台湾通史 下册-第21部分
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蓝之属
山蓝 亦名大菁。山地多产。壅田甚肥，子售泉州，秆以■火。
木蓝 亦名小菁。种出印度，荷人移植，宜于高燥之地。一年可收三次，以制蓝泥，每四百斤可得蓝三十斤。
薯之属
番薯 一名地瓜。种出吕宋，明万历中，闽人得之，始入漳泉。瘠土沙地，皆可以种。取蔓植之，数月即生。实在土中，大小累累，巨者重可斤馀，生熟可食，台人藉以为粮。可以淘粉，可酿酒，其蔓可以饲豚。长年不绝，夏秋最盛。大出之时，掇为细条，曝日极干，以供日食。澎湖乏粮，依此为生，多自安、凤二邑配往。薯有数种：曰鹦哥，皮赤肉黄，为第一；曰乌叶，皮肉俱白；曰青籐尾，曰鸡膏，最劣。又有煮糖以作茶点，风味尤佳。
豆薯 蔓生，实如番薯，皮肉均白，切片炒肉，味如荸荠。
马铃薯 种出西洋，近始传入，蒸食甚佳。
蔗之属
竹蔗 皮白而厚，肉梗汁甘，用以熬糖。
红蔗 皮红而薄，肉脆汁甘，生食较多，并以熬糖。
蜡蔗 皮微黄，干高余丈，茎较竹蔗大二三倍，肉脆汁甘，仅供生食。
茶之属
包种茶 叶细，味清，出口甚多。
乌龙茶 叶大，味浓，出口甚多。
蓏之属
西瓜 种自西域，沙地为宜。色绿，其瓤有白有红，味甘性冷。台南地热，十月则熟。旧时入贡，园在小北门外。
王瓜 一名刺瓜，以皮有微刺，台地早熟。
苦瓜 味微苦，后甘。或名谏瓜。煮食甚佳，夏时盛出。
菜瓜 一名丝瓜。元宵种之，夏秋盛出。又有一种曰七叶瓜，蔓生，七叶则生，人家多树架种之。
冬瓜 夏时最盛，大者二三十斤，性凉佐食，或切小条，和糖煮之，以作茶点，消用甚多。
金瓜 一名南瓜。大如斗，皮黄有瓣，肉亦黄，忌与羊肉合食。又有一种大如碗，色红可爱，仅供玩好。
涵瓜 有青、白两种，夏时盛出，渍盐佐食。又有纤小如指者，渍以豆酱，谓之酱瓜，台南最佳。
匏 有两种：一曰长匏，亦名蜡条匏，长可三尺；一曰劲匏，亦名葫芦匏，皆以佐食。而劲匏老则坚，剖以为器。
葫芦 别为一种，较小，仅为玩具，或以盛药。
蔬之属
姜 春种夏熟，山地最多。
芥 秋种冬熟，子制芥末。又有油芥子，可榨油。
葱 有风葱、香葱、麦葱三种。风葱为药，可治风疾。
韭 四时俱有，秋初开花。
蒜 有软茎、硬茎二种，味恶。
菘 即白菜。有两种：一曰土白菜，味微苦；一曰山东白菜，种出山东，味甚肥美，冬时盛出。
芹 有水、陆两种。
茄 有紫、白两种。又有野生者，实黄如球，谓之黄水茄，不可食。
迦蓝 俗称隔篮菜。又有番迦蓝，叶紫而硬，不可食。
菠薐 种出西域颇陵国，误为菠薐，或称赤根菜。台南谓之长年菜，以度岁须食之也。
莙荙 俗称厚末菜。
冬荷 为菊之类，味香。
苋 有红、白二种，忌与鳖同食。
瓮菜 种出东夷古伦国，以瓮盛入，故名。水陆俱种。
蒝萎 种出西域，汉时传入中土，俗称烟萎。叶小，茎柔细，根多须，味辛而香。
茴香 即小茴。叶如蒝萎，干高数尺。
萝卜 俗称菜头。
高丽菜 种出高丽，传入未久。其形如菘。
芋 有红心、白心二种。又有紫纹者，曰槟榔芋，尤佳。
葭获荀 种于塘沼，九月盛出。
莴苣 俗称锅仔菜。
辣椒 俗称番姜。种出南洋，有两种：曰鸡心，粒小；曰羊角，粒长，均以形名。味极辣。又有甘椒，粒大有棱，炒食甚美。
香菰 产于内山。
木耳 产于内山，集集为多。
紫菜 产于海滨石上，澎湖为多。
浒苔 产于海滨石上。
果之属
檨 即檬果。种出南洋，荷人移植，至今尚有存者。旧志以为传自日本，非也。树大合抱，花小微白，夏时盛出，有肉檨、柴檨、香檨三种，肉檨先出，味稍逊。柴檨最多，青者切片，和酱代蔬，或渍盐藏之，以时煮鱼，味尤酸美，可醒酒。黄者生食，内山则晒干，用糖拌蒸，配售闽、粤。香檨肉脆味香，最后出。又有牛心檨，大如牛心。产檨之地，台南为多，彰化以北则少见。
梅 嘉义盛出，以制蜜饯。
桃 有甜桃、苦桃二种。又有水蜜桃，种自上海。
李 有红李、黄李、血李、夫人李，而红李为多。嘉义以制蜜饯。
柑 有仙柑、红柑、卢柑、虎头柑四种。红柑佳者，以西螺为第一，虎头柑实大皮粗，酸不可食。
橘 有金橘、月橘、四时橘。金橘以制蜜饯。月橘一年相续，或名公孙橘。
柚 有红柚、斗柚、皮山柚、文旦柚数种。而文旦柚产于麻豆庄，皮薄肉白，汁多而甘如蜜，驰名内外，旧志不载。种之他处，则味不及。
橙 味酸，台人谓之雪柑。
柿 嘉义、新竹出产较盛，有大小两种。将熟时采下，针以焿油，数日肉软，谓之红柿。若浸以灰水，可弃涩，则肉黄，爽若梨，谓之浸柿。八月盛出。或曝为柿饼。又有毛柿，种自西域。
梨 有鸟梨、牛心梨、棕包梨。
栗 云林、内山野生颇多，唯实较小。
枣 有酸枣、甜枣、红枣。
椰子 凤、恒二邑较多，台东番社亦有种者。树高数丈，直立无枝，结实累累，利用甚广。其干可以为柱，叶可盖屋，丝可索绹，肉可制饼，浆可酿酒，壳可作器。盖为热带之植物，树之海滨，可以生财。
椎子 新竹、内山野生颇多，实如金橘，有红点，带皮可食。
橄榄 一名青果，出产未多。
油柑 实小如钮，色微黄，味涩，渍盐可食，能消食积。
黄弹 实如弹子，色黄，味酸。
番柑 即柠檬。种出欧洲，荷人移植。大于橘，肉酸皮苦，夏时捣汁，和盐入水饮之，可解暑渴。
杨梅 味逊漳泉。
枇杷 新竹较多，以制蜜饯。
甘蜜 形如柑，煮糖以作茶点。
葡萄 出产不多，味亦逊。
薏苡 凤山有种之者。
无花果 叶可作药，弃毒收湿。
南无 或称软雾，译音也。种出南洋，传入台湾未及百年，故旧志不载。树高至三四丈，叶长而大，春初开白花，多髭，结实累累，大如茶杯，有大红、粉红、大白、小青四种。味甘如蜜，夏时盛出。台南最多，彰化以北则少见。实曝干煎茶，可治痢疾。
释迦 种出印度，荷人移入。以子种之，二三年则可结实。树高丈余，实大如柿，状若佛头，故名。皮碧肉白，味甘而腻，夏秋盛出。
菩提 一名香果，种出印度。叶如南无而薄，花白，多髭，实如蜡丸，中空有子，味极香。夏时盛出。
波罗蜜 一名优钵昙。种出印度，荷人移入，如安邑、归仁里、旧社所种者，至今尚存。树高数丈，实生于干，累累若赘疣，大如斗，重至七八斤。剖开其皮，肉黄有瓤，气甚芳郁。每房有核，大如枣仁，可食。干苞者液不濡，湿者则否。瓤可生食。以子煨肉，风味殊佳。全台唯安、嘉二邑有此，他邑不见。
佛手柑 状如香橼，唯瓣长如人指。五六月初熟，载赴江、浙发售。
香橼 树如佛手柑。实熟之时，切片渍盐，以佐食，或曝干煎茶，味甘而香，可消积解醉。台北出产较多。
宾婆 种出西域，汉代传入中土。树巨叶大，春初开花，成穗结实，有房，外青内红，熟时自剖，有子二三，剥皮见肉，如卵黄，故亦名凤皇卵。煮汤和糖，味胜栗子。
香蕉 台产甚佳，味极香美。又有红蕉，实小，可治喉疾。
凤梨 一名黄莱。叶长攒簇，有如凤尾，可劈丝以织夏布。实生丛心，皮有鳞甲，弃皮食，味甘微酸。夏时盛出，采后以足踏碎丛心，至秋再生，实较小，味尤甘脆，置之室中，清芬袭人。台人以凤梨炒肉，亦珍羞也。凤山、彰化出产最多。
荔支 台产较逊闽、粤。
龙眼 有大中小三种，嘉、云两邑所产特盛。曝干者谓之福圆，剥肉焙干者谓之福肉。每年配售上海、天津，为出口大宗。
木瓜 种出爪哇。树高及丈，亭亭直上。开花甚小，结实于干。或以醃酱，或煮糖，味尤美。台人以木瓜煮肉，产妇食之通乳。
石榴 种出西域，汉时传入。台俗纳采之时，女家须酬以莲蕉、石榴二株，乃植于庭，以其多子也。
奈茇 或称番石榴。有红心、白心两种，自生郊野，干坚花白，结实如榴，熟时色黄，味香，切片弃心，煮以猪油和糖，少许佐食，尤美。
羊桃 有甘、酸两种，又有广东种者。实大多汁，树大，叶细而密。春时着花于干，朵小色红。实有棱五六，酸者以制蜜饯，或渍水泡汤食之，可治肺热，止嗽。
槟榔 高一二丈，直干无枝，叶大上竖，四围展布。苞可为扇。花小，淡黄，味香。实如大枣色绿，一茎数十粒，自秋徂冬发生不绝。剖实为二，和以蒌籐石灰，台人多嗜食之，谓可辟瘴。
蒌籐 即扶留籐。采叶与槟榔和食。长年不绝。
爱玉子 产于嘉义山中，旧志未载其名。道光初，有同安人某居于郡治之妈祖楼街，每往来嘉义，采办土宜，一日过后大埔，天热渴甚，赴溪饮，见水面成冻，掬而饮之，凉沁心脾。自念此间暑，何得有冰？细视水上，树子错落，揉之有浆，以为此物化之也，拾而归家，以水洗之，顷刻成冻，和以糖，风味殊佳；或合以儿茶，少许则色如玛瑙。某有女曰爱玉，年十五，楚楚可人，长日无事，出冻以卖，饮者甘之，遂呼为爱玉冻。自是传遍市上，采者日多，配售闽、粤。按爱玉子，即薜荔，性清凉，可解暑。
台湾各属陂圳表
安平县
参差陂 在文贤里，荷兰时乡人王参差所筑。
公爷陂 在新丰里，郑氏某公爵所筑。
甘棠潭 在保大东里，郑氏时，乡民合筑，以潭边多甘棠树，故名。
王有潭 在仁和里，郑氏时乡人王有所筑。
鸳鸯潭 在文贤里，两潭相连。
鲫鱼潭 在永康里，延汇三十余里，多生鲫鱼，以灌永康、广储、长兴三里。一望如湖，故县志有鲫潭霁月之景。今已淤小。
莲花潭 在文贤里，以灌田。
崁下陂 在永康里。
新港陂 在新化里，乡民合筑，有东西二陂。
凤山县
王田陂 在嘉祥里，荷兰时筑，今废。
大湖陂 在长治里，郑氏时筑。
三镇陂 在维新里，郑氏戎旗三镇所筑。
中冲陂 在仁寿里，郑氏中冲镇所筑。
北领旗陂 在维新里，郑氏侍卫领旗协所筑。
左协陂 在维新里，郑氏时筑，今废。
赤山陂 在赤山庄，周百余丈，郑氏时筑。
鸟树林陂 在维新里，郑氏时筑。
