重生之悠哉人生 作者:秋味-第709部分
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林老爷子虽说不是厨师，这张嘴什么没吃过，可没有南丫头说那么简单、轻松，这薄如蝉翼鱼片，片薄而不散，说明热滚恰到好处，没有让鱼肉熟透了彻底散掉，这刀工，这对火候把握，已经细微到如此地步，真是……
林老爷子感慨道，“南南，今儿费了心思了。四道菜，一道台式、一道西式、一道日式，后一道呢！”
“放心后一道中式！”方默南笑着道。“蒜泥白肉，很适合男士一道菜，蒜味浓厚，肥而不腻。”
“这是李庄白肉！”林老爷子说道，看着大家不明所以，他接着道，“李庄白肉，选用皮薄肉嫩、肥廋比例恰当“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣特点。”
“巴克夏猪。猪著名品种之一，原产地为英国巴克夏。猪肉口感嫩滑、香甜、肥而不腻，是世界上著名顶级猪肉。”方默南解释一下猪肉来源。
“噗嗤……猪还有品级，我看来都是肉！”胖子嘟囔着道。
“那当然，不然顶级法式西餐厅，为什么都说从法国空运过来。”方默南笑着道，“除了噱头之外，还有就是正宗。”
方默南接着又道，“蒜泥白肉原料即猪后腿将臀部去掉第一刀之后部位，俗称‘二刀肉’，每头猪仅有三公斤左右。因为这一部位肉质佳，肥廋匀称，无泡少筯。成菜后肥廋连接紧实，不脱层分离，给人以感观美。”
倪宝红夹起卷起圆形肉片，放自己碟子上，摊开，再夹起来，“这和刚才薄如蝉翼鱼片，有一拼了，你看看都能透出人影儿了。这刀功绝了。”
倪宝红夹着肉片蘸上秘制酱料，调料色鲜、浓香、亮油，浓浓蒜香扑鼻而来。
然后放进嘴里，顿时觉得清香爽口，肥而不腻，回味无穷，食后感觉令人叫绝，久久不忘。
既然是男人菜，个个都是肉老虎，下筷速度那个叫一个。其他人也不慢，抢着吃有味道。
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第868章
林老爷子笑道，“民间流传李庄白肉因周武王起兵伐纣，起义各路人马将身首断开妖狐苏妲己割片蘸上蒜泥分而食之演变而来。因其肉片薄而长，且用一支筷子裹而食之，名‘裹脚肉’。”
“噗……还真形象。”方爸笑道，卷起来白肉还真像，大概这名字太不雅观了，才改了。
虽不远矣，亦差不多。
费斯边吃边数着蔬菜，“有番茄，洋葱，胡萝卜，洋芋，西兰花，西芹……我怎么像是吃西餐啊！”
修斯恍然道，“这些几样蔬菜，全是国外传进来。所以费斯一点儿都不感觉突兀！”他看向方默南佩服道，“方医生真是煞费苦心！”
“胡萝卜从西域传过来，玉米是明朝时美洲传入华夏，人们从接触一种全食材，到喜欢上这种食材，得有一个漫长过程。”方默南顿了一下接着道，“如果我给费斯整个夫妻肺片，九转大肠，估计费斯立马就给我晕了！就甭说吃了。”
姥姥了然道，“所以南南即使开中餐馆，也要用他们熟悉食材，中式烹调，循序渐进改变！”
方默南点点头，饶有兴致地又道，“咱们有句俗语，叫一方水土养一方人，又有一个词语，叫做水土不服，充分说明了人自身中惯性。”
方默南顿了一下，又意味深长道：“虽然我们喜欢尝鲜，但是事实上，百分之九十人第一次品尝某种食材时，都不会觉得惊喜，要不怎么说第一个吃西红柿人是英雄呢！”
费斯道，“西红柿是世界许多国家人民喜爱食物。西红柿原来生长秘鲁森林里，叫做“狼桃”。由于它艳丽诱人。人们都怕它有毒，只欣赏其美而不敢吃它。
