小寒资料集-第573部分
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法国波尔多市外围又细分几个产区全都分布于纪隆德河（ｅstuａirｅdｅlａGirondｅ）流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒，被喻为『世界的葡萄酒宝库』，其中有最出名的五大产区不可不知，这些产区约有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。
法国红葡萄酒的分级和分类
法国葡萄酒总共可分为四级。若以金字塔来表示价格，由基部至顶部的顺序为：日常餐酒（VindｅTａblｅ）、地区餐酒（VindｅPａys）、优良地区餐酒（V。D。Q。S）、法定地区葡萄酒（ａ。O。ｃ）。越接近金字塔顶部，价格越高。
日常餐酒（VindｅTａblｅ）
用来自单一产区或数个产区的酒调配而成。法国酿酒历史悠久，调配技术高超，因而日常餐酒品质稳定，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。此类酒最低酒精含量不得低于8。5％或9％，最高则不超过15％。
VindｅTａblｅ日常餐酒，又分三级
1，VindｅTａblｅFrａnｃａis（高级，只混合法国产的葡萄）
2，ｍｅlａngｅdｅVinsdｅdiffｅrｅntsPａysdｅｃoｍｍunａutｅｅuropｅｅnnｅ（中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒）
3，VinotｅnuｅnFrａnｃｅａPａrtirdｅRａisinsRｅoltｅn（低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者）美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。
地区餐酒（VindｅPａys）
由最好的日常餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。最后，还要通过专门的法国品酒委员会核准。
优良地区餐酒（V。D。Q。S）
等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会（InstitutNａtionａldｅsａppｅllａtionsd‘Originｅ）的严格控制。
法定地区葡萄酒（ａppｅllａtiond‘Originｅｃontrolｅｅ简称ａ。O。ｃ）
最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得ａ。O。ｃ证书。正是这种非常严格的规定才确保了ａ。O。ｃ等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区。一般来说，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。
法国的红酒文化历史
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”
－－威廉·；杨格
迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。
曾几何时红酒在国内造成一股新的饮酒文化，在市场上到处可见红酒的踪迹，而一般人对红酒的了解、认知并不多，而往往饮用红酒是采取『乎干啦』的方式，而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。
在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史，潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。
其实世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏10…20度的温和气候地区最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟『法国红酒』的原因是，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。
『勃根地第地区』
本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区：
莎布里（ｃhａblis）、夜坡（ｃotｅdｅNuits）、邦内坡（ｃotｅdｅBｅａunｅ）、莎隆内坡（ｃotｅdｅｃhａlonnａisｅ）、马孔内（ｍａｃonnａis）、薄酒莱（Bｅａujolａis）——…勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』（ｃotｅd’Or），前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩·；罗曼尼（Vosnｅ…Roｍａnｅｅ）酒村中的『罗曼尼·；康帝』酒园（DoｍａinｅdｅLａRoｍａnｅｅｃonti，DRｃ）所酿产的『罗曼尼·；康帝』（LａRoｍａnｅｅｃonti）位居红酒首席。
『波尔多地区』
仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园（堡）已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有：梅铎（ｍｅdoｃ）、柏美洛（Poｍｅrol）、圣特美隆（St。ｅｍilion）、格拉芙（Grａvｅs）、苏岱（Sａutｅrnｅs）。
梅铎（ｍｅdoｃ）可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎（ｍｅdoｃ）又可细分为四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫（St…ｅstｅphｅ）、波仪亚克（Pａuillａｃ）、圣朱利安（St。Juliｅn）与玛哥（ｍａrgａux）。其中波仪亚克区（Pａuillａｃ）内的三大名酒ｃhａtｅａuｍoutonRothsｃhild（木桐·；罗吉德堡）、ｃhａtｅａuLａfitｅ…Rothsｃhild（拉费堡）、ｃhａtｅａuLａtour（拉图堡），犹如三颗钻石使得波仪亚克（Pａuillａｃ）简直变成波尔多地区的代表了。
柏美洛（Poｍｅrol）该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是『物以稀为贵』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼·；康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛（Poｍｅrol）地区的代表作『彼德绿堡』（ｃhａtｅａuPｅtrus）。
圣特美隆（St。ｅｍilion）这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以前，本地区的酒品质普遍不佳，甚至有『车夫之酒』的讥讽！名列ａ等的只有两家：欧颂堡（ｃhａtｅａuａusonｅ）与白马堡（ｃhａtｅａuｃhｅvａl…Blａnｃ）。
格拉芙（Grａvｅs）：该地区的ｃhａtｅａuHａutBrion（欧·；布利昂堡）与ｃhａtｅａuLａtour（拉图堡）、ｃhａtｅａuLａfitｅ…Rothsｃhild（拉费堡）、ｃhａtｅａuｍａrgａux（玛哥堡）、，ｃhａtｅａuｍoutonRothsｃhild（木桐·；罗吉德堡）、ｃhａtｅａuHａutBrion（欧·；布利昂堡）共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄。
『隆河坡地区（ｃotｅsduRhonｅ）或称隆河地区』
与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒（LａTurquｅ）。
『醒酒』
由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸（Tａnniｃａｃid）的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。
『过酒（Dｅｃｅnting）』
过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶（Dｅｃｅntｅr）的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在？
其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。
另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。
『酒标』
如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。
如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为『ｅtiquｅttｅ』（法文，意为许可证），如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道（特色）的讯息。『卷标上的图案有很多种，到底事在写些什么？真想知道…。。』一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名（以产地或酒园名（ｃhａtｅａu）命名）、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者（造酒者）名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。
收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况，ａ。O。ｃ→指定优良产区ａ。O。ｃ。法定名称，城堡内装酒→ｍisｅnBotｅillｅａuｃhａtｅａu，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证
红酒的储存
保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65％~80％间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。
软木塞
软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3。5公分至5公分左右，比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞，但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。
室温
我们常听到某款酒最适合‘在室温下饮用‘，到底室温是指多少度呢？其实室温通常是指原产地的温度，而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言，室温通常是指16至18摄氏度左右。对于幅员辽阔的中国而言，除了寒冬，这个温度大部分都需要冷藏方式来达成，千万不要将洒放在常温状态下，理所当然地认为那就是“室温”。
品酒杯的选择
选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附近，便于嗅闻判断。不要有雕花或是有其他颜色，以免对葡萄酒颜色产生错误判断。
酒并非越陈越香
葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。
储存心爱的葡萄酒
找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方，要避免强烈或异常的气味（如油漆、榴莲），及过度的温度影响葡萄酒；也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃与光线刺激。
长期储存，躺着比较好
若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。
喝不完的葡萄酒怎么处理
饮用葡萄酒最好能依人数及酒量来估算开瓶的数量，以避免开瓶后葡萄酒变质。
世界名牌红酒介绍
酒中王：PｅTRUS（法国）
一般人称作帕图斯，我还见过更离谱的叫法————“披头士”。此酒的名贵在于酒庄位居波尔多产区八大名庄之首，是波尔多目前质量最好，价格最贵的酒王，颇有王者风范，不少影视明星都喜欢收藏。
价格：超过10000元
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