重生之悠哉人生 作者:秋味-第814部分
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的融合，肉色呈酱红，香味扑鼻，而啃那酥脆的骨头更是一件惬意的事情。”
“这道菜，可是**吃过的，味道棒极了！”林老爷子笑道，“ 据传当年**特别喜欢辣，香，脆的食物，工作人员就按照这几个特点做了一道火锅全鸭，味道辣，色泽金黄，入口香脆，主席吃过后就连声叫绝，并说这道菜形同将军的头盔，其味居众菜之首，就取名为‘铁盔将军鸭’！从此后，这道菜名声大震，广为流传。”
“更为难得的是，上面放着血耙和魔芋，好吃。”关大山说道，轻蹙着眉头，对这道菜有着似曾相识的感觉。
“血耙是什么？”贝拉像个好奇宝宝似的问道。
“血耙是猪血丸子，主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许香油、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。
丸子熏干后即可食用。 猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。
这血耙是我们传统家常菜。是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。”余庆庆夸赞道，“想不到方医生做的这么正宗。”
“谢谢夸奖。”方默南笑道。
“啊！家家户户都烧柴，那做一次血耙，得烧掉多少木材啊！”贝拉着急道。
“哦！这点你放心。虽然我们以烧柴为烘烤的主要燃料。因为血巴豆腐经过柴火熏制出来的腊香是独一无二的。然而我们烧火做饭用的都是灌木，当地的森林覆盖率相当高的。绝不是贝拉小姐想象的。”曹墨赶紧声明道。
“原来如此！”贝拉笑着说道，“对不起误会你们了。”
“没关系，解释清楚就好了。”方默南笑着道，“贝拉的环保意识很强嘛！”
“呵呵……那当然，我们只有一个地球。”贝拉义正言辞地说道。
“啪！”关大山拍了下额头道，“我终于想起来，我在哪吃过这道菜。”
“想当年刚入伍的时候，老曹还记得不！”关大山说道，二十年，二十郎当的大小伙子。
“怎么不记得，还是我亲自操刀的。”曹墨一脸回味地说道。
“我怎么不知道。”熊报春啃着鸭脖子说道。
“你那时还没入伍呢！”关大山拍了下他的脑袋道。
“我记得当年刚入伍的时候，都是十八、九的大小伙子，饭量本来就大，每天还要操练，比下田干农活都累，运动量大，可这饭菜没多少油水，体力当然就跟不上了，那时饿的跟饿狼似的。”曹墨说道。
“我及得曾在最饥肠辘辘的时候一口气吃下二斤的米饭；有一次我无意中逮了一只水鸭子，就是老曹亲手烹制的，放上家乡寄来的特有的甜酱，焖得鸭肉金黄酥脆，再放上湘西的血耙或者魔芋，哇……那味道绝了，就跟现在的一样。”关大山馋嘴地说道，“喂！给我留一点儿。你们太不够意思了，怎么趁我说话的时候，快夹完了。”
“呵呵……想吃的话，改天再做，反正农场养的鸭子绝对够关叔吃了。”方默南笑着调侃道。
“那我就先谢谢了！”关大山好爽地拱手道。
方默南接着说道，“这四季之中，鸭肉特别适合夏季食用，俗话说得好：‘防苦夏，吃吃鸭”。鸭肉富含人在夏天急需的蛋白质等养料，而且能防治疾病。
鸭属水禽，性寒凉，从中医‘热者寒之’的治病原则看，凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益！
水鸭的肉质鲜美，脂肪含量低。中医认为水鸭味甘微寒，有补中益气、消食和胃、利水消肿之功效。
贝拉体内有热，这道铁盔将军鸭，可以多吃。”
“是吗！”贝拉笑着又夹了两块放在碗里。
第1003章
湘菜，是八大菜系之一，具有湖湘饮食的鲜明个性——和而不同，辣而不烈，酸而不酷……
说道湘菜，就不可不提《楚辞》，这不但是因为《楚辞》能证明湘菜的存在，界定湘菜的过去，更主要的是通过《楚辞》可以还原湘菜发祥文化的高起点。
湘菜的形成与发展，都如木之有根，水之有源。早在战国时期楚菜的烹调技艺就已相当成熟，形成了酸、咸、甜、苦、辣的风味风格，并具有浓、香、清、淡、鲜的风味特色，食品丰饶，异味繁多，喜爱酸辛，烹技高超。
楚湘大地，山川之美，古来共谈；人文之盛，举世无出其右。承传统文化之底蕴，经世致用之实用风尚，敢为人先的壮士情怀，楚湘厨子成就了“一锅多种文化合成的美味”——个性的湘菜。
难怪有诗云：八系珍馐分外嘉，湘馔今古擅名家；烹来酸辣吹香远，盛宴樽前众口夸。
“有好菜，怎能少得了好酒。”林老爷子说道，“南南！”他拉长声音道。
“早就备好了。”
“当当……”方默南起身从橱柜里拿出一坛酒。
“陈年花雕。”林老爷子嗅嗅鼻子道，“光是闻着味道就醉了。”
“哦！这是你说的，只准闻，不准喝哦！”林奶奶作势要把坛子抱走。
“那可不行。”林老爷子一把从方默南手中抱过坛子。
“这是你们的……”方默南又抱出一坛子酒和一瓶。
“茅台……”熊报春眼睛瞬间闪闪发亮。
“你小子，没喝过酒啊！看你的馋样儿。”关大山笑道，“咱们会餐酒还少喝吗？”
见过当兵的喝酒吗，用有的人形容的，那可是跟冲锋一个样，楞大的碗一仰，一脖子就要看到底。
连煜峰笑道，“这年头，喝酒像喝汤，此人是工商；喝酒不用劝，工作在法院；举杯一口干，必定是公安；八两都不醉，这人是国税；起步就一斤，准是解放军！熊叔叔，还少得了酒喝。”
“哪有你说的，臭小子从哪儿听来的。条例上不允许喝酒的，烟都不准抽。”熊报春挥手道。
“可惜了不是吃蟹的时候，上好的陈酿花雕。”林老爷子一脸惋惜道。
“别惋惜了，往年咱们吃蟹的时候可没少喝啊！”方默南笑道。
方默南抱起坛子，给每人斟满一杯。
“这香味馥郁芬芳、酒色橙黄清亮。”贝拉端起酒杯轻抿一口。
“嗯！”贝拉眼前一亮，“酒性柔和，酒味甘香醇厚，好酒。”
花雕酒的度数一般在15度左右，小饮不会醉的。
“这啤酒被列为营养食品，称为液体面包，那么花雕酒被誉为液体蛋糕是当之无愧的，花雕酒营养之丰富，在世界酒体中是罕见的。”姥姥笑着说道。“营养价值很高的。”说着她也抿了一口。
“这花雕酒，是不是又名女儿红啊！”贝拉挑眉问道。
“你怎么知道的。”姥姥好奇地问道。
“当然是在唐人街喝过了。”方默南眉眼含笑道。
“这花雕酒又名状元红和女儿红，相传古时江浙地区的人都会自家酿黄酒，因为想送人但苦于一般的器皿不够精细，所以就请人烧制一些外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的瓦罐或土罐，因此装在此类器皿中的黄酒被尊称为花雕。”
“花雕嫁女！是不是就是这个酒。”贝拉又问道。
“你这丫头，还真是什么都知道。”姥姥笑道。
“酒坛外面为什么要雕花？是父母对女儿美好的祝愿，是父母藏在内心深处的一个祈求，一个希翼。女酒花雕是家中女儿出嫁时宴请之美酒，是家中女儿长大成人的见证。饮花雕之际，乃嫁女之时。
此时此事，喜事，美事，福事，乐事也。今日的绍兴，花雕嫁女之风已难觅完整之过程。然而，女儿出嫁之日，用上等好酒，用品质优良的花雕酒，仍然是真飨亲朋好友的必备之物。花雕酒蕴含的仍然是绍兴人对出嫁女儿的一种深情，一种期待，一种心愿。”林老爷子感慨道，他错过了好多，这是他一生的遗憾。
“瞎想什么？我们能团聚是最重要的。”林奶奶拍拍他的手道。
“这是毛氏红烧肉属于湘菜，也是常见的家常菜之一。”余庆庆赶紧笑道。
“听姓氏就知道谁最爱吃了。”方默南道。
“我知道，我知道，是毛爷爷！”小嘟嘟举手说道。
“嘟嘟真棒，说的正确。”林奶奶揉揉他的小脑袋道。
曹墨说道，“嗯！果然是正宗的‘毛氏红烧肉’色泽红亮、肥而不腻！”他夹了一块儿放进嘴里，“真是入口即化。”
林老爷子精神恢复过来，笑道，“这都要得益于当年**的口味，老年的**很喜欢酥烂的口感，因此石荫祥大师特意将传统的三湘烧肉改良成了这样。”
“**钟情红烧肉世人共知，故红烧肉又名毛氏红烧肉，是主席宴上的八大名菜之一，也是湘菜系列独 树一帜的主打产品，流传至今，一直深受世人喜爱。在当时的年代乃至70年代有红烧肉吃是上等菜，主席认为，红烧肉可以大量补充能量，恢复体力，使人精力充沛。据历史记载，**在指挥三大战役时，对警卫员李银桥说：‘你只要隔三天给我吃一顿红烧肉，我就有精力打败敌人。’可见，主席对红烧肉的钟爱。”关大山说道。
余庆庆道，“这道菜可有名了。要想做出正宗好吃的‘毛氏红烧肉’口感，烹煮的时间就是个关键，怕费火、怕费时的同志这道菜就免做了。”
“‘毛氏红烧肉’属于复合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体，比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。”方默南笑着招呼道，“大家品评一下吧！”
“肥而不腻，色泽红亮，香润劲道，丝丝蜜甜，是不是放糖 了。”贝拉说着，又吃了一块儿。
“贝拉说的不错哦！炒糖，可是影响红烧肉成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖13勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后就会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。”
“大块吃肉，大碗喝酒，痛快过瘾。”熊报春感慨道。
“来来，各位英雄好汉们，干杯。”贝拉双手端起酒杯，豪气干云道，话落她一口干了。
贝拉看着愣神儿的他们道，“怎么我说的不对吗！动荡的三国时期是一个英雄辈出的年代。刘关张桃园三结义，大碗酒喝下去，彼此的生命就紧紧地连在了一起。那种义薄云天的豪气至今都让天下英雄们敬佩不已。
水泊梁山的好汉们更是如此，他们的血管里流的不血而是酒。你看哪一位好汉的英雄壮举不是因了酒肉的催化？一项谨小慎微的林冲在酒肉的刺激下才吧高衙内杀了；武松无论了景阳冈打虎还是斗杀西门庆抑或是血溅鸳鸯楼都是酒肉打头阵。鲁智深更是个酒肉和尚，吃肉喝酒然后行侠仗义。其实梁山英雄好汉们也没有理由不大吃大喝。干得本就是把脑袋别在裤腰带上的勾当，凭着一身剐敢把皇帝拉下马。”
“噗……贝拉你还有什么不知道的。”
不止方默南，其他人也听的目瞪口呆的，她一个洋妞儿居然比正宗的国人知道的还多。
“不过，贝拉说的不错哦！有了大块吃肉，大碗喝酒的豪气才能风风火火闯九州，才能做到该出手时就出手。”方默南笑道，“曹叔、曹婶，拿出勇气哦！让我们向英雄们学习，吃肉！让我们像好汉们一样，干杯！”
“吃肉！干杯！”众人纷纷响应。
“方医生说的对，是死是活，潇洒
