台湾通史 下册-第20部分
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顾自开口以后，外商云集，台北之茶因之而盛。台湾产茶其来已久，旧志称水沙连之茶，色如松萝，能辟瘴却暑。至今五城之茶，尚售市上，而以■顶为佳，唯所出未多。台北产茶近约百年，嘉庆时，有柯朝者归自福建，始以武彝之茶，植于■鱼坑，发育甚佳。既以茶子二斗播之，收成亦丰，遂互相传植。盖以台北之地多雨，一年可收四季，春夏为盛。茶之佳者，为淡水之石碇、文山二堡，次为八里坌堡。而至新竹者曰埔茶，色味较逊，价亦下。其始仅消本地，道光间，运往福州，每担须纳入口税银二圆，方可投行发卖。迨同治元年，沪尾开口，外商渐至。时英人德克来设德记洋行，贩运阿片、樟脑，深知茶业有利，四年，乃自安溪配至茶种，劝农分植，而贷其费。收成之时，悉为采买，运售海外。南洋各埠前销福州之茶，而台北之包种茶足与匹敌，然非薰以花，其味不浓。于是又劝农人种花。花之芬者为茉莉、素馨、梔子，每甲收成多至千圆，较之种茶尤有利，故艋牛思住⒋舐⊥淮嘁灾只ㄎ怠７蛭诹栉ū倍赖梅缥叮壑拦救展恪Ｗ允且岳矗枰荡笮耍昕芍狄偈蛟病Ｏ谩⑸巧倘酥凑撸璨栊卸遥韫ひ喽喟蚕耍褐炼担都腋九鸩栉盏枚偾ū笔锌鑫徽瘛＜傲趺窝哺В戳ξ崩终哂唷Ｊ碧ㄒ亓殖胺骄盐瘢偬锸髂尽Ｎ谰眉疲嘀植栌谇蚨妨健Ｎ醇笆辏敖獗ィ致碣刨蹋舴ゴ。г眨�
初，铭传筹兴物产，尤欲大启水利，以资灌溉。当是时，大嵙崁新设抚垦，以其土沃，欲辟水田。光绪十三年，命德国工师墨尔溪往查水源，议凿巨圳，以润海山、桃涧等堡，未行而去。又以台湾纺绩，皆仰外省，岁需巨万，亦劝农家种植桑棉。语在《工艺志》。故事直省有司，岁以仲春之日，行藉田礼。铭传自莅任后，即率僚属行之，集老农，询丰歉，使课其子弟，尽力农功，勿荒勿嬉，勿为淫辟，其勤劳者，则奖赏之，著为例。夫台湾农产，以米为首，糖次之，茶又次之，其所以裨益国计民生者至深至大。管子曰：“仓彛刀褚澹率匙愣堋！狈蚬颜呙穸裰卣吲┒９收渚纾∑涓沉玻狡淝嶂兀闫淝诶停姑竦镁×τ谔锍耄挥兴幔似渌郧恳病�
稻之属
粳稻 即食米。有早晚，其种甚多：
白壳 粒长而大，蒸饭最香，十月收之。
乌壳 同白壳，唯皮略黑。
早占 种出占城，有乌占、白占两种。粒小而尖，蒸饭最佳。清明种之，大暑可收。
埔占 米色略赤，种于园，八九月收。
三杯 皮薄粒大，形如早占，可以久藏。早季以六月收，晚季以九月收。
花螺 有高脚、低脚二种，壳微斑，粒大。
清油 有大粒、小粒二种，又分白脚、红脚两类，早晚俱种。
银鱼草 早春种之，七十日可收，故又名七十日早。
圆粒 粒短而肥，种如埔占。
羌猴 粒长，有红、白二种。
唐山 种出福建，粒长皮薄，色白味香。有两种：曰含穗，曰厚叶。煮粥极佳。
润种 种出润州，有三种：一曰高脚润种，一曰低脚润种，一曰软枝润种。播于水田，霜降后收，粒长皮薄，色白味香。
格仔 有高脚、低脚、红脚三种，略同润种，均米之佳者。
棉仔 粟尾，有红须，长五六寸，不畏盐水，可种海滨。
齐仔 种于瘠土，可以收成，乾隆间始自中国传入。
乌踏赤 米微赤，略如齐仔，可种瘠土。
银朱红 外红心白，种后七十余日可收。
园早 即陆稻，种后百余日可收。
白肚早 米肚甚白，故名。
一枝早
安南早 种出安南。
吕宋早 种出吕宋，有赤、白二种，粒小而尖，播种同埔占，但不堪久藏。
万斤献
大伯姆 米白而大，种于洼田，水不能浸。
天来
大头婆 粒圆味香。
香稻 一名过山香，粒大倍于诸米，色极白，以少许杂他米蒸饭，尽香。稻之最佳者。
糯稻 即术。用以酿酒，并制糕饵，其种亦多：
鹅卵 形如鹅卵，粒短，皮薄，色白，性软，术之最佳者。
鸭母潮 性粘，术之佳者。
红壳 有高脚、低脚两种，一名金包银，又名占仔术，皮稍厚，米微赤，田园俱种。
虎皮 皮赤有纹，粒白而大。
芒花 皮微黑，大暑后种，霜降后收，术之下者。
火烧 粒长，皮厚，色微褐。
猪油 有高脚、低脚二种，粒长，皮薄，色白。
叶下藏 粒长，皮稍厚，味香，色白。
乌占 粒长，皮薄，味香，色白，大暑后种，霜降收，术之佳者。
鸟踏 略如乌占，术之最佳者。
竹丝状 米微绿，故名。
圆粒 有黑、白二种，田园皆可种，粒肥皮薄，味香，色白，蒸糕最美。
番术 粒大，土番种以酿酒。
红米 色红，味香，彰化、淡水有种之者。
乌米 色黑，味香，凤山县下有种之者，炒之微焦，用以代茶。
菽之属
土豆 即落花生。有数种：曰大花，曰二花，曰鸳鸯，曰钮仔。蔓生，花黄，结实土中，故名。种于沙园，澎湖最多，嘉、彰近海次之。用以榨油，消用甚广。或佐食，或以子煮糖，充茶品，台人莫不嗜之。
白豆 粒圆，又名珠豆。
黄豆 粒圆，以制豆腐。
黑豆 四五月种，八九月收，以造酱油，甚甘，并为盐豉。
青仁豆 为黑豆之类。皮黑，肉青，性温，以火炒之，煎汤为茶。
绿豆 正二月种，四五月收。性凉解毒，夏时多以充食，并为饼馅。
米豆 皮白，粒微弯，和米煮食，故名。八九月收。
菜豆 白、紫两种。荚长尺余，蔓生，下垂，秋时盛出。合荚炒之佐食，味美。紫者又名裙带豆。
肉豆 即扁豆，亦名蛾眉豆，有青、白两种。一穗十数荚，冬时盛出，煮以佐食。
黄荚豆 亦名皇帝豆。冬时盛出，一荚二三子，煮食甚美，台南产之。
虎爪豆 形如虎爪，故名，或称荚仔豆。煮食亦美。
肥猪豆 荚长而硕，人无食者，饲豚易肥。
荷兰豆 种出荷兰，花有红、白二种，冬时盛出，其色新绿，其味香嫩。
麦之属
大麦 台湾地热，种麦较少，唯嘉、彰近海有种，用以充粮。
小麦 有两种：一、九月种，正月收；一、十二月种，三月收。用以碾粉制面。
荞麦 出产亦多。
黍之属
黍 穗垂粒细，番地多种。又有鸭蹄黍，穗如鸭蹄，故名。酿酒甚美。
芦黍 高六七尺，叶如芦，故名。北方名为高粱。酿酒甚美，澎湖种以为粮。
玉蜀黍 一名番麦，高七八尺，叶大如蔗，实若黄豆，各地俱种，以充食。
芝麻 即胡麻。出产多。炒以榨油，性热，或用以制饼饵，消用甚广。
稷之属
稷 有细米、黄粟二种，番地及澎湖多种之，用以充食或酿酒。
稷之属
枲 即紵。山地种之，一年四收，剥皮取丝，以绩夏布，出口颇大。
麻 山地多生，取丝绩布，秆可■火。
蓝之属
山蓝 亦名大菁。山地多产。壅田甚肥，子售泉州，秆以■火。
木蓝 亦名小菁。种出印度，荷人移植，宜于高燥之地。一年可收三次，以制蓝泥，每四百斤可得蓝三十�
