让免疫力起飞 纪康保-第4部分

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肪酸、维生素等结合，形成沉淀，阻碍人体对营养案的吸收与消化。茶垢一旦被人体吸收，可使肾、肝脏等器官发生炎症，甚至病变坏死，所以茶壶、茶杯应该经常擦洗。

23．不宜长期饮用纯净水
　　　　随着我国城市居民生活水平的提高，超纯水、蒸馏水、太空水等已进入寻常百姓家，一些厂家还把桶装纯净水送到居民家中。与此同时，专家们却告诫市民：谨防陷入饮用纯净水的误区。
　　　　目前市场上销售的纯净水多是通过蒸馏和逆渗透技术来加以净化的，在去除水中有害物质的同时，也将一些对人体有益的镁、锌、铁、硒、碘等元素一起摒除了。人体缺少某一种元素，就会造成失衡。长期饮用纯净水者必须调整食物结构，但从目前的饮食结构来看，有些微量元素是很难全部从食品中获得的。因此，从水中补充微量元素是最简捷的途径。人们偶尔饮用一下纯净水，不会对人体带来负面影响，但纯净水大量进入家庭，成为唯一的饮用水而长期饮用，就会像偏食的儿童，会因缺少某些必要的元素而造成营养失衡。

健康忠告
　　　　1．桶装密封的纯净水，一旦启封与空气接触，如不马上用完，24小时内就会孳生细菌。纯净水对细菌毫无抵御能力。
　　　　2．流水不腐，流动着的水有一定的自净作用。最理想的饮用水，是符合饮用标准的天然水和自来水。

24．喝哪一种茶好
　　　　茶叶是大众化饮品，一般分三大类：绿茶、红茶和乌龙茶。
　　　　绿茶可以抗紫外线伤害、保护表皮内抗氧化剂、防御酶系统免于衰竭、抗癌、抗病毒等。但因其性质寒凉，有寒疾者不宜。
　　　　红茶具有抗突变、抗细胞增生和促进癌细胞凋亡的作用。但是，发烧的人并不适合高浓度的红茶。
　　　　乌龙茶属于两者之间，作用相似，寒温适中，对大多数人来说都比较合适。
　　　　喝哪种茶好？没有绝对的戒律。绿茶偏凉，体质发胖和患有心血管病的人喝绿茶好。但喝得过量，会引起神经失调。红茶偏温，刺激性小，并有提神益智，解除疲劳和温胃消食等功能。因此，喝红茶后胃有舒适感，老年人和有胃病者饮之比较好。但红茶是经过发酵的，维生素C大都被破坏，有效成分损失大。花茶是以绿茶窨制成的，其吸附鲜花香气的性能好，特别是茉莉花茶最受人们喜爱。由于花茶所含营养成分与绿茶基本相同，所以和绿茶有相似的功能和疗效。

健康忠告
　　　　到底喝哪种茶好，要根据自己的身体情况及嗜好加以合理选择。医学研究发现，每天喝5小杯红茶的茶氨酸摄入量，足以帮助人体明显加强对于特定细菌和病毒感染的抵御能力。绿茶和乌龙茶也是一样。

25．果蔬汁的营养比炒菜营养高
　　　　蔬菜专家认为，如果将新鲜的蔬菜榨成汁，营养的流失率要比炒菜少得多。从膳食营养的平衡调节角度上讲，水果和蔬菜按一定比例复合，对均衡体内的“作战元素”具有不可估量的作用。
　　　　设在伦敦的医学研究委员会最近一项对近4000名男女的医学调查显示，少年时期水果的摄取量与成年后患癌症的几率呈反比。成年人年轻时吃的水果越多，越不易患肺癌、结肠癌和乳腺癌。因为他们的免疫力比较强。
　　　　研究指出，水果中富含抗氧化剂、维生素和其他多种营养成分，有助于防止导致癌变的基因损坏。研究再一次确认了水果在预防疾病、增强免疫力方面不可取代的作用，这是科学家们首次从流行病学角度研究得出的结论，不同于个案报告，所以它的意义非常重大。
　　　　水果中的抗氧化剂对于预防SARS病毒有着格外重要的意义。一项哈佛大学的研究指出：使用抗氧化剂能防止身体细胞间不正常、毁坏性的传染，比如在SARS病毒和HIV病毒（艾滋病病毒）出现时，就会发生这种情形。他们建议治疗SARS需增加具有抗氧化作用的维生素——维生素E、B、A和胡萝卜素等。

健康忠告
　　　　营养专家建议：清晨、两餐之间或睡前半小时是饮用果蔬汁的最佳时机。此时饮用果蔬汁，可以减低饥饿感，促进肠胃蠕动，有利于营养物质的吸收。

26．冻肉比鲜肉有营养价值
　　　　市场上出售的食用猪肉大致有三种：鲜肉、冷却肉、冷冻肉。
　　　　从营养和鲜味方面来衡量，这三种肉中以冷却肉的营养和味道最好，冷冻肉次之，宰后的“鲜”肉最差。宰杀后的猪肉，可分为僵硬、冷却、自溶、腐败等几个阶段。猪被宰后几小时，其肉即进入僵硬期。这时的猪肉发“死”，不易煮烂，味不鲜美，营养成分也较难为人体所吸收。宰后冷却一两天的肉，肉内分解出氨基酸等对人体有益的物质，这种肉质地嫩软，营养最高，味道最香。进入自溶期以后的肉，蛋白质开始大量分解，虽仍可食用，但质量就差了。
　　　　冷冻肉化冻时要注意让其慢慢融化，切忌用开水泡烫化冻。

健康忠告
　　　　食品不宜反复鲜冻，因食品鲜冻后，温度回升，为细菌的生长繁殖提供了良好的环境，食物容易腐败变质。特别是反复多次的冷冻、鲜冻，容易产生致癌物质。

27．高钙奶并非首选
　　　　如今你随便走进一家超级市场，都会发现货架上摆满琳琅满目的奶饮品。
　　　　若以钙质含量为标准来将奶饮品分类，可分为普通及高钙两类。一般牛奶（不包括豆奶）已经含有十分丰富的钙质，一杯牛奶约含有300毫克钙质，而一般的高钙奶则约有370毫克，所以高钙奶实际钙含量并非高得很厉害，一个大橙就已经有70毫克的钙质了。因此不要以为喝了高钙奶便可忽略保持均衡饮食。
　　　　到目前为止，还未能完全证实增加饮食中的钙质可以预防骨质疏松症。但吸收适量的钙质，相信是可以减慢骨质疏松的速度，尤其是在更年期后的妇女。至于其他可减低患骨质疏松症的方法，包括减少吸烟、多做运动，都已被更多的研究证实其效用。并且，大家应多加注意，不要忽略进行适量运动的重要性。

健康忠告
　　　　在选择饮用哪一种奶时，除了留意其钙质含量外，更加重要的是要注意它的脂肪含量，这与钙质恰好相反，就是越低越好，这点对中老年朋友来说尤为重要。

28．夏饮啤酒七不宜
　　　　（1）不宜用啤酒服药。啤酒与药混合将产生不良副作用，降低药品疗效。对各种抗生素、降压药、镇静剂、抗凝剂、抗糖尿病药物等的影响尤为明显。
　　　　（2）不宜同时吃腌熏食品。腌熏食品中含有机胺，以及在加工过程中因烹调不当而产生的多环芳香烃类苯并芘、氨甲基衍生物。当吃腌熏食品又饮啤酒时，上述物质与其结合，可诱发消化道疾病。
　　　　（3）不宜与烈性酒同饮。会使胃肠道功能紊乱。
　　　　（4）大汗之后不宜饮用啤酒。导致汗毛孔因骤然遇冷而迅速关闭，从而暂时中止出汗，造成体温散发受阻，易诱发感冒等疾病。
　　　　（5）不宜用热水瓶贮存啤酒。热水瓶胆内积有水垢，可被啤酒溶解而混在啤酒中，饮后对人体有害。
　　　　（6）不宜饮用超期久贮的啤酒。市售的普通啤酒保存期为2个月，优质啤酒可保存4个月，散装的只能保存3～7天。超期久贮的啤酒，饮后极易引起腹泻和中毒。
　　　　（7）不宜饮用冷冻啤酒。冷冻后的啤酒，蛋白质与鞣酸会产生沉淀，饮用后易致胃肠不适，引起食欲不振。贮存啤酒的适宜温度，冬春为9℃～10℃，夏秋为5℃～10℃。

健康忠告
　　　　在食用海鲜时，不能多喝啤酒，因为大多数海鲜会使人体产生尿酸，而啤酒会抑制人体中尿酸的排泄，如果啤酒与海鲜同食，容易诱发痛风。
　　　　29．喝牛奶的五个禁忌
　　　　（1）奶不宜久煮。牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热时会变性。在60℃时，蛋白质微粒由溶液变为凝胶状；达到100℃时，乳糖开始分解成乳酸，使牛奶变酸，营养价值下降。因此，牛奶煮开即可，不宜久煮。
　　　　（2）煮牛奶不宜早放糖。牛奶含赖氨酸，易与糖在高温下产生有毒成分——果糖基赖氨酸，故牛奶烧开后不应立即放糖，而应等到不烫手时再放。
　　　　（3）牛奶不宜让阳光照射。牛奶经阳光照射后，营养价值及香味会明显下降。据分析，在阳光下照射30分钟，奶中的维生素A、B族维生素及香味成分损失几近大半。
　　　　（4）牛奶不宜冰冻。牛奶冰冻后，其蛋白质、脂肪等营养素发生变化；解冻后，出现凝固沉淀及上浮脂肪团，使牛奶营养价值下降。
　　　　（5）牛奶不宜放在保温瓶中。保温瓶中的温度，犹如细菌培养皿中的温度。牛奶若放在其中，细菌在牛奶中约20分钟就会繁殖一次，隔3～4小时，整个保温瓶中的牛奶就会变质。

健康忠告
　　　　喝牛奶的正确方法应该是：在淀粉食品作为热量来源的基础上饮服，或在早饭后1～2小时饮服，同时避食一些饼干、面包之类的淀粉食品，这样，牛奶便能在胃中停留较长时同，与胃液发生较充分的酶解作用，使营养素得到完全吸收。

30．瓜果蔬菜没洗净危害健康
　　　　夏天是瓜果蔬菜上市的好季节，很多人不仅喜欢吃新鲜果蔬，而且喜欢生吃。还有很多人为了保持瓜果的营养价值，喜欢带着皮吃。但是这里有一个起码的卫生前提——洗干净再吃。
　　　　瓜果蔬菜如果没有洗干净就吃，会把果蔬上残留的农药吃到肚子里。长期食用没有清洗干净带有残留农药的蔬菜瓜果，必然会对人体健康带来极大的危害。其危害主要包括以下三个方面：
　　　　（1）导致身体免疫力下降。长期食用带有残留农药的菜，直接损害神经元，造成中枢神经障碍，导致身体各器官免疫力下降。如经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。
　　　　（2）可能致癌。残留农药中常常含有的甲胺磷、对硫磷、氯化苯等，可促使全身各组织内细胞发生癌变。
　　　　（3）加重肝脏负担。如果长期食用带有残留农药的瓜果蔬菜，肝脏就会不停地工作来分解这些毒素。长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变。
　　　　除了上述危害以外，残留农药还可能引起花眼、视力下降、听力下降等其他症状。因此，为了安全和健康，瓜果蔬菜一定要仔细清洗处理干净后再食用。
　　　　健康忠告
　　　　由于胃肠道消化系统黏膜血管丰富、胃壁皱褶多，易存毒物。这样残留农药容易积累在其中，引起慢性腹泻、恶心等症状。

31．巧妙清除蔬菜中的农药残留的方法
　　　　（1）清水浸泡洗涤法。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
　　　　（2）碱水浸泡清洗法。在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。
　　　　（3）加热烹饪法。先用清水将蔬菜表面污物洗净，放入沸水中2～5分钟捞出，然后用清水冲洗1～2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
　　　　（4）清洗去皮法。对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以用锐