16世纪时，英国公爵俄罗达格里从南美洲带回一株西红柿苗，献给他情人英国女皇伊丽莎白。从此，西红柿便落土欧洲，但仍然没有人敢吃它。当时，英国医生警告人们说，食用西红柿会带来生命危险。若不是美国人罗伯特上校采取了一次破天荒行动，恐怕人们至今仍不知道西红柿是什么滋味。
当罗伯特上校当着小镇人面吃西红柿时，有几位妇女受不了当场晕了过去。1个西红柿全部被罗伯特吃完。他仍安然无恙地站台阶上，并向大家招手致意。人们报以热烈掌声，乐队为他奏起了凯旋曲。”
“要不神农尝百草。怎么会受世人敬仰，就因为第一人嘛！被称为炎帝，华夏三皇五帝之一呢！”方默南笑着说道。
“神农尝百草！”费斯满眼问号。
林老爷子笑道，“神农系传说中农业和医药发明者。三皇五帝之一。
远古人民过着采集、渔猎生活，神农氏发明制作木耒、木耜。教民农业生产。
反映当时华夏原始时代由采集渔猎向农耕生产过渡情况。又传说他遍尝百草，发现药材，教人治病。颇多贡献继伏羲氏之后，神农氏是又一个对中华民族颇多贡献传说人物。”
老爷子顿了一下接着道，“传说神农一生下来就是个‘水晶肚’，几乎是全透明。五脏六腑全都能看得见，还能看得见吃进去东西。那时候，人们经常因乱吃东西而生病。甚至丧命。神农为此决心尝遍百草，能吃放身体左边袋子里，介绍给别人吃；不好吃就放身体右边袋子里，作药用。不能吃就提醒人们注意。”
“虽然是传说，如此有勇气人。当得上英雄！”费斯竖起大拇指说道。
“方医生说对，一下子整太中了也不行！国人喜欢吃高档菜。鲍鱼、鱼翅等，外国人也实是欣赏不来。”修斯说道。
费斯莞尔一笑道，“有方医生这四道菜，我相信美国中餐馆一定能成功！”如果说以前还有些犹疑，那么他现是信心十足。
“其实说道底，还是中餐强大包容性！”林老爷子吃饱了放下手中筷子，“中餐调和酸甜苦辣各种不同风味，体现出‘和’文化。”而对于这个‘和’含义，老爷子自有其独到解释：“中华美食之所以能走遍天下，是因为它把传统中式烹饪技巧和本土元素结合起来。中华美食不仅仅是一整套菜系，它还充分体现了因地制宜哲学。”
方默南附和道，“中餐巨大包容性，中餐现多为混合式，它有一个连字符：比如华夏—委内瑞拉式，华夏—挪威式，华夏—马达加斯加式等。不过，这也使得很多来过华夏外国人常常感叹，到了华夏才知道别处吃到中餐与华夏中餐有很大差异。”
方爸道，“包容性太强，所以才人感觉国外中餐很外国！”
林老爷子抿着唇，别有深意地说道，“事实上自改革开放一来，中餐包容了许多西方元素，从汉堡、炸鸡到牛奶、冰淇淋以及加了增甜剂、冒着气泡式冷饮，越来越多西餐美味被国人吸收。
国人饮食习惯上所体现出巨大包容性，使得今后华夏可以加自信地世界上昂首阔步。进行软实力竞争时，这也是一个非常有价值经验。”
方默南不经意间蹭蹭鼻尖道，“从另一个侧面也反应世界经济中心美国。吃遍世界看经济嘛！”
方默南放下筷子，擦擦嘴，接着道，“基辛格曾经说过谁控制了粮食，谁就控制了所有人。其实也谁控制吃喝，谁就控制了世界。”
林老爷子微笑着颔首，说出了富有哲学意义地一句话，“一花一世界，一餐一国家！”
“为什么法国鹅肝酱和葡萄酒会被端上国宴餐桌？为什么饮食文化丰富亚洲会被欧美汉堡包迅速征服？日本菜为什么美国流行！”方默南笑眯眯地问道。
“你这丫头，还真是吃货，从吃入手， 饮食潮流和经济变迁密切相关。”方爸笑骂道。
“这说法鲜。”方妈笑着道。
“ 19世纪前，华夏是世界经济中心， 经济富裕孕育了多样化饮食文化 ，太平盛世老百姓饮食文化同样丰富 ，对外贸易造就了兼收并蓄中华饮食文化 ，经济富有衍生于政治宽松， 药食同源带来经济发展 。”林老爷子感慨道，“那是人人羡慕时代！”
“药食同源？”费斯不解道。
“空腹食之为食物，患者食之为药物，内经云：大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养之，无使过之，伤其正也，这可称为早食疗原则。饮食某种意义上就是药，是把各种药效食物汇集起来搭配而成菜肴。”邱莲说道。
“呵呵……这么说吧！”方默南拿起筷子，指指盘底，“丁香、八角、茴香、枸杞子，还有九层塔，既是药品又是食品。”
“这一点是任何国家都无法比拟，这也标志着华夏饮食文化是高层次文化重要一点。”方爸笑道。
“工业革命之前，世界贸易是以‘饮食’为中心。欧洲各国向海外扩张以及伴随扩张所进行战争都是为了追求饮食带来利益。所以说饮食是经济中心，也是各国文化表征，欧洲近代以来饮食文化发展出两大不同流派。这两大流派分别以法国和英美为典型代表，即把饮食作为‘文化’国家和把饮食作为‘资源’国家。 ”方默南笑道。
“嗯！有道理，不过英国菜很难吃！”林老爷子可是深有体会，他撇撇嘴道，“英国依靠食品贸易攫取世界经济霸权，但不可思议是英国本土并没有形成高度发达饮食文化，不仅如此，英国甚至被称为‘饭菜难吃国家’。管英国日渐形成了红茶文化，但由于气候不宜，不能酿造葡萄酒，而且不知道是不是因为英国小麦品种原因，连面包都难吃。”
“所以过去2年里，虽然控制国际政治是英国和美国，但享誉世界却是法国菜。”方默南俏皮地说道。
“呵呵……”众人笑了起来。
林老爷子看着方默南笑骂道，“你这丫头，不过说还真对！”他接着说道，“法国人看来，除了法国菜之外，德国菜、英国菜之流根本难登大雅之堂，完全是简陋乡土风味。虽说英国也有约克郡布丁和烤牛肉这类菜品，但这终究是家常菜。德国也一样，马铃薯是常见充饥食物，香肠是农民为了不浪费碎肉而想出一道菜。法国人还毫无顾忌批评西班牙说，过了比利牛斯山脉就是非洲。
其实法国菜正是融合了意大利、西班牙和东欧各国菜肴特色随着王朝间通婚而形成，以法国大革命为契机，原来专属宫廷饮食文化传播到市民中间，慢慢巴黎成了世界美食之都。”
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第869章
“姐，不够吃啊！没吃饱！”默北摸着扁扁肚子，可怜兮兮地看着空空如也盘子说道。
“早给你备着呢！”方默南起身端了上来。
“哇哦！烤乳猪！”胖子惊叫道。“老大你太坏了吧！我们都吃饱了。”
色泽红润，光滑如镜，油光明亮，散发着诱人香味，可惜是吃不下了。
林老爷子笑道，“烤乳猪可是一道大菜，适合人多或高档正式宴请，地位相当于燕窝鱼翅，做主菜绝对够格。”
“谢了姐！”默北笑得一脸幸福，这是专门做给她。
“我想起来了。”费斯惊叫道，“唐人街开业庆典摆拜神贡品就有这个，显目位置！”
林老爷子笑道，“不止啊！烤乳猪是许多年来岭南人祭祖重头戏，几乎是家家都少不了应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们聚会大吃一顿。
清明前，岭南各地宾馆、酒店都纷纷将烤乳猪作为清明祭品销售一大招牌，大门口大做广告。那一只只乳猪烤得焦黄，是祭祖仪式上为诱人祭品。
清明期间，有点名气酒家可卖出烧猪几百只，每只乳猪一般2公斤到5公斤重左右。各地养猪场每年到这个时候，都有小猪专门提供给各个酒家，用来制作烧猪。”
“对啊！港剧里没少见过。�
