至今四十多年。

    “还是用车轮鲍吗?”我问老板林谓昌,他就是每天勤劳地守着门口粥档的那个人,坚持用最好的食材。

    他点头:“从十八块一罐卖到最高的五百块,现在回落,也要四百二三。”

    别小看这碗当今九十五块的鲍鱼粥,它闻名东南亚,来到香港就要去“弥敦”吃一碗,才算不虚此行。

    店很小,坐不下那么多人,旅游巴士一车车的客人,只能供应外卖,用塑胶碗装着,一人一碗在车上吃。

    这里的金牌粥也要卖同个价钱,内里有鲍鱼、珍珠蚌、肉丸、各种猪内脏,最后打一个生鸡蛋下去。

    “成本贵,利润很低。”林谓昌说。他是老实人,又和他认识数十年,相信他的话。

    丰俭由人,我反而爱吃艇仔粥,二十二块。要豪华一点,再叫多一碟生鲩鱼片放进去灼个半生熟,鲩鱼皮坐下来就要点,不然一下子卖完。

    只有“弥敦”的捞面,还是很正宗的维持小小碟。捞面碟头一大,就知道东西好不到哪里去。牛腩捞面每碟二十五块,很精彩,要不然叫椰汁咖喱牛腩,也不错。

    姜葱白灼猪肝是我一定叫的,这里的洗得最清洁,不会有异味。

    生姜皮蛋也没让人失望过,每只卖五元,算是很公道。

    从前富都酒店的客人都来这里,当今尚存的弥敦酒店住客常来,周围新开几间小型旅馆住的人吃过一次即上瘾,培养了不少新熟客。

    车轮鲍不会买到赝品已很幸运。林谓昌说:“贴纸的都是假的。”

    “真的车轮鲍也有等级,怎么分辨?”我知道他是专家,不问白不问。

    他说:“罐头底印有PNZ三个凸字的,一定错不了。”

    鲍鱼粥遐迩驰名,东南亚有些游客认为吃过这碗粥才算来过香港。

    金牌粥每碗也差不多要一百元,但用的是上好的材料,绝不欺客。

    这里的捞面不是以碟头大取胜,而是少而精。图为鱼片捞面。

    姜葱白灼猪膶猪肚,膶和肚都处理得好,无异味。

    皮蛋海蜇的味道也很可口。

    印度会

    地址:佐敦加士居道24号

    电话:23889991

    如果你没接触过印度烹调,我推荐真正由印度人做的餐厅开始,别试什么南洋式的或尼泊尔菜。第一次吃,就要吃最地道,价钱也最实在的,可以去佐敦加士居道上的“印度会”。

    基本上,这是一座私人会所,应该是只有印度人才能参加,但印度人大方,来者不拒,非会员要付加一的税罢了。

    不知道要叫什么的话选套餐,可尝到挂炉烧烤和咖喱,以及各种印度饼。

    看你吃不吃得惯?这里做的菜味道很真,味道真的,不会难吃到哪里去,印度菜也没有中间路线,喜欢不喜欢,只能选其一。

    一定要仔细去分的话,那么在香港能吃到的印度煮法可分为三种,中国客人不懂,只管叫成咖喱,但是印度人会分成Korma,译成腰果:PalakGosht译成菠菜;Vindaloo译成特辣。

    永远是没有猪的,只限于鸡、牛和羊,餐厅不会把菜肴从开始做到尾,都是半现成;肉已经炆至熟烂,不加味道,只是白煮,然后,把肉加上述的三种做法,再煮一番,就能上桌。

《》  第二部分 油麻地  旺角(9)

    介绍你先试Korma,加鸡、牛、羊皆可,随君喜欢。Korma顾名思义,是一种用大量的腰果,加各种印度香料磨出制成的浆,颜色较白,非常地香,也不很辣,是欣赏印度菜的第一步。

    接着可吃PalakGosht,同样是各种香料,但用菠菜代替了腰果。

    Vindaloo有种说法是英国人去了印度后才发明的,他们觉得印度菜没想像中辣,就加了辣椒粉,洋人做菜喜加餐酒,Vindaloo前面的Vin字,是从Wine取出,所以味道香香辣辣,也带酒的酸味。

    把肉从这三种做法拿掉,就是斋菜了,印度人吃斋,是因为有很多人吃不起肉。穷人很多,做法便千变万化,比肉的料理更高明了。

    饮品有酸奶,叫Lassi,你一坐下来就向侍者说Lassi,他就以为你是一个印度菜的老饕了。

    图片说明:

    Korma加上鸡、牛或羊肉搭配,既香且辣,为欣赏印度菜入门之选。

    PalakGosht亦是以各种香料为主,配以肉类的菜式,风味独特,煞是醒胃。

    “印度会”是一家地道的印度菜馆。

    吃印度菜,当然要叫一杯酸奶Lassi。

    Vindaloo香香辣辣,还带有酒的酸味。

    得如

    地址:旺角上海街378号

    电话:23883884

    古式茶楼,吉祥、升平、明珠、万宾、百事吉、豪华、云天、云来,一间间倒闭。港岛那边剩下两家。九龙这里,只有“得如”独一无二,快点去吧。

    地点在上海街三七二号,楼下铺面很大,空着写餐单和外卖,如果产业不是老板从前买下来的,早就装修出租,每月至少有十万进账。

    茶楼设在二、三楼,楼梯处贴着鸟类禁止携入的牌子,一看就知道要找从前的挂鸟笼气氛,是不可能的了。

    “市政局不准。”伙计说。

    老传统的消失,原凶是市政局。虽然创立新雀仔街有功绩,但没有一个让雀友尘麕集饮茶的地方,还是很可悲的事。

    爬上二楼,坐下,叫了几笼点心,味道实在很好。但是你得忍得住邻桌的嘈杂,各种行业的人都有。怕这个,嫌那个的客人,千万别去,他们不够资格。

    最精彩的是烧腊档。早上五点就开始营业,只有普通点心;烧腊七点钟才有得卖,刚刚从烤炉出笼的烧鹅,香喷喷地斩件铺在饭上。金钱鸡保持数十年的水准,中间夹的那片肥肉,是整件东西的精华,把它拿开不吃的话,对大师傅不敬。

    肥叉更有无上的美味。一整块,不见肉,只是油、油、油。所以不叫叉烧,叫肥叉。

    懂得欣赏的人可以一早去吃,坐下来,叹茶叹报纸,叹和邻桌的人聊天,一坐就坐几个钟,当然少不了陪伴他们的玉冰烧。

    “怎么不用茶盅?”我抗议。

    “早就没有这首歌仔唱了。”侍者说,“现在的客人嫌烫手,才不会用呢,你要喝茶盅茶,到陆羽和莲香去!”

    没有鸟笼的茶楼,没有茶盅的普洱,令气氛逊色。好在地方不像“神灯”那样翻新,还有一点点的怀旧味道。

    “到底开了多少年?”我问。

    “记不得了。”伙计说:“八十年总有吧。”

    “有没有装修过?”

    “有。”伙计笑了:“二十年前。”

    图片说明:

    烧腊档早上七时开始营业,新鲜出炉的烧味肉香四溢,令人垂涎三尺。

    神灯

    地址:旺角上海街419号

    电话:23842840

    在九龙上海街四一九号,近登士街口,发现了一间应受保护的濒临绝种餐厅,叫“神灯海鲜菜馆”。

    门口狭小,一进去很舒畅,楼顶有两层那么高,挂着螺旋风扇。墙壁上的玻璃镜中写着白色的字,龙飞凤舞的:“姜冲焗鱼云,四十块;花胶尧柱更,六十五;卤水鸡亦,三十五。”他们各有一套自创的字,读音正确就是。价钱则比大排档更便宜。

《》  第二部分 油麻地  旺角(10)

    一看,哈哈,有云胜田鸡扣,即是云耳、胜瓜炒田鸡的胃,即刻叫之。田鸡扣每个只有一个铜板似的小片,一只田鸡一个,炒得刚好熟,脆脆的,十分好吃,绝品也。那碟田鸡扣,足足有三十个之多。

    菜上桌前,自动来一碟生姜皮蛋,没有“镛记”的精美,但也比其他地方高级。

    又见橱窗中有一个大玻璃缸,浸着白云猪手。远看似乳猪手,上桌时才知道是大块的斩件。吃进口,酸度恰好,有甘味

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